Ein interessanter Artikel über den Backmarathon und die erzielten Erkenntnisse der Uni Hohenheim mit 21 Weizensorten!
https://www.uni-hohenheim.de/uploads/me ... bnisse.pdf
Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken
Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
von hansigü » Di 9. Apr 2019, 17:20
von Hesse » Mi 10. Apr 2019, 23:15
- habe ihn allerdings nicht ganz durchgelesen- aber einen Satz kann und möchte ich auf jeden Fall unterstreichen:„Zusammenfassend konnten wir zeigen, dass eine lange Teigführung die Saftigkeit, Farbe und das Geschmackspotential von Brot z.T. erheblich verbessern“
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