Hallo liebe Brotbäckergemeinde,
Habe eine Teigknetmaschine 16 Liter mit nur einer Geschwindigkeitsstufe.
Rührschüssel 10 Umdrehungen /Minute und Knethaken 97 Umdrehungen /Minute.
Jetzt gibt es ja viele Brotrezepte mit 2 Geschwindikeitszubereitungen (langsam und
schnell).
Nun meine Fragen:
1. Warum ist es von der Teigführung notwendig den Teig mit verschiedenen Geschwindigkeiten zu bearbeiten?
2. Wie kann ich dies mit meiner Maschine kaschieren - einfach länger kneten.
Bsp.Angabe im Rezept 10 Minuten schnell kneten - dann einfach 10 oder mehr Minute weiterrühren?