Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Werner33]

Hallo beisammen,

habe gerade ein Gerstenbrot mit TA über 230 im Korb liegen,
und der Teig lässt sich noch gut Händeln

mal sehen wie es gebacken aussieht und mundet

Gruß Werner

[_xmas]

Kann es sein, dass Du Dich im Datum geirrt hast?
Angeber

[Werner33]

Kann es sein, dass Du Dich im Datum geirrt hast?
Angeber

Nein habe mich nicht geirrt

so viel Wasser habe ich noch nie an ein Brot geschüttet und der Teig bleibt noch händelbar

müsste in 10 Min fertig sein, und durch die Ofentür sieht es ganz OK aus

Werner

[Werner33]

Brot ist fertig:





Rezept:

Gerstenbrot 60% Gerste + 40% Dinkel TA über 230 und auch noch Cholesterin senkend

• 220 g Gerstenvollkornmehl Beta
• 220 g Wasser
• 100 g LM (TA 150)
Kochstück
• 130 g Braugerste
• 700 g Wasser
• 18 g Salz
Hauptteig
• Sauerteig
• Kochstück (inkl. Wasser)
• 320 g Dinkelmehl
• 200 g Beta Gerstenmehl
• 300 g Wasser
• 4 g Backmalz aktiv
• 16 g Hefe
• 1 TL Brotgewürz Fränkisch
• 20 g Honig

Die Sauerteigzutaten mischen und ca. 8-10 Stunden bei 35°C fallend auf 20°C reifen lassen.
Braugerste mit Salz und Wasser etwa 2 Stunden zugedeckt köcheln und auf 20°C abkühlen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 3 Minuten auf zweiter Stufe kneten
1/2 Stunden Gare im Zimmertemperatur (21°)
Rund oder Lang wirken und in Korb setzen für 60 Minuten bis zur 3/4 Gare bei 21°C
Bei 250°C fallend auf 180°C 45 Minuten backen

INFO über BettaGerste
https://www.youtube.com/watch?v=bQgEy_YXXTs

Gruß Werner

Anschnitt-Bilder nachgereicht:





Geschmack für den ersten Versuch ganz OK.
Super saftige Krume,
Rösche aber nicht zu harte Rinde / Kruste

jedoch werde ich beim nächsten mal:
Salzgehalt auf 20 g hochsetzen,
Brotgewürz auf 1/2 Tl. reduzieren,
Gekochte Braugerste durch Gerstengraupen oder Flocken ersetzen, da die Gerstenspelzen trotz 2 Std. Kochzeit + Backzeit immer noch nicht weich sind und zwischen den Zähnen hängen bleiben, dies schmälert den Genuss vom Brot.