Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -

@ Thomas,
Gratulation !!!!!!!!!!!
So weit wie du, bin ich noch nicht - habe meine Wildhefe mit Rosinen gerade
in den Kühli getan. Werde mir Morgen ein passendes nicht so schweres Rezept suchen
und den ersten versuch starten.

@ Gaby,
was meinst du, welches wäre das beste Rezept für einen Anfänger wie ich es bin ????

LG Inka

Hallo Ihr Lieben,

ich habe jetzt trotz der "Schutzatmosphäre" einen Ansatz gewagt mit den Aprikosen, mal gucken vielleicht klappts ja doch!

Der Apfelsaftansatz riecht nach Apfelwein ist der wohl bald fertig? Thomas, kannst du mir einen Tipp geben?
Und dann benutze ich den wie das Hefewasser von Gabriele?

Danke und gute Nacht

Inka schau mal auf Seite 2 hier im Thread da habe ich ein Rezept eingestellt. Dieses empfehle ich als erstes Brot mit der frischen Wildhefe.
Wünsche dir viel Spaß und viel Glück.
Lizzy ich bin zwar nicht Thomas aber gebe dir trotzdem Antwort. Wenn dein Apfelsaftansatz weinig riecht und nicht mehr sprudelt dann ist er fertig. Den verwendest du dann wie mein Rosinenwasser. Ich empfehle auch dir das Pain de Mie als erstes Brot zu versuchen. Diese Hefe des ersten Ansatzes ist noch nicht sehr triebstark deshalb nicht verzweifeln wenn es etwas länger dauert. Aber mit diesem Vorteig geling das schon. Auch dir viel Spaß und viel Glück.

el_marraksch hat geschrieben:Lizzy ich bin zwar nicht Thomas aber gebe dir trotzdem Antwort. Wenn dein Apfelsaftansatz weinig riecht und nicht mehr sprudelt dann ist er fertig. Den verwendest du dann wie mein Rosinenwasser. Ich empfehle auch dir das Pain de Mie als erstes Brot zu versuchen. Diese Hefe des ersten Ansatzes ist noch nicht sehr triebstark deshalb nicht verzweifeln wenn es etwas länger dauert. Aber mit diesem Vorteig geling das schon. Auch dir viel Spaß und viel Glück.

Liebe Gabriele, du bist ein Schatz! Danke für die Antwort

Meine eigene Wildhefe, yippieee

Hallöchen

Werde es doch auch mal probieren.

Was ich nicht verstehe.

Jetzt muss man das nur 3 - 4 Tage (im Sommer oder im Heizungskeller) oder 4 - 5 Tage (im Winter) bei Zimmertemperatur einfach so stehen lassen. Nicht schütteln, nicht rühren, einfach nichts tun.


So steht es im Thread CK. Also auch nicht bißchen schütteln, ganz in Ruhe lassen.

@Kathinka ja so steht es im CK hast du ganz recht. Nur sind wir inzwischen drauf gekommen wenn man es leicht schwenkt so das die Rosinen leicht vom Wasser durchspült werden ist die Gefahr das das ganze zu Schimmeln anfängt geringer. Der Ansatz gelingt am einfachsten wenn man Weizenanstellgut besitzt. Dann nur naturtrüben Apfelsaft nehmen und eine Messerspitze voll Anstellgut reinrühren und warm stehen lassen. Aber auch diese habe ich einmal am Tag durchgerührt.

Moin moin

Lizzy, freut mich das Du mit Deinem Ansatz schon soweit bist das die Rezeptauswahl ansteht.
Gabi hat dir ja schon ein tolles Brot vorgeschlagen. Ich habe vom ersten Ansatz das 3 Tage Brot gebacken, ist auch sehr zu empfehlen, es hat einen herrlichen Geschmack und würde sich sicher lange frisch halten, wenn es nicht so schnell aufgegessen wäre.

Katinka, wir sind doch mit der Hefezucht noch in der Pionierphase. Da wird es sicher noch die eine oder andere Idee geben, von der wir heute noch nicht zu träumen wagen.

Wie schon gesagt, ich würde jedem der einen Weizensauerteig zur Hand hat empfehlen, mit Apfelsaft und dem ASG zu starten. Ist einfach die sicherste Ansatzvariante. Umzüchten kann man ja dann immer noch, die Auffrischungen mache ich ja momentan mit Rosinen, aber da kommt sicher noch was anderes.

Moin moin

Ich reiche mal noch die versprochenen Bilder meiner Wildhefe - Backwerke nach.

3 Tage Brot mit Wildhefe


Anschnitt 3 Tage Brot


Joghurt-Weissbrot mit Wildhefe


Anschnitt Joghurt-Weissbrot (links) und Kefir-Stuten (mit Würfelhefe) (rechts)

wow Thomas du warst ja fleissig und es sieht alles super gut aus.

