Hallo Brotgemeinde,
hatte heute den Vorschlag einer Kollegin erhalten, Sauerteigbrot doch mit Joghurt und/oder Buttermilch zu versetzen, weil dies so gute harmoniert.
Irgendwie - und ich weiß nicht warum - klingt das für mich "falsch". Ich kann mir auch vorstellen, dass für die Milchsäurebakterien die Versäuerung des Teiges zu stark wird? Aber nur so eine Laienidee...
Darüber hinaus konnte ich relativ wenige Rezepte mit der Kombination finden. Meistens Weizenteige mit Joghurt/Buttermilch.
Habt ihr eine Erklärung warum das so ist? Oder habt ihr Erfahrungen damit?