Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Das liest sich fein! Ein Roggen-Mischbrot mit Nüssen, aber nicht zuviel davon, und zusätzliches etwas Aroma durch Apfel

[matthes]

ganz feines Rezept, ich werde es mal in meine Brotheld App aufnehmen

[Espresso-Miez]

Ich hätte evtl noch gern weitere Informationen zu diesem "Vorteig". Das ist keine Pate Fermentee , kein Poolish, mit Salz, und mit relativ viel Hefe. Hat das schon mal jemand genau so nachgemacht?
Die Reifezeit vom ST erscheint mir auch ziemlich lang.

[matthes]

Mir ist eben das hier aufgefallen:

TA 153 - würde ich wohl u .U. mehr Flüssigkeit spendieren
Sauerteig - ja auch die lange Reifezeit (mal nachdenken...)
Vorteig - die Hefemenge für die 12 Std. durchaus hoch (auch hier mal überlegen...)

[_xmas]

Hatte mir schon eine Notiz gemacht: ST 12 Std. 24°, Poolish gut anspringen lassen, in den Kühlschrank, auch 12 Std. . Quellstück in den Kühlschrank, damit alle gleichzeitig fertig ist. (So mache ich es sonst mit eigenen Rezepten).

Nichtsdestotrotz, ich backe erstmal nach Originalvorgaben, danach bin ich vielleicht schlauer.

[Espresso-Miez]

Matthes: der Apfel gerieben oder geraspelt liefert auch noch Flüssigkeit.
Bei der Teig-Konsistenz würde ich letztendlich meinem Bauch ( -Gefühl) vertrauen.

[matthes]

Die Reifezeit vom Sauerteig werde ich deutlich auf 12 Std verkürzen, Poolish Hefemenge runter auf max 3 g (eher 2 g), Rest in Sachen TA beim Kneten entscheiden.

[Caröle]

Hat das schon mal jemand genau so nachgemacht?

Ich hab es vor längerer Zeit schonmal gebacken, das hat alles prima geklappt, sonst hätte ich mir eine Notiz dazu gemacht. Ich hatte im Sauerteig, weil keine Roggenmehl-Type angegeben ist, Roggen-Vollkornmehl verwendet.
Das hatte ich mir zum Rezept notiert: "mega-lecker und sehr fluffig, schmeckt auch völlig pur"

Falls Ihr zu unsicher seid, nehmt doch das auf Seite 1 ebenfalls vorgeschlagene Apfel-Nuss-Brot von Marla, das geht ja in die gleiche Richtung:
https://web.archive.org/web/20220518213 ... 0450419ebd

So sah mein Brot damals aus

[_xmas]

Nö, es geht beim OLB nur um das vorgeschlagene Brotrezept.

[matthes]

Genau wir nehmen das, hier ist niemand unsicher, hier wird angepasst

100% nach Rezept kann doch jeder, wir wollen doch was lernen und auch weiterkommen, oder...

Vergessen, das Salz verbanne ich aus dem Poolish, kommt in den Hauptteig.

[Caröle]

Nö, es geht beim OLB nur um das vorgeschlagene Brotrezept.

Ich wollte nur einen konstruktiven Vorschlag (an die Entscheider) machen, nichts eigenmächtig entscheiden...
Da Miez das andere Rezept gepostet hatte, dachte ich, es wäre in Eurem Sinne.
Ich hab oben noch ein Bild angehängt, das Rezept hatte bei mir so funktioniert.

[Cata Leya]

Ich bin auch mal wieder dabei .
Die Hefemenge im Vorteig und die Reifezeit des ST erscheint mir auch zu hoch. Ich werde so ca.1-1,2 g Hefe nehmen, erstmal 12 Stunden bei RT anpeilen und dann ggfs. im Kühlschrank parken bis zur Verwendung. Den Sauerteig werde ich machen, wie ich es gewohnt bin, mit der angegebenen ASG-Menge wäre meiner nach 24 Stunden mehr als überreif.

[matthes]

ich werde es im Merklinger HBO backen, immer spannend...schauen wir mal

[Espresso-Miez]

Danke Caro für Deinen Erfahrungsbericht!

[_xmas]

Caro, danke für das Foto - du hast, wenn ich es richtig verstanden habe, nach O-Rezept gebacken?

Es steht außer Zweifel, dass du bei uns konstruktiv agierst. Ich habe das auch nicht missverstanden.

Natürlich könnte ich gleich zu Beginn alles anders machen und „besser denken“. Darum geht es für mich aber nicht.

Ich freue mich über eure Backergebnisse am Wochenende.

[Caröle]

Caro, danke für das Foto - du hast, wenn ich es richtig verstanden habe, nach O-Rezept gebacken?

Ja, bis auf dass ich die Roggenmehltype im Sauerteig mangels Vorgabe eigenständig ausgewählt habe, hab ich mich damals genau an die Vorgaben gehalten.
Das bestätigt auch mein Kommentar unter dem Rezept (Caro / 26.Januar 2021)

Ich wünsche allen viel Spaß und gutes Gelingen - vielleicht schaffe ich es später nochmal nachzubacken. Habe heute erst ein Brot gebacken und am WE komm ich nicht zum Backen.

[Little Muffin]

Viel Spaß beim Backen, ich kann nicht mal mehr dem Thread folgen, mir tut einfach alles - wirklich jeder einzelne Muskel - weh.

[Caröle]

Gute Besserung, Dani! Jetzt geht es leider wieder mächtig herum...
Ich hatte den Mist auch gerade erst, war 2 Wochen außer Gefecht (trotz Impfungen und Maske tragen in den öffentlichen Verkehrsmitteln), meine Geburstagsfeier und Urlaubsreise mussten deshalb abgesagt werden...

[Isi]

Ach nein, wie ärgerlich
@Daniela, dir gute Besserung, beim nächsten Mal bist du wieder dabei!

Ich bin mal wieder unterwegs, aber spätestens Freitag Abend wieder am heimischen Herd. Mal sehen, ob ich am Samstag oder Sonntag backe, bin aber auf jeden Fall dabei und schon ganz neugierig auf das Rezept, mit Apfel hab ich nie gebacken

Walnüsse vertrage ich leider nicht, werde also auf Mandeln umschwenken müssen, wegen der Ölsorte schau ich dann mal, vielleicht nehm ich Kürbiskern.

[nutmeg]

Salz im Poolish, bin gespannt.
Ich werde den Sauerteig als Salzsauer führen.