Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[funduq]

Tolle Sachen sind hier wieder zu sehen, ich schaue hier oft vorbei, und diesmal hat mich das Herbstbrot angelacht, so dass ich es kurzerhand auch gebacken habe.


Da ich keine Flocken hatte, habe ich im Brühstück Körner eingeweicht.

Während des Backens habe ich dann telefoniert und das Brot vergessen.
Zum Glück hatte ich die Temperatur heruntergesetzt und die Dauer auf eine Stunde begrenzt, sonst hätte ich sicher Kohle aus dem Ofen geholt. So ist es zwar ziemlich dunkel geworden, aber die Kruste ist dafür sehr rösch und kräftig im Geschmack.

[Lulu]

Sieht trotzdem gut aus Steffi. Das Herbstbrot steht auch schon oben auf meiner Liste.
Morgen ist erstmal Brötchen-Backtag....Dinkelseelen, Dinkelhinkel und pain de rustique kommen in den Froster.

[Memima]

Köstlich sehen eure Backwerke aus

Mir fehlt im Moment einfach die Zeit regelmäßig zu backen . In letzter Zeit habe ich versucht meinen Zettelstapel mit Rezepten zu verkleinern . Es gab:

Übernachtbrötchen:



Buttermilchbrötchen:



und da noch Buttermilch da war noch ein Vollkornbrot mit Buttermilch:

[Lenta]

Steffi-SteMa: schade, es gab schon lange kein Foto vom Hamster mehr.

Steffi-funduq: grade nochmal gutgegangen würde ich sagen

Memina, da warst du aber fleißig! Gut gemacht.

Ich such ein Brot für die herrlichen Kürbiskerne aus der Steiermark die mein Mann mir letztes Jahr mitgebracht hat.
Die halten sich zwar sehr gut, aber irgendwann muss ich sie verwenden.
Habt ihr Lieblingsrezepte?
Ich mag das Kürbiskern-Quark-Brot vom Bäcker Süpke gern, aber wenn jemand mir einen Tipp gibt für ein anderes, immer gern

[Hesse]

@ Lenta : Deinem Lob an die Bäckersleute schließe ich mich gerne an ! Melli- Du bist in der Tat unglaublich fleißig- sagenhaft !

Zu Deinem Kürbiskernüberhang, Lenta, nimm’ doch einfach ein beliebiges Rezept, welches Dir ohnehin gut schmeckt und pfeif’ bis zu 20% geröstete und gequollene Kerne rein- fertig. Bissl weniger Wasser, da die Kerne ja nur etwa 50% Wasser aufnehmen- aber das weißt Du natürlich, gell. (Auf meinem Einkaufszettel für Morgen steht übrigens u.A. Kürbiskerne).

Oh- wie ungerecht geht es auf dieser Welt zu...

Habe heute ein Brot spaßeshalber mal nur aus Weizenmehl (mit bissl Körnle bzw. Saaten) gebacken, für mich etwas neu (von Brötchen und Baguette mal abgesehen).

Da es überwiegend für meine Frau gedacht ist, ist der Vollkornanteil relativ hoch : 60% Weizenvollkorn, 10% Sesam/So- Blu, Rest Ruchmehl.
(Die Adlermühle gibt für das Ruchmehl Type 1600 an).

Vom Weizen habe ich die Hälfte versäuert, ansonsten normale Salzzugabe, 1% Hefe noch, TA war immerhin 175.

Normalerweise baue ich meist Roggen/Dinkel- oft in Schrotform- mit ein, von daher war ich sehr überrascht, wie gut das Brot schmeckt !
Wird mal wieder gebacken- soviel ist sicher.





Grüße von Michael

[Lenta]

Hesse, ich glaube Steffi-SteMa hat mich mit dem Hamster angefixt, die Steiermark ist doch ideal für einen Wanderurlaub. Mein Mann hat auch ein Ölmühle besucht (Geschäftsreisen sind stressig, ich weiss ) und herrliche Öle in Bioqualität gekauft. Über Preise schweigen wir nun aber dezent
Das mit der Hälfte Wasseraufnahme wusste ich nicht oder habe es wieder vergessen, ja in dem Alter bin ich schon
Ich halte sowieso immer Wasser zurück und gebe es nach und nach zu.

So, nun muss ich meinen Personalausweis erneuern lassen, mal schauen ob die Italiener mich noch haben wollen

[hansigü]

Fantastisch, was ihr alles so aus den Öfen gezogen habt

Damit diese Backwoche um ein weiteres leckeres Brot reicher wird, zeige ich Euch mein Saftiges Roggenmischbrot mit Schrotbrühstück nach diesem Rezept von Marla gemacht! Allerdings gleich fünf Kilo Teig, drei Brote, eins ist gestern Abend noch heiß, eine Etage höher gegangen. Das ovale hat gute 4 Pfund und schmecken tut es wie immer oberlecker!
Habe zum Frühstück heute zwei Scheiben mit leckerem Honig, von Amboss, und nur mit Butter genossen, ein Gedicht!







