Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -

Hallo ihr Lieben,

Leute, ich bin verwirrt, gibt es Anhaltspunkte um Qualität von Gewürzen in Online-Shops einzuschätzen? Ich bin total irritiert von der Tatsache, dass die verlangten Preise teils eine gigantische Spannweite haben, ich kann nicht erkennen woran das liegt und wo man zugreifen sollte? Ein Beispiel:

Liebstöckel, gerebelt - 6,48 € / 100 g
https://www.bremer-gewuerzhandel.de/lie ... l-gerebelt
Liebstöckel, gerebelt - 3,98 € / 100 g
https://www.shop-apotheke.com/fitness/8 ... 20gerebelt
Liebstöckel Blätter, gerebelt - 2,90 €/100 g
https://www.aponeo.de/08465827-liebstoe ... etter.html
Liebstockblätter, geschnitten - 15,50 € / 100 g
https://gewuerz-aschenbrenner.de/gewuer ... 0-g-tuete/


So, ich möchte Liebstöckel kaufen, kann ich getrost zum Produkt 2,90 EUR/100 g zugreifen oder hat dieses "Apotheken-Arznei" nichts mit dem Gewürz Liebstöckel zu tun?

Ich muss sagen es fällt mir auch bei anderen Gewürzen sehr schwer einzuschätzen wo einfach nicht gerechtfertigte Wucherpreise verlangt werden und wo man für "gute Qualität" auch mal einen Euro draufzahlen darf? Wie macht ihr das? Mein Gefühl ist es gibt so viele Preise wie Onlineshops, man stochert da absolut im Nebel. Hilft da nur ausprobieren? Selbst dann weiß man doch eigentlich nicht woran man ist wenn man nicht weiß wie ein bestimmtes Gewürz von guter Qualität duften und schmecken sollte.

Gewürze bestelle ich immer bei Achterhof ,
da weiß ich das die Qualität stimmt
https://vom-achterhof.de/search?q=Liebst%C3%B6cke

Mit frischem Liebstöckel kann ich im Sommer handeln. Sehr lecker in Suppen und Salatsaucen, Bratensaucen.

Für mich ist der Achterhof auch die richtige Wahl, wenn es um getrocknete Gewürze geht.
Koche ich eine Suppe (z.B. Linsensuppe), nehme ich gerne frisches Kraut.

@HansPeter: Danke!

Also, eigentlich wollte ich Liebstöckel ins Brot tun, es soll ja würzig schmecken. Mit Bockshornklee habe ich es auch schon probiert, aber keinen Unterschied gesprürt, vielleicht war 1/2 TL auf 1 kg Mehl auch zu wenig...

Bitte keinen Liebstöckel ins Brot. Nimm Schabzigerklee (Brotklee) von bon‘gu.
Wenn Du magst noch Anis, Kümmel und Koriander.

Bockshornklee geht auch. Ich brauch von meinem nur 1/4 Teelöffel und es ist zu schmecken. Ist aber auch eine andere Geschmacksrichtung als beim Brotklee.

Man nennt Liebstöckel nicht umsonst „Maggikraut“. Und den Geschmack mag ich mir im Brot nicht vorstellen.

_xmas: <<Man nennt Liebstöckel nicht umsonst „Maggikraut“. Und den Geschmack mag ich mir im Brot nicht vorstellen.>>

Nun ja, ich auch nicht, ich weiß ja nicht mal wie Liebstöckel grundsätzlich schmeckt, an Maggi kann ich mich nicht mehr erinnern, aber bei Achterhof steht in der Beschreibung zu Liebstöckel:

"Ideal für Eintöpfe, Fisch- /Fleischgerichte, Brotteig & Co."

Das klingt für mich so als wäre der Einsatz im Brotteig prinzipiell denkbar...

Schusterjunge hat geschrieben:"Ideal für ...., Brotteig & Co."

Also ich weiss, dass ich den Geschmack gern an Eintöpfen und Suppen mag, aber im Brot? Vorstellen kann ich mir das gar nciht.
Vielleicht zwacke ich mal von einem Roggenmischbrot eine Teigportion wie etwa Vinschgerl ab und probier das aus.

Die Geschmäcker sind bekanntlich sehr verschieden, also einfach ausprobieren.

Liebstöckel wird der "Umami" Geschmack nachgesagt. Ins Brot würde ich ihn wohl nicht tun, aber in Kräuterbutter/quark macht er sich ganz gut - in homöopathischer Dosis. Ein ganzer Stengel wäre mir schon zu viel, eher 3-4 Blättchen auf 250 g Quark.

