Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Guten Morgen zusammen,

ich freue mich schon auf eure Backergebnisse und hoffe, dass ihr alle in dieser Woche gutes Wetter
habt, das ihr nutzen könnt.

Hier geht es zurücknimmt die letzte Backwoche.

[UlrikeM]

Huch Keiner was gebacken heute, gestern, vorgestern?

Na, dann mache ich mal den Anfang...mit...na was wohl ...den Präsidenten, war mal wieder fällig
Es gibt kein Rezept, das so einfach und so gelingsicher ist und so lecker schmeckt! Nur man muss 2 Tage vorher daran denken



Anschnitt gibt es keinen, die Baguettes waren für die Gäste am Samstag und das, das übrig blieb, hab ich gleich auch noch verschenkt.

Welche gefallen euch denn besser? Die mit drei oder mit fünf Schnitten?

[Sheraja]

Tolle Baguette, ich wünschte, ich bekäme das so hin.
Die dreischnittigen finde ich etwas eleganter.

[_xmas]

Klasse Ulrike. Sehr schöne Baguettes
Mir gefallen beide Varianten gleich gut.

Tolle Baguette, ich wünschte, ich bekäme das so hin.

Vielleicht sollten wir ein weiteres Backtreffen mit genau diesem Rezept durchführen???

[Schofal]

Sowohl das Datum als auch das Rezept wären für mich spitzenklasse Die Präsidenten-Baguettes reizen mich schon sehr lange und die nächsten zwei Samstage bin ich auf ner Urlaubsreise

[Hesse]

Hallo Bäckersleute,

Klasse Baguette, Ulrike !

Will heute nach meiner Arbeit und nach dem Schwimmen auch noch welche backen und zwar so :

Das Rezept von Bäckermeister Michael Schulze von der Bäckerei Pfeifle in Freiburg steht auf Seite 23.
zur Sonntagszeitung (PDF)>klick
*****
Wollte eigentlich noch einen Anschnitt von einem Brot von letzter Woche hier zu sehen nachliefern- leider vergessen- mein Ältester war hier und die Enkel waren wild drauf. Ein Stückchen konnte ich aber testen- war zufrieden.

@ Monika : Für ein genaues Rezept muss ich es nochmal backen- hatte vergessen, die Wassermenge abzumessen- TA war zunächst ungefähr 172- dann hatte ich aber noch ein Mehlkochstück zugefügt, weil der Teig noch Wasser vertrug und ich die Haltbarkeit weiter verbessern wollte.
(Durch den Besuch vom Sohn war das Brot aber nur ca. 2 Std. haltbar… )

Der Roggenanteil war einstufig versäuert und noch ca. 1% Hefe waren drin.
Kneten bis sich der Teig löst (~16 Min.), 30 Minuten Teigruhe, ca. 70 Min. Stückgare bei 22°.

Das Brot schmeckt ähnlich wie der Herbstlaib von Marla- diesen habe ich gestern (in etwa) auch mal wieder gebacken : zum Rezept>







Ein Hefezopf musste auch mal wieder sein- diesen backe ich üblicherweise nach diesem Rezept : 150gr WM550, 120gr Milch, 15gr Hefe- alles 45Min. Stehen lassen.
Danach Bioorangenabrieb (1kleine Orange), 5gr Salz, ca. 45gr Zucker, ca. 45gr Honig, 100gr Joghurt (10%Fett) und weitere Milch bis der Teig stimmt, verkneten und etwas stehen lassen. Danach ca. 100gr Butter einkneten und zum Schluss gebe ich noch 80- 90gr eingeweichte Rosinen dazu.







Grüße von Michael

[Lolovitch]

Vielleicht sollten wir ein weiteres Backtreffen mit genau diesem Rezept durchführen???

Super Idee! Nach alle den tollen Bildern von Ulrike ( 3-schnitt Variante gefällt mir besser) und den anderen rutscht dieses Rezept immer höher auf meine Wunschliste.

[_xmas]

Ich schreibe in den nächsten 2, 3 Tagen die Ankündigung und dann schauen wir mal, ob noch andere Bäckersleut' Spaß an dem Rezept hätten.

[Little Muffin]

Was ist denn schon wieder Backtreffen angesagt? Und ich wollte noch das Ciabatta nachbacken.

[EvaM]

Nach menschlichen Ermessen kann ich beim Backtreffen mitmachen und würde mich über Baguettes freuen!!
Ulrike einfach scheene Baguettes . Mir gefallen auch beide Varianten! Und geschmacklich sind die Präsidenten kaum zu toppen.

[_xmas]

Ich hab auch mal wieder was zu zeigen.
Erst mal die schon vor einiger Zeit gebackenen Dinkel-Knauzenwecken (nach Dietmar Kappl):




Und der Anschnitt:


Ich hab einen Teil des 630er Dinkels aus dem Rezept durch 1050er ersetzt und ein bißchen Dinkelvollkorn ist glaube ich auch dabei. Und trotzdem schön großporig, ich liebe sie!
Die Form ist vermutlich noch nicht ganz ideal, aber ich mag diese fast ungeformten Brötchen - weniger Arbeit beim Formen, weniger sauberzumachen, keine Couchetücher zu waschen


Dann noch das neueste Werk, ein Rosenbrot nach "Hefe und mehr":

[Sheraja]

Mit Baguette steh ich leider noch auf Kriegsfuss. Hatte noch keine Zeit zu einem dritten Versuch. Bin allerdings nicht sicher, ob ich es nicht besser noch sein lasse. Baguette ist Königsklasse hat mir jemand geschrieben. Also, ob das für mich als Anfängerin das Richtige ist?
Will am Wochenende mal mit Emmer backen

[Lenta]

Tolles Rosenbrot , Fussel, klasse gemacht!

