Ich habe das Südpfälzer Landbrot vom Brotdoc gebacken. Wie so oft: geschmacklich gut, Krume suboptimal. Ich hätte noch eine Frage zum Salzsauerteig: Die Angabe 12 Stunden bei 25° - 30° ist ja sehr vage, wenn man andere Rezepte vergleicht, wo der Salzsauer allmählich von 35° auf 20° fallen sollte.
Ich habe auf die Triebkraft der Backhefe vertraut. Das Volumen hat sich zwar vergrößert, aber nach 45 Minuten war Schluss, und dann habe ich es eben nach einer Stunde in den Ofen geschoben. Vor allem verstehe ich nicht, dass die Druckprobe nicht die erwarteten Hinweise gab: Ich hab wärend der Stückgare laufend kontrolliert, aber immer blieb die Delle eine Weile im Teig, bis sie sich mehr oder weniger wieder herausdrückte. Kurz gesagt: Ich konnte keinen Unterschied im Laufe des Gärprozesses feststellen. Lag das vielleicht an dem Roggenschrotanteil?
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