Liebstöckel unverzichtbar in meiner Küche, aber immer in Maßen zugefügt.
Wird verwendet bei Kräuterquark, Frikadellen, Kräuterbutter, eigenem Suppengewürzpulver, Ragout, falschem Hasen, bei der Fondherstellung…
Pünktlich zur Spargelzeit erwacht er im Garten aus dem Winterschlaf. Freue mich schon darauf
Keine Spargelsuppe ohne frisches Liebstöckelgrün. Wenn’s zum grünen Spargel Schmörkes gibt, dann werden die zuvor mit Zugabe von etwas Liebstöckel gegart.

Was sind Schmörkes?

Schmörkes (Schmorkartoffeln) werden aus kleinen ganzen Kartoffeln hergestellt.
Manche niederrheinischen Landwirte bieten diese Schmörkes direkt an.
Zum Beispiel hier: https://www.kartoffelhof-kuelkens.de/un ... dukte.html
Andernfalls muss selbst aktiv werden und sortiert eine gekaufte größere Tüte.

Zur weiteren Verarbeitung gibt’s Varianten.
Neue Kartoffeln gut abbürsten, mit wenig Wasser zunächst in der Pfanne dünsten, dann in Butter goldbraun schmoren, Zwiebeln und Speck sind optional.
Bei älteren Kartoffeln oder wer keine Lust zum Abschrubben hat, stellt zunächst Pellkartoffeln her und schmort die anschließend.
Das Kochwasser der Pellkartoffeln kann aromatisiert werden. Bei jungen Kartoffeln verwende ich meistens etwas Liebstöckel, ansonsten ungemahlenen Kümmel.

Cerealix hat geschrieben:Zur weiteren Verarbeitung gibt’s Varianten.

Uli, schöner Anblick, du könntest fast ein Restaurant eröffnen . Schon mal dran gedacht?

Wobei es ein Unterschied ist, für 2 oder 40 Personen derartige Ästhetik auf die Teller zu bringen. Ich weiß nun mal, wovon ich rede.

Richtig, der Aufwand ist ein anderer, aber es ist nicht unmöglich

Wohl war, die Teller sehen sehr schön aus, aber vielleicht darf "frau" sich auch irgendwann mal zu Ruhe ( ) setzen? In der Vorstellung schreibt Uli :
".....Weitestgehend auf vorgefertigte Produkte zu verzichten, die Familie mit vollwertiger Nahrung zu versorgen, ist für mich seit den 80er selbstverständlich, zudem war ich immer in leitender Position voll berufstätig."

aber es ist nicht unmöglich

Postenküche/Küchenposten macht/machen es möglich. Du kennst die Personalkosten nicht, die Ausstattung der Küche muss passen und außerdem darf man den finanziellen Aufwand nicht vernachlässigen. Der ist immens.
Mehr darüber nur mit Leuten, die sich auskennen und wissen, wovon sie reden. Sorry, aber Punkt.
Mika, es sei denn, du bist aus der Gastrobranche und kannst brauchbare Tipps geben.
Theoretiker sind nicht hilfreich, wenn sie die Praxis nicht kennen.

Schusterjunge hat geschrieben:Nun ja, ich auch nicht, ich weiß ja nicht mal wie Liebstöckel grundsätzlich schmeckt, an Maggi kann ich mich nicht mehr erinnern, aber bei Achterhof steht in der Beschreibung zu Liebstöckel:
"Ideal für Eintöpfe, Fisch- /Fleischgerichte, Brotteig & Co."

Was der Achterhof zu Liebstöckel im Brotteig schreibt, das ist meines Erachtens etwas undeutlich oder zu kurz gefasst (außer es gibt dort noch eine bessere Beschreibung), denn es betrifft beim Liebstöckel nur dessen Samen im Brotteig, das ist aber im obigen Zitat nicht zu erkennen.
In solchen Dingen verlasse ich mich gerne auf andere, wie z.B. Professor Vilgis, eine Kapazität auf dem Gebiet der Gewürze. In seinem Buch „Aroma - Die Kunst des Würzens“ beschreibt er viele Gewürze, ich zitiere mal einen kurzen Ausschnitt aus den Angaben, die er darin auch über Liebstöckel schreibt:

• Die Samen des Liebstöckels können als Zutat in selbst gebackenem Brot dienen: die bei der Herstellung entstehenden Röstaromen harmonieren dabei mit den im Kraut bereits enthaltenen.

Seine restlichen Angaben zur Verwendung von Liebstöckel habe ich weggelassen, denn sie betreffen keine Brotteige.

Duft oder Geschmack des Liebstöckels beschreibt er generell wie folgt:

• Frischer Liebstöckel duftet erdig, fast wie Suppenpulver, nach Anis, Zitrone und Hefe. Er ist ein bisschen herb im Abgang. Getrocknet ist dieses Kraut milder, beinahe ein wenig süß und erinnert noch mehr an Petersilie.