Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[radlerin]

Super Matthias

[matthes]

Danke euch fürs Lob...Mensch war das früh heute, aber ich hatte zwei Urkorn Kastenbrote (Sonja) in der Gare, die waren recht früh soweit, sodass ich mich entschlossen hatte, die Backstube aufzuschließen

Manfred, geschmacklich beides natürlich sehr fein, aber das nächste Mal werde ich die Füllung wieder komplett verteilen, dann ist der Teig nicht so dick.

Wegen Rezept: ich finde den Teig vom Paa Rezept echt prima, ruck-zuck erledigt, hole ich kalt aus dem Kühlschrank, lässt sich 1A ausrollen und ziehen.

Die Füllung, mittlerweile nach Gefühl, klappt gut

[hansigü]

Matthias, das sieht wiedermal absolut spitzenmäßig aus!

[Little Muffin]

Ich bin auch am Strudeln, mit reichlich Mehl.






Ich hab zwecks der Bräunung und des Crunches, den Strudel zum Schluss leicht mit Rohrzucker und ein paar Keksbrösel bestreut. Im Teig hab ich 1g Malzpulver inaktiv, mir schien der Teig heute noch dehnbarer als beim letztenmal. Einen Teig aus 112g Mehl, 56 g Wasser, 1g Salz und 15g Öl (= 3/4 Paas Rezept), ließe sich locker über das Tuch hinaus ausziehen, aber meine Tücher sind nicht lang genug. Da muß ich mal schauen was sich finden läßt.

[_xmas]

2 Tücher nebeneinander wären doch eine gangbare Lösung.

Schönes Gebäck, Daniela.

(Bild oben: sieht aus wie Besuch vom Schornsteinfeger )

[Little Muffin]

(Bild oben: sieht aus wie Besuch vom Schornsteinfeger )

Ich mußte über mich selbst lachen, als ich den Strudel auf' Blech hiefte und mein Blick nach unten wanderte.

Woran erkenne ich eigentlich, dass mein Strudel durch ist?

2 Tücher nebeneinander wären doch eine gangbare Lösung.

Ja, die Lösung liegt auf der Hand....

[Little Muffin]

Für die Blättrigkeit hab ich die doppelte Menge an Butter benötigt um die Teigfläche gleichmäßig satt einzustreichen. Die Oberschicht ist schön knusprig geworden und der karamelisierte Zucker passt hervorragend zum Apfel. Nächstesmal würd ich im Zitronensaft eine Prise Salz auflösen, das ganze ist mir deutlich zu einseitig süß.

[matthes]

Next level, wäre doch mal was mit einem selbstgemachten Blätterteig

[Little Muffin]

Na dann mach Du mal. Ich bin ganz froh, dass man mit wenig Aufwand ein schönes Ergebnis zaubert.

[matthes]

hattest du nicht gesagt, beim Apfelstrudel seid ihr das Team "Blätterteig"

[Isi]

@Daniela, sieht aus nach Strudeln mit vollem Körpereinsatz

Echt, Respekt, was ihr hier im Laufe der Woche noch so rausgehauen habt, wahnsinn Mal sehen, ob ich für den Osterbrunch nochmal was strudele, wär mal ne Alternative zum ewigen Zopf.

Zum Thema Teig 'ziehen': Ich hab vor Jahren mal Burek nach Dietmars Rezept gemacht und versucht, den Teig so zu schleudern, wie im verlinkten Video: Ganz großer Spaß, aber natürlich nicht so artistisch wie gezeigt. Und eine tierische Sauerei mit dem ganzen Öl, aber das war's mir wert

[Little Muffin]

Wunderbar, bin nicht nur ich so verrückt. Ich dachte diesmal auch, ich mach das wie in den Videos. Also auf die Handrücken hoch drehen, ziehen, werfen....d.h. Mehl über all.

Matthias, Thema Coppenrath&Wiese....

[matthes]

…keiner Bock Apfelstrudel mit Blätterteig?

[Little Muffin]

Nö.

[matthes]

dann mach ich das mal alleine in meinem Kämmerlein

[Felicitas]

Wie, niemand sonst experimentierfreudig???
Ich probier die Blätterteigvariante!

[matthes]

Feli, sehr gut

[Little Muffin]

Na, da bin ich ja schon fast weich geklopft.

[matthes]

Also...wer mitmachen möchte, hier ein Video vom Marcel Paa für einen Blätterteig (Grundrezept)

Alternativ ein Deutscher Blätterteig (auch vom Marcel)

Kein Plan, welcher nun besser ist, habe ich auch noch nie gemacht, somit

[Little Muffin]

Den Teig einmal um die Füllung schlagen und oben einschlitzen, wie eine große Apfeltasche.

Ich bin dann nächste Woche mit dabei. Einmal Apfelstrudel in der Woche reicht mir.