Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -

Hallo
Hier mein Toastbrot, das in der Substanz dem gekauften "GoldenToast " Vollkorn (blaue Verpackung) gleich kommt.

Amboss zur Info: Rezept in Rezeptindex eingetragen
Toastbrot

Pate fermentee
+ 250g Mehl
+ 180ml-200ml Wasser
+ 20g LM
+ 5 g Salz
alle Zutaten verkneten,1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen. Danach bis zu 48 Stunden in den Kühlschrank stellen

Alter Teig
+ 100g Rest vom alten Toastbrot oder hellem Brot
+ 100-150ml heißes Wasser
Das heiße Wasser über die Toastbrotreste geben und über Nacht einweichen lassen. Abdecken.

Water roux
+ 50g Mehl
+ 250ml Wasser
Unter ständigem Rühren klümpchenfrei erwärmen bis die Substanz eindickt. Abkühlen lassen

Hauptteig
+ Water roux
+ Pate fermentee
+ Alter Teig
+ 1 kg Mehl
+ bis zu 500 ml Buttermilch (oder Wasser)
+ 20 g Salz
+ 40g Honig
+ maximal 15g Hefe
+ 100 g Schweineschmalz oder Butter

Alle Zutaten bis auf die Flüssigkeit in die KM geben und die Flüssigkeit nach und nach bei gießen. Der Teig muss eher weich sein Etwa 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit rühren. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und mit der Hand kneten, zur Kugel formen. Den Teig 2 Stunden gehen lassen. Mindestens 2x Stretch and Fold-Technik anwenden. Anschließend den Teig mit diversen Toastbrottechniken in die Toastbrotformen geben und wieder mindestens 1 Stunde gehen lassen. Bei 250 ° bei Ober-/ Unterhitze in der Form etwa 35 Minuten backen. Die Toaste sollten nicht zu dunkel werden





Viel Glück beim Nachbacken

Ähm... ja.. wo Oder hab ich Brötchen auf den Augen

Naddi hat geschrieben:Ähm... ja.. wo Oder hab ich Brötchen auf den Augen

jetzt ist das Rezept da !

Wie kann man frei Schnauze backen und dann ein solches Rezept kreieren.
Da gibt es Begriffe, die ich noch nie gehört, geschweige denn gemacht habe (water roux, pate fermentee) - ich verneige mich vor Ehrfurcht. Das sind halt einfach Talente!!!
Danke fürs Rezept - rein aus Neugierde werde ich es sicher probieren.

Hallo Irene, Brötchentante wird dir da sicher genauer Auskunft geben, aber sie war so nett und hat uns mal ihr Brotschema gepostet, da kannst du schon einiges nachlesen. Naturtalent halt

Lenta hat geschrieben:Hallo Irene, Brötchentante wird dir da sicher genauer Auskunft geben, aber sie war so nett und hat uns mal ihr Brotschema gepostet, da kannst du schon einiges nachlesen. Naturtalent halt

Is klar,Lenta
Ne,ne...Hier tummeln sich so viele meiner Vorbilder,von denen kann man nur lernen.
Dann stundenlanges Lesen durch die diversen Foren,Fragen stellen ,Bücher anschaffen und wälzen und dann bei besonders wichtigen Anlässen sich stundenlang in die Küche stellen,um nichts anderes als harte Backsteine zu produzieren.
Neulich habe ich ein Schwarzbrot gebacken.....
Man muss halt Mut zur Lücke beweisen.

Tante aller Brötchen,

das Brot, was nach deinem Schema rauskam, war super!!!
Da gibt es nix zu meckern.

Dir ist schon klar, dass dein Toast nun auch auf meiner Liste ( ähnlich lang einer Klopapierrolle, aber natürlich auf dem 1.Blatt! ) steht.
Wir verstehen uns -

Liebe Grüße
Christian

Ich kann mich Christian nur anschließen

Hallo Tantchen,
das sieht perfekt aus!
Habe vor kurzem auch, als ich mit dem Mehl-Brühstücken experimentiert habe, Toastbrot damit ausprobiert. Das wurde allerdings nicht ganz so wattig, wie Deins.

@ Brötchentante
für wieviel Formen ist den der Teig ?
und wie groß sollten die Formen sein ?

Martus hat geschrieben:@ Brötchentante
für wieviel Formen ist den der Teig ?
und wie groß sollten die Formen sein ?

2x 1,5 kg und 1x 1 kg .
d,h. 1 x Toastbrotform von Teeträume oder Hobbybäcker ( die mit den Rillen).Dann Habe ich noch die von Pullman aus den USA und einen kleinen Kasten mit Deckel (750 g bis 1 kg ?)
Die Teige gehen enorm auf.

@ Brötchentante

d,h. 1 x Toastbrotform von Teeträume oder Hobbybäcker ( die mit den Rillen).

ich habe auch die Form von Teeträume,
wenn ich die Hälfte vom Teig nehme komme ich dann hin?
oder ist das immer noch zuviel

ich glaub ich teil die Menge durch 3 dann hab ich 866 g Teig müsste langen wenn du sagst das er sehr aufgeht

Martus hat geschrieben:ich glaub ich teil die Menge durch 3 dann hab ich 866 g Teig müsste langen wenn du sagst das er sehr aufgeht

probiere es einfach aus...
da die Toaste sehr luftig sind,gehen sie auch schnell weg.Deshalb die große Menge.
Ein 750g Brot hat das Frühstück von 4 Personen nicht überlebt.

Ihr seid alles schon soo gut, aber...

...und was bitte ist "20 g LM"? Ich arbeite mich noch durch die Abkürzungen.

Fritz

LM= Lievito Madre

Danke!

Guten morgen,

ich habe gestern den pate fermentee angesetzt und wollte das Toastbrot heute backen. Ich werde aber nur die Hälfte backen.
Wie errechne ich nun die Hälfte des alten Teigs?
(100g Mehl + 100g Wasser )/2 oder wird das Wasser nicht mitberechnet?

Viele Grüße
Sperling

Es wird m.E. immer ALLES halbiert.
Gutes Gelingen!

Uih, das ging aber schnell. Vielen Dank Irene, vor heute abend wird es aber nichts mit dem Toastbrot.

Viele Grüße
Sperling