Lenta, die werden Dich doch sicherlich haben wollen, wohnst doch nicht in der Türkei

[Lenta]

Hansi, sieht so aus, bis 2021 darf ich bleiben

Da hast du gestern aber ganz schön rangeklotzt, Kompliment

[Hesse]

dann ist ja alles gut, Lenta...

@ Hansi : Boah...was für Mengen ! Aber- toll gemacht ! Manchmal finde ich es ja schade, dass ich meine Abnehmer mit nicht mehr als 30- 35% Roggenanteil beglücken darf...
Werde mal wieder nur für mich ein kleines "Paderborner" backen.

Grüße von Michael und allen ein schönes Wochenende ! Für mich geht's jetzt schon los und ab ins Schwimmbad...

[frankie1970]

Moin Moin Zusammen,

ist ja wieder eine geniale Woche.

Die Baguette von Ulrike sind super gelungen, toll. Und das Rosenbrot, wirklich dekorativ und kunstvoll. Mannomann...

Ich habe mal wieder Buns gebacken. Dieses Mal allerdings um Buger mit Tomate, Mozzarella und Basilikum zu belegen. Deshalb habe ich die Butter weggelassen und durch Olivenöl ersetzt. Ebenso ein Teil des Weizenmehls, das ich durch Hartweizengrieß ersetzt habe. Ist super gelungen. Vielleicht geht man noch einen Schritt weiter und macht ein wenig Weizensauerteig dazu. Vielleicht das Nächste Mal.

Hier das Rezept

Und hier noch ein paar Bilder







LG und weiterhin frohes Backen
Frank

[hansigü]

Lenta, na da kannst Du und Familie ja beruhigt sein Verstehe ich trotzdem nicht ganz, wir sind doch EU Bürger, warum dann so ne Genehmigung

Michael, ja so ne Menge, zwei gehen an liebe Menschen und das große für uns. Die Hälfte davon eingefroren, reichts für ne Woche oder so! Habe jetzt raus, wie ich mit der Pizzastufe meines Neff vier Brote so backen kann, dass sie mir nicht zu dunkel werden, dass mag ich nicht so!

Viel Spass im Schwimmbad, Michael!

Frank, den Burger würde ich auch gerne probieren, weiß gar nicht ob ich schon mal überhaupt so ein Teil gegessen habe, vielleicht mal bei den Kindern probiert, als wir mal bei Mc Doof waren.

[Lenta]

Lenta, na da kannst Du und Familie ja beruhigt sein Verstehe ich trotzdem nicht ganz, wir sind doch EU Bürger, warum dann so ne Genehmigung

Es ging um den Personalausweis, der wird alle 15 Jahre erneuert. Das andere war ein Spässchen meinerseits

Lustigerweise wissen Sie auf den Ämtern immer das Prozedere für Nicht-EU-Ausländer auswendig, bei mir muss immer nachgeschaut werden
Naja, lustig ist es eigentlich nicht, Italien ist halt voll mit den Bootsflüchtlingen aus dem Mittelmeer

[hansigü]

Lenta, na da kannst Du und Familie ja beruhigt sein Verstehe ich trotzdem nicht ganz, wir sind doch EU Bürger, warum dann so ne Genehmigung

Es ging um den Personalausweis, der wird alle 15 Jahre erneuert. Das andere war ein Spässchen meinerseits

So jetzt gibts gleich Geburtstagkaffetrinken mit einer Veganen Erdbeertorte, die meine Frau dem Sohnemann gemacht hat! Der Boden sah und roch schon mal lecker. Unter den Erdbeeren Sahne aus Seidentofu. Mache doch noch richtige Schlagsahne für uns Nichtveganer!

[Cupper2]

Da sind ja noch einige schöne Backwerke dazu gekommen. Toll! Ich schaue gerade mal nach Brötchenrezepten. Mal sehen, ob da was Vorzeigbares zustande kommt.

[Maximiliane]

Wie jede Woche begeistert mich auch diese Backwoche mit euch Hobbybäckern.

Ich backe viel, poste wenig.
Diesmal habe ich es aber geknipst.
Nix spektakuläres, aaaaaber lange nicht gebacken.

Hokkaido Milchbrot






Und da Stefanie einfach richtig tolle Brot vorstellt, wurde auch ihr Dinkel-Buchweizen-Brot ausprobiert. Mangels Masse habe ich anstelle von Schwarzbier Kellerbier verwendet

Eins frei geschoben, eins im Topf gebacken









Es schmeckt RICHTIG gut!

