Hallo und Guten Abend!
Ich habe zwei Fragen an Euch erfahrene Brotbäcker
Mein Sauerteig hat seit einigen Tagen eine komiscshe Farbe. er ist hellbraun bis orange. Ist das normal? Ich habe ihn gefüttert. Er hat gute Aktivität und riecht sehr sauer. Das gebackene Brot ist sehr gut geworden.
Ich weiß zwar, das man kein Typenmehl selbst herstellen kann. Aber es gibt ja tolle Rezepte für Roggenmischbrot mit Mehl 1150. Kann ich solche Rezepte auch mit selbst gemahlenen Mehl machen? Wenn ja, was muss ich dabei beachten?