Hallo zusammen,
Ich würde gerne die Pâte fermentée aus Dietmar Kappls Laugengebäck in das Vollkornbrezen-Rezept vom Plötzblog einbauen.
Die Plötzblog-Brezen sind lecker und gefallen mir wegen des Vollkornmehls sehr gut, aber es fehlt ein bisschen der tiefere Geschmack der Kappl-Brezen. Schwer zu beschreiben, aber ich vermute stark, dass das mit der Pâte fermentée zusammenhängt.
Das Kappl-Rezept:
https://www.homebaking.at/laugengebaeck/
Das Plötzblog-Rezept:
https://www.ploetzblog.de/2017/09/16/al ... genbrezel/
Könnte ich den Vorteig aus dem Plötzblog einfach im Kühlschrank für 48h gehen lassen und ebenfalls 50% der Mehlmenge in den Vorteig packen (natürlich Hefe und Flüssigkeit anpassen)?
Freue mich auf eure Antworten, denn mir selbst fehlt leider noch völlig die Erfahrung beim Abwandeln von Nicht-Brot Rezepten.