Hallo,
ich habe eine Frage zu Euren Erfahrungen zur optimalen Stückgare von Brötchen (Bsp. Roggenmischbrötchen).
Im Netz gibt es ja die Varianten,
- auf einen Blech/Brett abgedeckt
- eingeschlagen in Bäckerleinen mit Zwischenwulst zur Formgebung
Was ist besser?
Bei welchen Temperaturen führt Ihr die Stückgare aus?
Gruß Hans