Hallo, ich backe seit 2 Jahren regelmäßig jede Woche 2kg. super leckeres Dinkel-Sauerteigbrot, ganz klassisch mit 3-Stufen-Sauer. Das Mehl mahle ich selbst und siebe es mit einem feinen Sieb von Hand aus. Seitdem ich soweit gekommen bin, das mein Brot konstant lecker schmeckt und ich mich drauf verlassen kann, dass alles gut wird beschäftige ich mich mehr mit den Details.
So habe ich festgestellt, dass beim Herstellen des Kochstückes (100gr. Mehl/ 500ml Wasser) bis zu 30ml Wasser verdampft, was schon für den Gesamtteig was ausmacht.
Nun zu meiner Frage: erst jetzt bin ich auf die Idee gekommen, mein Brot auch nach dem Backen mal zu wiegen. Und siehe da, aus 2000gr. Teig (Hydration 82-85%) bekomme grade mal 1600gr. Brot! Hab ich nicht schlecht gestaunt.
Ich backe, je 1000gr. nacheinander, in einer großen gußeisernen Kasserolle, 20 min. bei 275 Grad mit geschlossenem Deckel und 35 min bei 250 Grad mit offenem Deckel. Das ist sehr heiß, ist klar, aber liebe einfach eine sehr dunkle Kruste.
So, was meint ihr, warum verliere ich soviel Wasser beim backen? Liegt es an der hohen Temperatur? Sollte ich vielleicht den Deckel länger zulassen?
Wie ist das bei euch mit dem Gewichtsverlust?
Dank für Erfahrungen und Tipps!
Lorenz.