Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[miebe]

Hallo,
ich habe eine Frage zu Euren Erfahrungen zur optimalen Stückgare von Brötchen (Bsp. Roggenmischbrötchen).
Im Netz gibt es ja die Varianten,
- auf einen Blech/Brett abgedeckt
- eingeschlagen in Bäckerleinen mit Zwischenwulst zur Formgebung
Was ist besser?
Bei welchen Temperaturen führt Ihr die Stückgare aus?
Gruß Hans

[StSDijle]

Hallo Hans,

Das hängt etwas vom Rezept ab. Bei hoher Teigausbeute, kommt man ums einschlagen nicht hin, sonst läuft einem die Chose breit. Feste Teige sind eher tolerant und man kann sich das einschlagen sparen. Temperaturen versuche ich immer um die 25°C zu halten. Wenn es kälter ist, fällt es mir schwerer die optimale Gare zu treffen.

Grüße
Stefan