Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -

Renate,
das Ruchmehl ist ein sehr dunkles WM, bei dem die hellen Bestandteile des Kornes nicht mehr enthalten sind. Es hat andere Backeigenschaften, vielleicht ähnlich wie Vollkornmehl. Ich hatte es zwar schon mal, aber es eben meist nur im Roggenmischbrot verwendet. So ein Brot wie Calimera gebacken hat, wäre sicherlich mal interessant um den Geschmack zu testen und die Backeigenschaft.
Letztere ist ja scheinbar sehr gut!
Calimera

Herr Grau hat geschrieben:

Isa hat geschrieben:. Und für die Weihnachtszeit, wo ich gerade gar keine Ruhe finde für ein gutes Sauerteigbrot.

Man kann doch auch super No Knead Brote mit Sauerteig backen. Einen 1/4 TL Trockenhefe kann man sehr gut durch 1 EL Sauerteig ersetzen, dann geht das los. Durch die lange Führung meines Erachtens merklich schmackhafter als zügig geführte Rezepte mit viel Sauerteig.

Hallo Herr Grau, ich finde es toll, dass Dir das gelingt! Mein Backferment-Sauerteig braucht eine bestimmte Temperatur, um aktiv zu werden, ein normaler Sauerteig ja eigentlich auch , funktioniert das bei Dir bei Raumtemperatur? Einen Versuch würde ich schon mal starten, vielleicht mal nach Weihnachten........

Ein dickes Kompliment an Euch alle, die Backwoche ist wirklich der Hit!

Calimera, Dein Brot sieht aus wie gemalt! Super!

Ich habe nochmal einen No Knead Teig angesetzt und nach zwei Tagen im Kühlschrank ein Drittel davon zu einem Brot verbacken. Durch die Sonnenblumenkerne hat es ein sehr angenehmes Aroma. Eigentlich hätte es etwas breit laufen müssen. Aber durch das "in den Ofen schieben mit dem Plätzchen-Heber" wurde es unten praktisch nochmal zusammen geschoben. So ist ein schönes hohes Brot entstanden. Ich habe auch mal das Rezept aufgeschrieben, da es sich doch etwas von den anderen No Knead Broten und von Herrn Grau seinem Spelzling unterscheidet.

Calimera,
das ist eins der schönsten Brote, die ich seit langer Zeit gesehen hab. Respekt!

Hallo!
Tolle Ergebnisse, allesamt.
Heute habe ich das welmeisterliche Brot nach Björns Rezeptur gebacken. Davon dann gleich 2. Eines für meine Mutter und eines für Schwieva.
Sind auch fotografiert, kann sie aber nicht einstellen, weil ein Neustrat alles durcheinander gebracht hat auf meinem PC und meinMann muss es wieder richten. Is wohl die neue 8.1. Version aufgespielt worden. also Geduld, es wird Fotos geben.
FBG Maja

Mein erstes Paderborner Landbrot habe ich heute gebacken. Hier wurden zwar schon viele Paderborner Brote gezeigt, aber ich möchte meins auch vorstellen. Hier zu sehen.

Hallo zusammen,
Superschöne Backwaren. Das Ruchmehl Brot finde ich auch klasse. Ich glaube ich muss mir auch
mal das Mehl besorgen. Und auch No Knead Brot muss ich auch mal ausprobieren.
Ich habe heute Morgen nur ein paar Brötchen aus dem neuen Buch von Ketex gebacken.

Herr Grau hat geschrieben:Calimera,
das ist eins der schönsten Brote, die ich seit langer Zeit gesehen hab. Respekt!

Danke, solche Komplimente erfreuen mein Bäckerherz natürlich sehr...
...noch mehr freut es mich, wenn das Brot auch den Geschmack von anderen trifft

Die sind Dir aber gut gelungen Dagmar.
Hier mal meine weltmeisterlichen Brot nach Brotdoc

Anschnitt folgt morgen

FBG Maja

Danke Maja,
Aber deine Brote sind auch super. Bin auf den Anschnitt gespannt.
Das muss ich auch noch backen.

