Hallo,
ich bin hier relativ neu, backe aber schon seit mehreren Jahren Sauerteigbrot.
Da ich schon etwas älter bin und auf dem Lande aufgewachsen bin, habe ich noch erlebt, wie meine Oma und meine Mutter unser Brot - natürlich Sauerteigbrot - selbst gebacken haben und ich durfte es zum Backenlassen noch zum Bäcker bringen.
Mich interessiert schon seit über 20 Jahren die Frage: wie ist es möglich Vollkornmehle herzustellen, die eine Mindeshaltbarkeit - MHD - von meist einem Jahr haben ?
Ich verwende nur Demetermehle oder Demetergetreide, das ich selbst mahle.
Meist kaufe ich mein Mehl direkt in einer großen Demeter-Mühle ( Spielberger ) aber auch auf Nachfrage ( wieso das Vollkornmehl ein Jahr haltbar sei ) sagte man mir dies sei mit ihrem Mahlverfahren ( Walzenstühle - das übliche Mahlverfahren seit ca. 150 Jahren ) kein Problem.
Ich habe auch schon im Max Rubner Institut, Karlsruhe ( Bundesforschungs Institut für Ernährung und Lebensmittel ) nachgefragt - aber die Antwort war ( wie oft bei staatlichen Institutionen ) nur Wischiwaschi.
Vielleicht gibt es bei Euch jemanden, der mir in dieser Sache - zumindest mit Tipps oder Ratschlägen - weiterhelfen kann
Eberhard