Thomas:
kl - - - abermals zum Reinbeissen !!!!!!!!
Ich komme auf Wolke 4 - und hole mir ein lecker Brot OK ?????
Meine Wildhefe steht seit Samstag im Kühli - und da kam der Besuch
Sie bleiben bis Dienstag bei mir - - ist zwar schön, aber ich hatte mich auf's
Backen gefreut.

Sonnige Grüße
Inka

Moin moin

Danke Euch Beiden.
Es sind irgendwie ganz andere Backstücke, als mit der Würfelindustriehefe.
Die Brote haben jetzt noch mehr soetwas wie einen eigenen Charakter. Nicht das die sonst selbst gebackenen Brote und Brötchen schon eine andere Welt sind, das hier ist nochmal ganz anders.
Ich würde sagen besonders das Weizenbrot erfährt eine Verbesserung in der Frischhaltung.
Mal sehen vielleicht probiere ich morgen einfach mal den Mandel-Butterkuchen den ich letzte Woche gebacken hatte mit der Hefe. Das ist sicher spannend, zumal ich mich jetzt noch an den Geschmack erinnern kann, auch wenn man keinen direkten Vergleich hat, sollten die Unterschiede deutlich zu erkennen sein.

Ich habe von den drei Broten auch noch Proben verteilt, bin schon auf die Rückmeldungen gespannt.

@Thomas
Ich bin völlig baff, deine Brote sehen toll aus!!
Unglaublich, dass das funktioniert...und eigentlich voll simpel wenn man den Ansatz einmal hat!
Meine Aprikosen haben aufgehört zu blubbern, riechen allerdings ...hmm leicht schimmelig, aber ich sehe noch keinen Schimmel
Bitte nicht!!!

Moin moin

Lizzy, dann nimm schnell was ab und riskiere noch mal Rosinen, Honig und Wasser.
Wenn es dann normal durchläuft solltest Du es sicher geschafft haben.
Ich drücke Dir ganz doll die Daumen.

Greeny hat geschrieben:Ich habe von den drei Broten auch noch Proben verteilt, bin schon auf die Rückmeldungen gespannt.

Immer her damit, ich teste auch!

Moin moin

Das glaube ich Dir gern, wird allerdings ziemlich schwierig, das Zeug verschwindet unwahrscheinlich schnell.

Ich habe mir heute früh schnell mal einem Vorvorteig angesetzt, dann kann ich heute Nachmittag noch einen Kuchen zaubern.

Hallo Thomas,

oh nein, zu spät gelesen...heute vormittag ging alles in die Toilette

Aber ich werde nicht aufgeben! Niemals!! Ich will meine eigene Hefe!!

Moin moin

Lizzy, macht nix, Restart.

Ich stehe schon in den Startlöchern, morgen besorg ich noch die Rosinen und dann tief Luft holen und hoffentlich klapps. Also ich halte bestimmt keine 3 Versuche durch.

Alles klar, ich starte jetzt! Das Glas ist noch in der Mirkowelle bei Heißluft 110°, da kam es nach dem heiß ausgießen zum Trockenen und desinfizieren für 10 min. rein. Der Deckel ist ausgekocht. Ich bin mal gespannt. Rosinen habe ich beim Lidl eben geholt, ungeschwefelt. Na dann kann's los gehen.

Ach muß das Glas jetzt etwas auskühlen? Vermutlich schon oder?

Das Glas steht jetzt auf der Fensterbank in der Sonne, eine einzelne Rosine schwimmt oben. Direkt zu Beginn sowie jetzt sind die Rosinen mit lauter kleinen Blächen umgeben, das schaut vielleicht komisch aus. Mir fiel dabei ein, dass ich immer ein paar Rosinen ins Sektglas gebe, wenn der Sekt nach oder 2 Tagen etwas weniger spriztig ist. Dann blubberts immer total im Glas. Oder auch schon mal beim Federweißer. Erinnerte mich irgendwie daran. Mal sehen was so damit passiert. Ich habe erstmal nur die Hälfte angemischt, falls das in die Hose geht.

Hallo Daniela,
dann drück ich dir mal die Daumen. Jetzt heißt es einfach mal abwarten. Ich hoffe du hast kein Leitungswasser genommen. Das ist nämlich auch sehr wichtig das man Stilles Wasser nimmt, da unser Leitungswasser immer chemisch behandelt ist, was das Hefewachstum unmöglich macht.Denke auch daran das Glas so 2 oder 3 mal am Tag zu schwenken damit die Rosinen die oben schwimmen ganz vom Wasser benetzt werden. Dann sollte eigentlich nichts schief gehen.