Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Isi]

Der sieht richtig gut aus, Kompliment, da wär ich schon glücklich, wenn ich sowas aus dem Ofen zaubern könnte!

[Mimi]

Prima geworden, Feli. Guten Appetit

[matthes]

Halbzeit ...noch zwei Panettone im Keller.

Aber nicht mehr lange, der nächste wird gekillt

[matthes]

Notstand, letzter Panettone





Genau das richtiger nach einer Pizza

[matthes]

....ich füttere gerade meine Lievito Madre für den Pizzateig.

Und natürlich für die nächste Charge Panettone

[Theresa]

Matthes, ich stelle fest, daß Du, wenn Du was neues anfängst, manische Züge an den Tag legst

[Felicitas]

Matthes, ich stelle fest, daß Du, wenn Du was neues anfängst, manische Züge an den Tag legst

Endlich spricht das noch jemand aus

[matthes]

Matthes, ich stelle fest, daß Du, wenn Du was neues anfängst, manische Züge an den Tag legst

Weißt doch Theresa...bin hier der absolute verhaltensoriginellste Knappkopp in der Runde

[Little Muffin]

Was ist eigentlich aus den Stollen geworden, hast Du die eigentlich gegessen?

Ich hab auch noch einen. Hansis, wird demnächst verkostet. So als 'Faschingskrapfen'.

[matthes]

…inhaliert, aber Panettone bleibt mein absoluter Favorit

[radlerin]

Danke Matthias, für den Auffrischtipp des Lievito für Panettone.
Mal sehen, ob ich es am Wochenende schaffe.
Gruß Angelika

[Felicitas]

Da bei meinem letzten Versuch in den großen Panettoneformen und passender TT, der Panettone zu feucht war, möchte ich beim nächsten Mal die kleinen Formen (9,5 cm hoch , Durchmesser knapp 10 cm) benutzen. Hat jemand einen Tipp für das Gewicht der Teiglinge, die in die kleinen Formen kommen, evtl. @hansigü?

[hansigü]

Feli, 250 g Teigeinlage bei den kleinen Formen!
Gutes Gelingen euch allen!

[Felicitas]

Danke Hansi

[Little Muffin]

Da bei meinem letzten Versuch in den großen Panettoneformen und passender TT, der Panettone zu feucht war,

Moin Feli, tapfer tapfer weiter zu testen!

Wie bäckst Du die Panettone denn? Vielleicht mag Dein Ofen das Backen der Panettoni mit Umluft nicht so gerne.

ich gehe davon aus, du packst das ganze Blech voll und die kleine Kuscheln so ein wenig zusammen, ähnlich wie bei Hansi auf seinen Fotos?
Hanis, wie bäckst du nochmal die Panettone? Geben wir Feli noch ein paar Tipps auf dem Weg, damit die Panettoni was werden.

[radlerin]

Eine Frage an die Panettone Experten nach folgendem Rezepte wollte ich meine Panettone backen.
Mini-Panettone

Im Rezept ist Weizenstärke angegeben, die ich aber nicht habe. Kann ich auch andere Stärke nehmen?
Als Füllung wollte ich Schokotropfen und Mandeln nehmen.
Gruß Angelika

[Little Muffin]

Für die Mandelhaube die 2g Weizenstärke? Nimm einfach eine andere, das stabilisiert den Eischnee.

[Felicitas]

Moin Feli, tapfer tapfer weiter zu testen!
Wie bäckst Du die Panettone denn? Vielleicht mag Dein Ofen das Backen der Panettoni mit Umluft nicht so gerne.
ich gehe davon aus, du packst das ganze Blech voll und die kleine Kuscheln so ein wenig zusammen, ähnlich wie bei Hansi auf seinen Fotos?
Hanis, wie bäckst du nochmal die Panettone? Geben wir Feli noch ein paar Tipps auf dem Weg, damit die Panettoni was werden.

Das Ist so lieb von dir, Dani!

Die Umluft nutze ich bei meinem Backofen äußert selten, deswegen fehlen mir bei dieser Funktion die Erfahrungswerte.
Bisher hatte ich die Zutaten halbiert und jeweils nur 3 Panettone gebacken, die Formen standen also frei und nicht dichtgedrängt.

[Little Muffin]

Dann versuch doch mal bei 170° Ober- Unterhitze, die Kleinen langsam zu backen. Und wenn's schief geht, kannst es auf mich schieben.

Was wird so eine 250g Stück brauchen? 40 min. ....hmmm...meine waren auch so um die 250g und ich meine sie haben stolze 40 min. gebraucht. Teigkerntempertur messen, dabei einen nach vorne holen und oben rein in der Mitte bis zur Mitte, also so 5-7 cm je nach Höhe und schauen das die evlt. doch auf 94° kommen.

Bei 30 min. würd ich mal testen wie es ausschaut. Was sagt eigentlich Matthias dazu und unser Panettone-Bäckermeister Hansi?

[Felicitas]

Matthias hatte auch schon den Verdacht, dass mit Umluft bei meinem Herd was nicht okay ist. Beim letzten Versuch war allerdings wohl auch LM nicht triebstark genug. Also durchaus mehrere Ansatzpunkt für Verbesserung.