Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

Sobald ich ein anderes Projekt abgeschlossen habe, möchte ich mich im Spätsommer daran wagen, das Granofermmehl in Kombination mit Schlütermehl in einem Brot zu testen.
Manfred hatte das Granoferm ja schon mittels seines Krustenmonsters hier eingeführt, mit prima Ergebnissen.

Manfred, in das Rezept deines Krustenmonsters hast du ja viel Arbeit gesteckt. Bei dem Knowhow, das du dabei bezüglich des Granoferm gesammelt hast, was würdest du sagen, in wieweit sich das Granoferm mit dem Schlütermehl vertragen könnte?
Ich weiß, die Frage klingt nach „was wäre wenn“ ohne das Schlütermehl bisher eingesetzt zu haben. Aber wenn du einen Moment überlegst was in beiden drinsteckt (da du das Granoferm schon kennst und Schlütermehl siehe obigen Link, ich kenne beides noch nicht), meinst du – bei dem was an beiden besonders ist – die funktionieren miteinander und bringen zusammen ein gutes bis sehr gutes Ergebnis?

Ich finde es besser vorab etwas zu durchdenken, denn ich möchte ja Zeit und Aufwand nicht in den Sand setzen.

[lucopa]

Michael, ich finde das Schlütermehl auch hoch interessant. Ich an deiner Stelle würde den Versuch wagen. Mit 30% Anteil an der Mehlmenge kannst du m. E. nichts falsch machen.

Manfred

Berichtigung: Wenn du Granoferm und Schlütermehl zusammen verarbeitest, dann würde ich von jedem nur 15% nehmen.

[Mikado]

Was ist deine bevorzugte Bezugsquelle für Granoferm?

[lucopa]

Ich hab's bei der Draxmühle bestellt. Falls du an größeren Mengen interessiert bist, dann kannst du 25 kg via Spedition bei der Meraner Mühle bestellen. Die haben auch ein sensationelles Ruchmehl.

Manfred

[matthes]

...ich kaufe hier...total zufrieden, Fotos der Brote hast du ja gesehen, grandioses "Zeug"

[Mikado]

Danke euch beiden. Ich gehe Schritt für Schritt vor und fange demnächst erst mit dem Schlütermehl an, kann aber noch ein paar Wochen dauern. Wenn's damit läuft, schaue ich mal ob es sich mit Granoferm kombinieren lässt.