Kläuschen hat geschrieben:Ich habe noch zwei Fragen:
1. Wie erreicht man 24° - 26° beim Hauptteig, wenn das Wasser des Autolyseteiges 8° haben soll?.
Ich kann zwar das Quellstück im Mikro erwärmen, aber das wird nicht reichen. Oder spielt die Teigtemperatur bei der langen Stockgare gar keine so große Rolle?
[…]
Der mit kaltem Wasser angesetzte Autolyseteig steht bis zu 3h, das mildert das schon stark ab.