Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[millyvanilli]

Mein erster Gedanke war, da sind gerade zwei fliegende Untertassen gelandet, der Deckel steht offen und gleich steigen die grünen, nein natürlich die orangen Männchen aus.
Cucurbitaner vom Planeten Cucurbita!

Soooo gesehen... vielleicht sollte ich diese Form als "außerirdisches Patent" anmelden...

[Naddi]

Moin

Reiche mal den Anschnitt zum Black Sesam - Sunflower - Flaxseed Bread nach

[Hesse]

Klasse Gebäcke hier überall!

Wollte mal wieder ein recht helles Brot backen- so wie es hierzulande oft als “Bauernbrot” erhältlich ist. Meist bestehen diese Brote aus 20% Roggen und 80% Weizen, oft ohne Sauerteig und mit direkter Teigführung gebacken. Ganz frisch und z.B. zu einem guten Wurstsalat oder zu (Fleisch-) Käse geht das einigermaßen, aber mein Brot soll ja schon ein wenig haltbarer sein und auch etwas mehr Geschmack mitbringen . Habe es wie folgt hergestellt:

20% Roggen 1370- einstufig versäuert (17Std.)
20% Weizen 1050- mit Hefe fermentiert (17Std, davon 15 kühl)
60% Weizen 812
TA war ca. 165, Hefe im Hauptteig 1%, 2% Salz.

Stockgare ca. 70 Minuten, Stückgare ca. 50 Minuten- bis kurz vor Vollgare.






Grüße von Michael

[littlefrog]

Ich glaube, wir könnten alle mittlerweile eine Bäckerei aufmachen. Ein Brot/Gebäck schöner als das andere!

Ich musste Resteverwertung betreiben, ein Überschuss an Hartweizenmehl und Joghurt war da, und daraus ist dieser Oschi geworden. Ob es schmeckt... wird sich zeigen. Riechen tut's phantastisch! Ich habe als Grundlage dieses Joghurtbrot vom Brotdoc genommen und abgewandelt, noch einen Sauerteig eingebaut. Ich hatte letztes Jahr mal Krümelsauer gemacht - gestern aufgefrischt und das ging ab wie Bolle!

Vorteig:
200 g Weizenmehl 550
200 g Wasser
1 g Hefe
1 g Salz
12 std. bei Raumtemperatur stehen lassen (bei mir dann noch 8 std. im KS)

Sauerteig:
120 g Roggenvollkornmehl
100 g Wasser
10 g ASG
18 std. schön warm stehen lassen (bei mir im Ofen eher 20 std.)

Hauptteig:
Vorteig und Sauerteig
380 g Hartweizenmehl
500 g Ruchmehl
450 g Joghurt 10%
65 g gekochte Kartoffeln
110 g Wasser
9 g Hefe
20 g Salz

Teig gut auskneten (Alpha 16 min.), 2 std. Stockgare, nach 60 min. 1 x falten.

Teig formen, mit dem Schluss nach unten in einem Gärkörbchen 60-75 min. zur Gare stellen (bei mir heute 60 min., war schon bald zu lang).

Auf einen Schieber stürzen, bei 250° einschießen. Mein Brot lief flach, ooohje, also habe ich 2 min. gewartet und dann erst kräftig geschwadet. Das hat sich gelohnt, obwohl mir jetzt die Backofendichtung entgegen kam bei meinem uralten Bosch BJ 1989. Das hat sich total hochgezogen, das hätte ich nicht gedacht, ich hatte mit einem Frisbee gerechnet
Auf 200° zurückschalten, ich hatte ein Backzeit von insgesamt 50 min. Zum Schluss hin die Backofentür etwas offen lassen. Kerntemperatur 95 Grad

[Hesse]

Tolles Brot Susanne!

So- das Wochenende naht und unser Frühstückstisch soll am Sonntag ordentlich aussehen- daher gibt’s bei mir diese Hörnchen.





Grüße von Michael

[heimbaecker]

Tolle Backwerke habt ihr wieder gezaubert!!