Schöne Brötchen, Dagmar.
Maja, deine Brote sehen toll aus. Bin auf den Anschnitt gespannt.

Meine Brötchen zum heutigen Frühstück.

Guteeeeeen Morgeeeeen!
Lecker, Pelzi. Ich habe meine gerade unter die Kiste gepackt. Die dauern noch was. Sind Brötchen "Frei Schnauze" mit LM.
Werde bei miener Mum, das Brot anschneiden und ein Foto machen.
FBG Maja

Schöne Brötchen Pelzi ich hoffe sie schmecken dir auch so gut wie uns ... sag mal bescheid


meine Samstagsbrötchen heute sind verkürzte Sonntagsbrötchen mit 1,5g Hefe aufs Kilo Mehl











guten Appetit

mischee hat geschrieben:Schöne Brötchen Pelzi ich hoffe sie schmecken dir auch so gut wie uns ... sag mal bescheid

Geschmacklich sind sie gut, nur hätte ich sie etwas lockerer. Obwohl ich über Nacht nur 14 Grad im Keller hatte, waren sie beim Einschneiden zusammengefallen und im Ofen gab es nicht so den erwünschten Auftrieb. Deine Weizensauerteigbrötchen sehen auch auf dem Foto lockerer aus.

hmm meine sind beim schneiden auch nicht eingefallen ... mit Weizen oder Rogensauer ist auch nicht ganz so einfach, sie werden nicht jedesmal gleich ...

gestern Abend noch Stollen mit 12,5g Hefe pro kg Mehl und etwas Weizensauer gebacken

Hallo Maja,

ist ja super, wie das geklappt hat. Bin natürlich auch auf den Anschnitt gespannt.
Auch ein großes Lob an alle anderen, die ihre Ergebnisse präsentiert haben. Dieses Wochenende ist bei mir Backpause, der Kühli ist voll mit Rosinenbroten. Insgesamt 4 Mal mußte ich welche backen, bis mir das Ergebnis gefallen hat. Ich hätte es nicht gedacht, aber unsere Kinder - die das alles essen müssen - haben das erste Mal nach normalem Brot gefragt, weil sie langsam genug vom Rosinenbrot haben

Deine armen Kinder, Björn, da würde ich an ihrer Stelle in Hungerstreik treten, monatelang Rosinenbrot
Sehen aber aus!

Micha, da warst Du aber auch fleißig! Mit Marzipanfüllung? Oder ist das was anderes?
Unsere Stollen sind auch gerade am Backen, die ersten rufen gerade: "Zieh uns heraus, zieh uns heraus, sonst verbrennen wir"
Allerdings sind unsere ohne Marzipan! Das mögen wir nicht!
Brötchen sehen auch sehr lecker aus!

Maja Deine weltmeisterlichen Brote ´sind bei Dir sicherlich auch weltmeisterlich geworden

Pelzi, die Brötchen aber auch die Präsentation einfach

Dagmar, Deine Brötchen sind auch toll

Isa, und Dein Brot sieht auch perfekt aus


Der Teig für ingesamt 9 Stollen, mit der Hand von der weltbesten Ehefrau geknetet!



2 Stollenlaibe fertig zur Gare von ca. 2 h


Die ersten 2 nach dem Backen, zweimal mit fl. Butter bestrichen und mit Puderzucker bestäubt.

BrotDoc hat geschrieben: Ich hätte es nicht gedacht, aber unsere Kinder - die das alles essen müssen - haben das erste Mal nach normalem Brot gefragt, weil sie langsam genug vom Rosinenbrot haben

Hallo Björn,
die Armen! Grüß sie mal lieb von uns Fories und sag ihnen dass wir ihr Leid zu schätzen wissen. Und das alles damit wir super Rezepte von dir bekommen. Danke! LG Birgit

Hallo Birgit,
ich werde es ihnen bestellen

Hallo zusammen,
Toll toll toll kann ich nur sagen. Die Rosinenbrote und die Stollen .
Micha, deine Brötchen sehen schön fluffig aus. Ich mag es wenn es innen luftig ist.