Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -

Hallo,
kann ich das Rezept ändern, wenn ich kein Lievito Madre habe?
Evtl. Backferment oder Anstellgut nehmen?
LG Birgit

@moeppi

kann ich das Rezept ändern, wenn ich kein Lievito Madre habe?

ich habe auch kein Lievito Madre habe dafür 1 g frisch Hefe genommen,
Das Toastbrot ist wirklich super werd ich wieder Backen

Danke, Martus. Das ist eine gute Idee.
LG Birgit

moeppi hat geschrieben:Hallo,
kann ich das Rezept ändern, wenn ich kein Lievito Madre habe?
Evtl. Backferment oder Anstellgut nehmen?
LG Birgit

Backferment geht gar nicht und mit Anstellgut habe ich es nicht probiert.
Aber warum sollte eine Sauerteig -Variante nicht auch funktionieren.
Vorschlag:
1.) Vorteig
2.) Sauerteig
zusammen für 12 Stunden ansetzen oder nur den Sauerteig.

Warum geht Backferment gar nicht, wenn es mit Sauerteig geht

Ich finde Backferment hat einen Eigengeschmack...
aber probiere es halt aus.

Eigengeschmack Ja, einen mildsauren

Gemeinsam mit Ketex Buttertoast, liegt DEIN Rezept auf Platz EINS …das Rezept habe ich nicht zum letzten Mal gebacken! ★★★

Danke...@ Chorus...

Da nicht für …der Dank gilt dir - ich musste meinen kleinen Fastfoodjunkie (15)....dahin bekommen das Selbstgebackenes der Industrieware überlegen sein kann, mit derartigen Rezepten ist man überzeugend …ich hatte kein altbackenes Toast mehr und musste daher getrocknetes Eifeler Landbrot für den Alten Teig nehmen und beim Salz hab ich etwas geschludert - 3gr......mehr.

Das Mehl ist ein 550 der Adlermühle …vielleicht kannst du mir einen Tip geben wie ich mein Kamutmehl da unterbringen könnte …würde das gehen OHNE das sich an der grossartigen Textur irgendetwas grundlegendes ändert?

Das sieht sehr sehr lecker aus.
Wenn es heißt Golden Toast blaue Packung ähnlich, das ist ja Vollkorntoast.
Du schreibst aber nur "500 g Mehl".
Nun würde ich aber vermuten, dass ein fluffiges Toastbrot das (jede Wette) viel besser schmeckt auf die gekaufte Variante, nicht mir reinem Vollkornmehl gebacken werden kann.
Wie Prozent Vollkornmehl kann man wagen?

Sehr lecker!
Danke für das tolle Rezept. Über Frischhaltung braucht man sich keine Gedanken machen. Das Brot ist ruck zuck aufgefuttert.