Ich habe auch noch etwas aus dieser Woche nachzureichen, habe mich an einem ganz ähnlichen Brot wie Michael versucht: Nenne es mal einen "schwäbsichen Bauuernlaib" auf Basis mündlciher Überlieferung in der Familie ... 80% /20% Weizzen zu Roggen, Roggensauerteig (15 %) Poolish (15 %) und 12 % alten LM, ist auch ohne zusätzliche Hefe ( außer 0,3 g im Poolish) sehr schön aufgegangen, Gutes Aroma dank langer Gare von insgesamt fast 4,5 h:



@Michael: Sehe ich das richtig, das Du das Brot mit dem Schluß nach oben gebacken hast ?

Außerdem habe ich mich noch an Kürbisbrötchen versucht, analog zum [ur=https://www.hefe-und-mehr.de/2017/02/rustikale-kartoffelbrtchen/l]Rezept[/url] für die Kartoffelbrötchen. Schön anzusehen, geschmacklich haben sie mich aber nicht überzeugt.




Am Wochenende stehen nun die ersten Vorbereitungen für die Weihnachtsbäckerei an, der Lebkuchenteig aus Volkornschrot, Wasser und Honig, für die Vollkornlebkuchen wird angesetzt und für 6-8 Wochen in den Keller gestellt

[cremecaramelle]

Im Backkurs bei Dietmar http://wildes-brot.de/backkurs-mit-diet ... urde/haben wir mit Briocheteig wunderbare Sachen gezaubert. Den Teig habe ich mal auf Dinkel und Fermentstarter umgebaut und ein wunderbar flaumiges Brioche damit gemacht.


Rezept gibt´s hier bei mir
http://wildes-brot.de/brioche-zum-traeumen/

[Lulu]

Lecker sieht das alles aus. Respekt.
Cristoph...verrätst du mir das Lebkuchen-Rezept?

[Hesse]

Tolles Brot, Christoph! und natürlich auch Deine Brioche, cremecaramelle!

Du hast recht, habe den Teigschluss nach unten ( Im Gärkorb) platziert, wollte eigentlich ein rustikales Aufreißen des Brotes damit erzielen. Hatte nicht funktioniert- die Gare war schon zu weit fortgeschritten.
*****
So, meine Hörnchen sind fertig. Habe sie eingefroren, da erst für Sonntag gedacht. Das Innenleben zeige ich demnächst, evtl. vielleicht schon am Sonntag, wir haben da Gäste zum Frühstück.
Morgen gehen wir wandern und anschließend mal hier vorbeischauen>klick Wenn bloß das Wetter bissl mitspielt…




Allen ein prima WE mit Grüßen von Michael

[Memima]

da sieht ja ein Gebäck leckerer aus als das Andere - besonders die Hörnchen würd ich jetzt gern probieren

Als erstes die Süßen Leckereien der Woche: Marmeladen-Streuselteilchen und Apfeltaschen



Außerdem Laugengebäck aus BiP, mit Weizenmehl 812 und heute zum Mittagessen Naan-Brot zum indischen Curry

[Brotstern]

Auch wenn ich in der letzten Zeit nicht so viel hier geschrieben habe, die Backergebnisse schaue ich regelmäßig an und bin immer wieder begeistert, was in heimischen Küchen und Backstübchen für wunderbare Sachen gezaubert werden!
Dafür an dieser Stelle ein dickes anerkennendes Lob allen Backkünstlern!

Ich selbst backe mein Brot immer noch selbst, obwohl ich nicht mehr so viel Brot esse, letzte Woche musste ich wegen einer ungeplanten Kurzreise mal ausnahmsweise ein halbes Brot kaufen.

Gestern habe ich zwei mittlere Kastenbrote gebacken, im Brühstück waren Haferflocken und Couscous, in den Teig kamen dann noch zwei gekochte geriebene Kartoffeln. Das Brot ist sehr saftig, genauso wie ich es mag!

