Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -

oops, hab was übersehen, hat sich erledigt

Eine 3-Stufen-Führung finde ich interessant, aber wenn, lieber die Siegerländer Kruste.
Auch das Roggen-Dinkel-Brot von Irmgard spricht mich an.

Letzteres ist nach wie vor auch mein Favorit, die anderen sind sicher nicht verkehrt.
Ich möchte mich trotzdem gerne nach der Mehrzahl richten, wenn sich nichts anderes ergibt.
Egal wie und was - ich backe mit.

Warten wir mal ab, was Miezens Backergebnis sagt. Ich verlasse mich bezüglich Pro und Contra auf sie. Eine Empfehlung, festgemacht an der Praxiserfahrung, ist schon recht hilfreich.

Das Rezept sollte möglichst gut nachvollziehbar sein, damit sich auch die Newbies rantrauen.

Ich kann nächstes WE beim OLB durchaus wieder ein Roggenbrot backen, gern das vollkoernige von Irmgard!

Für das von Irmgard wär ich auch zu haben
Falls jemand verwirrt ist, was "das Brot von Irmgard" ist:
https://wildes-brot.de/87-13-roggen-dinkel-brot/

Lustig übrigens ihre Einleitung zum Rezept:
"Es wird unverkennbar Herbst, Zeit für kräftigere, dunklere Brote. "
und wir sind umgekehrt dabei, die ungemütliche Jahreszeit hinter uns zu lassen

Schön beschrieben.

Ich schließe mich Ulla an und bin auch für alles zu haben, sind ja alles prima Rezepte. Und geröstete Roggenkörner wären für mich ein Novum, hab auch noch einen Rest Lichtkornroggenkörner hier rumliegen.

Bin aber auch gespannt auf den Backtest von Miez und werde das auf jeden Fall mal selbst versuchen!

Du kannst ja sehen, wie es dir gelingt und eventuell zu- oder abraten. Ich weiß, dass du in deinem stressigen Job nicht immer Zeit findest, aber vielleicht schaffst du es, das Rezept und deine Vorgehensweise, Temperaturen, Zeiten etc., aufzuschreiben. 1/3 Rezept ist prima, dann kann jeder auf seine gewünschte Brotgröße hochrechnen.

Versteh ich irgendwie nicht. Wenn da jetzt schon rumgebastelt werden muß/soll, brauchen wir das Rezept doch eigentlich gar nicht nehmen. Wir stehen vor der ganzen Breite gut beschriebener Rezepte, wieso wird eins in Erwägung gezogen, das nicht sonderlich gut beschrieben scheint. Nur weil da der Name Arnd Erbel steht?

War es nicht so, beim OLB "darf" nichts verändert werden, 100% nach Rezept

Frei nach dem Motto: Warum denn einfach, wenn's auch recht kompliziert geht

Schönen Morgen noch.

Ich verstehe die ganze Aufgeregtheit nicht, noch ist doch nichts entschieden.
Bis Mittwoch (s.o.) ist Zeit. Also warten wir‘s ab.

Matthias, es muss 100% nach Rezept gebacken werden, sonst geht´s dir an den Kragen

Nur weil da der Name Arnd Erbel steht?

Daniela, auf den Punkt gebracht!

Manfred

Ich hab den Erbel gestern gebacken, warte aber noch ab, was beim OLB herauskommt, bevor ich es zeige.

Ein letzter Vorschlag meinerseits: Wie wäre es mit dem "Südtiroler Bauernbrot" von Didi.
Für die meisten hier, eingeschlossen meiner Person, wäre das vielleicht eine völlig neue Erfahrung.
Ein Sauerteigbrot mit langer kalter Führung von 24-36 Stunden! Wer von Euch hat schon so ein Brot gebacken? Wen würde so ein Rezept interessieren?
Die Vorgabe von 40% RM wäre erfüllt und vermutlich würden wir alle eine neue Backerfahrung machen; außer vielleicht ein paar Profis hier im Forum.

Ich würde gerne heute Nachmittag noch ein paar grundsätzliche Fragen posten, wie man eine OLB-Ankündigung evtl. noch etwas "zielgeführter" gestalten könnte.
Dazu nachher mehr. Ich muss jetzt das Mittagessen vorbereiten.

Manfred

hansigü hat geschrieben:Matthias, es muss 100% nach Rezept gebacken werden, sonst geht´s dir an den Kragen

Wie ich schon mal sagte beim letzten OLB Vorbereitungsfred, dann wird mein Zuhause wohl eher was sein auf Basis von "Workshop", auch wenn ich nun alle gegen mich habe ...ist halt meine Meinung zu dem OLB "Regelwerk".

Mir ist es grundsätzlich fast egal, welches Rezept.
Aussen vor bin ich einzig bei Rezepten mit Körnern, da müsste ich passen.

matthes hat geschrieben: auch wenn ich nun alle gegen mich habe

Was ist das denn jetzt für´n Quatsch, Matthias?
Es steht doch jedem frei ob er mitmacht oder nicht, ob einem das OLB was bringt oder eben nicht!
Verstehe die ganze Aufregung hier auch nicht!

Sheraja, wenn du keine Körner hast, so könntest zu z.B. beim Rezept von Irmgard, Roggenmehl in der Pfanne vorsichtig anrösten, dürfte den selben Zweck erfüllen!
Das Rezept gefällt mir auch sehr gut! Ich backe sowieso alles mit!

Ich find es ein ganz klein bisschen schade, dass auf Grund einer kleinen Frage gleich eine emotionale Wertung kommt. Kaum kommen 2 Fragen, wird von 'Aufregung' gesprochen.

Manfreds Vorschlag vom Südtiroler Bauernbrot fänd ich ganz klasse! Hab noch nie ein Brot länger als 18 Std. im Kühli gehabt. Schon gar kein Roggensauerteig. Liest sich auch nicht wirklich schwer.

Roggensauerteig

Bei einer Verwendung von 60 % Weizen und 40 % Roggen trifft dann diese Bezeichnung zu?
….zumal Weizen den überwiegenden Anteil ausmacht.