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_xmas hat geschrieben:Ich mache mir das Leben nicht schwer. Frisch geschrotete Körner werden verarbeitet, und wenn mal Vollkornbackpause ist, steht das Zeugs auch mal ein paar Wochen (luftdicht) im Schrank. Ich habe bisher keine merkbaren Unterschiede am Backergebnis feststellen können.
LieLi hat geschrieben:Jetzt habe ich schon mehrfach gelesen, dass z.B. Dietmar Kappl oder auch der Brotdoc ihr Vollkornmehl im Voraus mahlen und ablagern.
Also mahlst oder schrotest du auch auf Vorrat?
Anschließend wird das Mehl [in der Mühle] mehrere Tage bis Wochen gelagert. Dieser Reifeprozess ist notwendig, damit das Mehl optimale Backeigenschaften erreicht (u.a. werden dadurch die Klebereiweiße oxidiert).
(...)
Wer sein Mehl selbst mahlt, sollte es wenigstens für ein paar Tage kühl, trocken und lichtgeschützt lagern, zumindest aber sichergehen, dass das Korn nach der Ernte Zeit zum Lagern hatte, um seine Backeigenschaften zu verbessern.
LieLi hat geschrieben:Diesmal habe ich den Toast mit Mehl gebacken, das rund eine Woche abgelagert wurde. Alles andere ist gleich geblieben.
Da bin ich der Meinung, dass es keine Frage der genaueren Planung ist, weil selbstgemahlenes Vollkornmehl nur die relativ kurze Zeit brauchbar wäre. Gibt es da nicht eine größere Toleranz von circa 3 bis 4 Wochen?LieLi hat geschrieben:...und will zusätzlich auch nicht so weit im Voraus planen. Also fällt eine Woche ablagern definitiv aus.
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