So als echte Schwäbin kann ich sagen das die Knauzen vielleicht optisch nicht ganz perfekt sind, aber sie sehen sehr lecker aus.
Die von Herrn Kappl sind übrigens noch weiter vom Original entfernt
Häussler hat welche die so aussehen wie ich sie kenne-->Knauzen

Ich habe das Weizensauer trifft no knead, ebenfalls von Dietmar, gebacken:

[Cupper2]

Ihr ward ja schon wieder fleißig. Tolle Sachen habt ihr gebacken.
Ich mag Topfbrote und hab mal wieder ein Schnelles Buttermilchbrot in der Topf gegeben.

[Hesse]

Da sind ja ganz wunderbare Backwerke dazugekommen- Superklasse !

Z.B. das Rosenbrot oder das Weizensauer von Lenta- nur mal so herausgegriffen.
Vielleicht schade, dass ich kaum die richtig guten Backbolgs verfolgen kann- da entgeht mir Einiges- aber vieles wird ja hier dann doch vorgestellt.

Wie weiter oben angedeutet, habe ich mal das Baguette vom Freiburger Bäckermeister Michael Schulze probiert.

Optisch ist es mir leider nicht gelungen , der Geschmack ist aber sehr ordentlich.
Außer mir haben das Brot immerhin 4 Leute getestet, die einhellige Meinung war aber, meine “normalen” Baguette schmecken sehr ähnlich- die Brote würden bei einem Direktvergleich nicht unterscheidbar sein.

(Mache sie ja meist mit TA 167, ein gutes Drittel Poolish oder Altteig, 1% Hefe im Hauptteig, dann ca. 4 stündige, weitere Teigführung- wie schon oft beschrieben).

Vor langer Zeit hatte ich auch mal die “Präsidenten- Bagu” von Lutz gebacken- die Begeisterung und das schöne Ergebnis von Ulrike hat mich jetzt wieder angesteckt- ich will sie noch mal probieren.

Irgendwas hatte mich damals aber gestört- sonst würde ich sie ja ständig backen…ich glaub’ sie waren mir zu süßlich- jedenfalls freue ich mich auf die Ergebnisse beim Backtreffen, falls sie dort gebacken werden.

Ich würde sie dann 1-2 Tage später backen, am WE geht bei mir nicht.

Die Bagus vom Herrn Schulze :





Grüße von Michael

[_xmas]

@Also, ob das für mich als Anfängerin das Richtige ist?

Sheraja, auch eine Anfängerin darf mal anfangen und sich an dieses Rezept wagen.
Gerade beim Online-Backen gibt es immer Unterstützung

@all: Klasse

[Steinbäcker]

Tolle Baguettes, Brote, Zöpfe, Knautzen und noch mehr! Kollektives Lob an Alle!
Ich bereite gerade eine kleine Grillaktion für heute Abend vor, GöGa's Landfrauenvereinsvorstand trifft sich bei IHR (und ich habe die Arbeit )
Ich bin ja nicht so firm im Kleingebäck , aber auf Wunsch der GöGa gibt's Mini-Fladenbrote und -Baguettes.
Den Teig habe ich ähnlich Pizzateig aus Tipo 00, etwas Dinkel, 1% Hefe und einigen Löffeln altem W-ASG kombiniert und zur kalten Gare in den Kühlschrank gestellt (36h). Bei den Mini-Baguettes mit Schluß nach oben, ohne Einschnitte gebacken.
Sieht gar nicht sooo schlecht aus, bin auf die Porung gespannt, wird aber erst heute abend angeschnitten, hoffentlich wird's gut aussehen.

[Sheraja]

Gestern morgen mit Schrecken festgestellt, dass ich für heute noch ein Brot brauche.
Als "Schnellbrot" mag ich das Walnussbrot von Johannssen. Ist innert vier Stunden im Ofen.Das Rezept habe ich vor einiger Zeit schon eingestellt.
Das geplante Emmerbrot ist eine logistische Herausforderung. Mal sehen, wie ich das hinbekomme und wann.
Hier das Walnussbrot





Hier noch meine neuste Errungenschaft, habe lange mit dem Brottopf geliebäugelt und dieses Jahr an der Südwestmesse habe ich dann endlich den Kauf getätigt.


Das Brot ist hier wirklich wunderbar untergebracht, bleibt lange frisch. Es braucht keine weiteren Verpackunsmaterialien, auch für den Anschnitt nicht.

[Fussel]

Lenta, das Knauzen-Video von Häussler ist ja interessant!

Da ich keinen Profi-Ofen habe und auch keinen Backstein, werde ich wohl dabei bleiben, die Teilchen einfach abzustechen, auf Dauerbackfolie zu setzen und dann die Folie mit allen 9 Brötchen drauf auf das heiße Blech zu ziehen.
Diesen Knauzen-Löffel find ich aber trotzdem toll...

[SteMa]

Ich habe bereits gestern 2 Schwarze Hamster gebacken und eingefroren. Leider habe ich es versäumt Fotos zu machen .

Zusätzlich habe ich für den Geburtstag meiner Schwägerin einen Marmorkuchen gebacken und da ich mir meine Zeit im Augenblick gut einteilen muss, habe ich noch einen kleinen für uns direkt mitgebacken... Fast gleicher Aufwand und es ist noch ein Kuchen für uns da