Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Homemade im Home-Office

[Little Muffin]

Matthias, wann machst Du einen Lieferdienst auf?

[hansigü]

Das wird dann das Standbein im Unruhestand, Semmeln- und Panettonelieferdienst

[matthes]

aus der geplante kalten Gare von ca. 24 Stunden wird nichts (keine Zeit am Freitag früh zu backen, wird gegen 16-17 Uhr sein)...das gibt ja mal ein Experiment

[Hephaistos]

Im 0 Grad Bio-Fresh Fach vom Kühlschrank parken ? Das sollte die Reife noch weiter verlangsamen.

[matthes]

Hat sich erledigt mit heute Nachmittag backen, das Backvirus hat zugeschlagen und die Nacht verkürzt

Der Teig ist nach ca. 36 Std kühlen Gare schön stabil und wird gleich gebacken...





Edit: habe fertig





Krume ist schwach, war schon mal fluffiger und leicht säuerlich, ergo keine gute Idee mit der langen kühlen Stückgare, aber wurde ja aus der Not heraus geboren...

[Mimi]

Mensch Matthias, das Backvirus hat Dich voll und ganz erwischt. Schläfst Du auch noch?

Die Weltmeisterbrötchen sehen trotzdem weltmeisterlich aus.

[matthes]

Danke Mimi

Ach, schlafen, wird überbewertet

[matthes]

Hole ich diesen Workshop mal nach oben...

Nichts besonderes, wollte euch nur mal zeigen, was passiert, wenn der Backraum (Effeuno) kleiner wird, der Bäcker (ich) aber TE nicht anpasst

Etwas kuschlig geht's nun eingepackt in den Kühlschrank und Morgen früh wird gebacken.

Sind übrigens diese WM-Brötchen von Sonja...

[Little Muffin]

Letzte Woche habe ich diesen Workshop gesucht. ...

[matthes]

here we are...heute Morgen gebacken

[matthes]

100% Granoferm Semmeln mit 14 Std. ÜNG

[Little Muffin]

Wow, die sehen echt klasse aus!

[lucopa]

Matthias, hervorragend Ein Hindgucker.
Da wollen wir das Rezept haben! Ich liebe dieses Mehl. Schon beim Kneten duftet es aus der Knetschüssel, wie bei keinem anderen Mehl.

Manfred

[matthes]

Rezept wie gehabt im Fred mein letztes nur statt W550 das Granoferm, sonst nicht verändert, Stückgare nach der Nacht bei 22 Grad zwei Stunden, sonst nichts verändert…