Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -

hallo ihr Lieben,

Gestern Abend um 20.00 Uhr habe ich 20 ASG mit 80g RVM- 80g Wasser angesetzt und irgendwie zeigt sich die Aktivität nicht so richtig. Es sind kaum Blasen vorhanden und an Volumen hat sich auch nicht viel getan. Kann das an neuem Mehl legen, was ich gestern benutzt habe? Normal hatte ich immer nach ca. 12 St. aktiven ST, jetzt aber nicht?
Brötchen zu backen kann ich momentan vergessen

Hallo Anna, wie riecht es denn? Manchmal ist der ST etwas kapriziös und zeigt seine Aktivität nicht so, Triebkraft hat er dann aber schon.
Wenn du backen möchtest gib sicherheitshalber etwas Hefe zum Teig.

Hallo Anna! Wenn du den ST mit frisch geriebenem Apfelsaft statt Wasser pimpst kannst du morgen problemlos Brötchen backen. Die Schlappheit kann an Verschiedenstem liegen.

Anna, wie warm läßt Du die Auffrischung denn stehen?

Ach ja, Alice Apfelzauber, den habe ich ganz vergessen, da ich ihn noch nie brauchte!

Hallo Anna,

ich denke Du solltest Deinem Sauerteig eine Auffrischung gönnen ... hier hat Marla vom Sauerteigforum geschrieben, wie es geht ('Auffrischung/Hefeführung') - wichtig dabei ist die Temperatur. Nach ein paar Durchgängen ist Dein ST wieder wie neu .

Liebe Grüße,
Reinhard

Die Apfelführung habe ich schon mehrmals probiert... mit Roggenanstellgut und auch LM. Klappt prima!

Ich Danke euch für de gute Vorschläge. Habe später 5 EL Mehl /5 EL Wasser zugefügt, jetzt sieht es etwas besser aus. Überlege gerade ob ich nicht 100g Mehl-100g Wasser zufüge damit ich heute Abend backen kann.
ASG steht auf dem Fensterbank über die Heizung, schätze es sind ca. 25*C, -Raumtemperatur 23*C. bis jetzt haben andere ASG/ Sauerteige alle funktioniert warum jetzt nicht geht, kann nur am Mehl liegen.

so sieht es jetzt aus

Hab ich auch schon ein paar mal gehabt. Manchmal aus heiterem Himmel zickt er einfach rum. Mein alter früher war da besser.

Ich würd den jetzt mal etwas größer führen, in ner größeren Menge. Hab mal irgendwo gelesen, dass der Sauerteig sich dann etwas leichter tut und drücke Dir die Daumen. Vielleicht schraubst Du die Temperatur auf auch 28° mal hoch?