Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -

_xmas hat geschrieben:Meinst Du denn, Dein Hefewürfel gibt 42/84 "Erbsen" her???

Klar mußt Du Dir ja dreidimensional vorstellen, so ein Hefewürfel dürfte erbsenmäßig ne Fläche von ca. 4x6x4 Erbsen haben also 96 Quadraterbsen , aber ich mach jetzt keinen Gemüseeintopf draus.

Danke, Chris, für die Demonstration.
So kann man sich die Größenverhältnisse gut vorstellen.

Da ich keine Feinwaage habe, hab ich auch für den Vorteig eine Stück Hefe in Reiskorngröße genommen und das hat völlig ausgereicht. Ich bin auch etwas verwundert über die Größe des Hefestücks auf dem Bild Da müsste man ja 84 solche Teile aus einem Herfewürfel herausbekommen Ich kann mir das ehrlich gesagt nicht vorstellen.

Oma Jassy hat geschrieben: Da müsste man ja 84 solche Teile aus einem Herfewürfel herausbekommen Ich kann mir das ehrlich gesagt nicht vorstellen.

Siehe weiter oben die passen da locker rein, ok (Vorurteil an ) Frauen und Mathematik halt das muss man sich nicht vorstellen kann man leicht berechnen, daß das so ist.

Ja, ja, ich gebs zu, ich habs auch nicht so mit der Mathematik Ich muss den nackten Zahlen halt glauben, aber schwers fällts mir trotzdem

Ich danke euch. Hab nun schon wieder etwas dazugelernt. Und diese 0,5 g löst ihr dann im Wasser auf, welches man zugibt? Tolle Waage, die so genau misst.

Nö kannst Du direkt (etwas zerbröselt) in den Vorteig mischen, die Hefe hat ja lange genug Zeit zu wirken. Imho sind diese Vorteige wo erst mal die Hefe mit etwas Wasser und Mehl gemischt wird (die berühmte Mehlmulde) eh überflüssig. Heutige Hefe braucht so eine extra Aktivierung nicht (früher schon), einfach direkt vermischen und dann halt eventuell etwas länger stehen lassen.

Vorteige dienen auch dem Geschmack durch Fermentierung...

Mit Vorteig meine ich in dem Fall die Rezepte wo man die Hefe erst mal in etwas Mehlwasser (in der Mehlmulde) auflöst und ne Stunde oder so stehen läßt, bevor mans mit dem Rest vom Mehl vermischt. Das trägt nicht viel zur Fermentierung bei imho und ist deshalb denke ich überflüssig. Einfach direkt mit dem Mehl mischen und eventuell ein wenig länger stehen lassen. Wenn dann macht das für mich nur Sinn wenn man per Hand knetet.

Danke für die Antwort.

Einfach direkt mit dem Mehl mischen und eventuell ein wenig länger stehen lassen

Das ist wohl wahr, das mache ich auch so, aber das ist kein Vorteig.

Sag mal, spaltet ihr gerade Erbsen?

:XD Sag mal, spaltet ihr gerade Erbsen? v

Das nicht cheriechen, aber ein Ansatz (so wie oben beschrieben) ist kein Vorteig. Es könnten ja mal Newbies mitlesen...

In vielen solcher Rezepte wird es halt auch als Vorteig bezeichnet, klar ist es nicht (und eh überflüssig) sondern eher ne Aktivierung.

Erbsenzählen ist ja immer noch besser als Korinthen kacken.

Chris, das was du meinst nennt sich in Östereich "Dampferl"

Guten Abend,

Was bedeutet das, bitte,

---Die Teigausbeute sollte dann um 2-3 gesenkt werden.---


Gruss,
Antoinette (NL)

Hallo Antoinette!

Teigausbeute (TA) ist das Verhältnis von Mehl zu Wasser (oder anderen Flüssigkeiten).
Das Rezepte hat eine TA von 170, das heißt auf die 1000g Mehl im Vorteig und Hauptteig kommen 700g Wasser (Vorteig + Hauptteig).
Da das französische Mehl T80 viel Wasser aufnehmen kann, sollte man bei Verwendung von Weizenmehl Typ 1050 2-3 TA-Punkte, also hier 20-30g weniger Wasser nehmen.

Danke Antje, für die Erklärung.
Werde dieses Brot demnächst ausprobieren.

Schönen Abend,
Antoinette