[Steinbäcker]

Nochmals kollektives Lob an ALLE, ihr wart sehr fleißig und es gibt wieder so viele tolle Backwaren zu bestaunen, bin derzeit leider ziemlich eingebunden, beruflich wie privat!

Heute wurde der BO nochmal angeschmissen und der Assistent durft auch nochmal ran, Brot war alle!

Freestyle a'la Steinbäcker, wie gewohnt.
Diesmal mit ca. 70% 1050'er Weizen, 10% Dinkel 630, 10% 812'er Mehlreste und 10% Roggen 1150'er.
Integriert Brühstück mit klein wenig Altbrot und Saaten (hauptsächlich Quinoa, Leinsamen, Senf und einige div. Restbestände).

Aus Überschußmenge wurde noch eine Brotstange zurechtgedengelt und ich habe vergessen die Temp. nach dem Anbacken zurückzudrehen, ist ein bisserl dunkel geworden!
Bei den Broten habe ich aber besser aufgepaßt.

[Naddi]

Moin zusammen

Hab auch ein paar Backergebnisse zum Zeigen, aber keine eigenen war diese Woche im Burgund unterwegs & da ist in Beaune eine Bäckerei, da gehe ich am Liebsten hin


Das ist ein Pain Champêtre - laut Aussage der Verkäuferin ein Brot in der Art des Pain de Campagne, also mit Levain, aber einem höheren Roggenanteil.



Sehr beeindruckend die Brioche Grand Mère - laut dem dortigen Bäcker eine Mischung aus Brioche & Croissant - pures Hüftgold am letzten Tag hab ich eine für unseren Blumengiesser Zuhause mitgenommen.






Und ganz klar steht Mehlshopping in Frankreich auf dem Plan, neben den unzähligen Weinkisten des Hexenmanns so hat jeder seine Disziplin Die Familienkiste war auf dem Heimweg voll bis zum Anschlag



So meine Sauerteige sind bereits wieder fit gemacht, ran an die frischen Mehltüten

[Lolovitch]

Hallo Backfreunde,

Bei uns wurde heute morgen schon ganz früh gebacken. Zum ersten wieder einmal Toetché:


Und dann Nussgipfel. Die waren ein Première für mich, bin mit dem Resultat ganz zufrieden:




Heute Nachmittag wird das ganze zur Oma gebracht. Fussball schauen macht anscheinend hungrig.
Morgen wird endlich wieder Brot gebacken, bin aber noch unentschieden was es werden soll, zu viel guten Ideen auf diesem Forum!

[sonne]

tolle Backwerke habt ihr aus dem Ofen gezogen großes Lob an alle

Naddi,

Du Glückspilz, hätte dich gerne in die Bäckerei begleitet und alles gekostet und die Vorräte an Mehl sehen gut aus, jetzt kannst Du wieder loslegen.
Dachte immer, ich wäre so großzügig mit Mehl Einkauf sehe aber das ich nicht die einzige bin..


habe wieder Kamutbrot mit Zugabe von RVM und Brotgewürz gebacken.





wünsche allen einen schönen Sonntag

[Lulu]

Ich staune immer wieder, was doch für gute Ergebnisse aus dem Ofen gezogen werden.

Sonne, Kamutbrot ist sicher lecker...ist dir gut gelungen.

Maxi, Hokkaido ist immer top, das Dinkelbuchweizen werde ich sicher demnächst ausprobieren.

Steinbäcker ich beneide jeden der sich Frystile zutraut. Ich kann immer nur nach Rezept, das vor mir liegt ...für frei locker aus der Hand bin ich einfach noch zu unsicher.

Naddi, tolles Mehllager hast Du!

Lolovitc, was sind Nussgipfl? Sind sie mit Nussmasse gefuellt.Sie sehen lecker aus.

Hansi, die Erdbeertorte sieht gut aus. War der Teig aus Dinkel?

Frank, Deine Buns wuerde ich auch gern probieren.

Auch alle hier nicht genannten.... die Backergebnisse animieren immer wieder zum Nachbacken..... man ist schon richtig backsüchtig geworden.

Hier nun meine Ergebnisse der letzten Tage:
Dinkelhinkel vom Plötzblog
https://www.ploetzblog.de/2016/05/21/dinkelhinkel/


Dinkelvollkornseelen


Pain rustique von D. Kappl: mit Roggensauer und Dinkel



und Brotdocs Westfalenkruste mit Roggenvollkorn und Dinkel



Alles empfehlenswert und lecker!

Fuer euch alle einen angenehmen Sonntagabend!