[moeppi]

Das sieht ganz nach meinem Geschmack aus, Linda .
Hast du ein Rezept?
LG Birgit

[cremecaramelle]

wir gehen den Herrn Sohn besuchen. Ich nehme, wie immer meine eigenen Brötchen mit...nicht wenige finden, ich spinne...



das ist mein Vorrat für die Urlaubswoche, alles Haback.

[Naddi]

Zweierlei Toast

Ausgangsrezept dieses hier




Version mit Meraner Hartweizenmehl & Tipo 0


Version mit Meraner Hartweizenmehl, T110 & Ruchmehl

[hansigü]

Naddi, die sehen wiedermal super aus, deine Toastbrote

Irmgard, ich glaube wir werden alle manchmal für verrückt erklärt.
Ich gehe auch gerne mit meinen Backwaren auf Reisen
Brioche sieht auch sehr lecker aus!

Linda, schön dass du auch mal wieder was zeigst und dann noch so perfekt

Melli, wieder schöne Sachen die du gezaubert hast

Michael, ohne Worte

Christoph und Susanne

Nun ich habe auch bischen gebacken, diese Woche. In meiner NBL fnd sich ein Rezept, zudem es kein Kommentar gab. Dieses Roggenmischbrot nach Hamelman, eingestellt von BeatePr, leider ist sie nicht mehr aktiv. Es ist gut geworden, schmeckt mir sehr gut! Habe dafür Waldstaudenroggenvollkornmehl benutzt. Es ist sehr kleinporig, aber eine schöne Krume!





In meiner NBL bin ich auf ein Rezept gestoßen, welches ich mir vor längerer Zeit abgespeichert hatte. Nun wollte ich es nicht wieder vergessen und habe es gleich ausprobiert. Es ist ein Blätterteig aus Quark, Mehl, Butter und Salz, Topfenblätterteig. War gespannt ob das funktioniert. Da ich etwas unter Druck stand, die Brote wollten in den Ofen, wurde die erste Fuhre nicht so schön. Aber die zweite gelang besser. Geschmacklich sind sie einwandfrei, durch den Quark schmecken sie halt etwas anders als richtiger Blätterteig, leichte, angenehme Säure halt. Jedenfalls waren meine Testesserinnen begeistert. Nun gut die Blätterung ist noch nicht optimal, aber sicherlich geht da noch was!



Gefüllt mit Zwetschgenmus

[SteMa]

Sehr schön habt ihr alle gebacken. Bei uns gab es Freitag Fladenbrote - Schande über mein Haupt - ich habe die Fotos vergessen

Dafür habe ich heute ans Fotografieren gedacht . Morgen sind wir auf einer Taufe und ich hatte gefragt, ob ich was mitbringen soll... ein Brot würde gewünscht, deshalb habe ich heute das Auffrisch-Brot von Björn gebacken. Ich bin mal gespannt, wie es schmeckt. Ich habe mir aber vorgenommen, jetzt wieder häufiger zu backen... ich hoffe, dass das klappt.

[cremecaramelle]

Und der hier



darf auch mit in den Urlaub.
Teig nach diesem Rezept
http://wildes-brot.de/brioche-zum-traeumen/
Bei der Füllung habe ich mich hieran
https://brotdoc.com/2017/08/18/nusszopf ... mar-kappl/
orientiert, allerdings u.a. Weißbrotbrösel genommen, weil ich keine Bisquitbrösel hatte. Das war auch gut so, die Füllung würde mir sonst definitiv zu süß. Das Rezept mit allen Modifikationen kommt demnächst in meinem Blog.

[heimbaecker]

Dieses Wochenende wurde bei mir noch mal kräftig gebacken, bei dem schlechten Wetter und Kindern die sich auf Klassenarbeiten vorbereiten "wollten" gab es kein Alternativprogramm ...

Der Start gestern abend mit einem Schrecken: mein Roggensauer war verschimmelt, hatte beim letzten Auffrischen wahrscheinlich zu warmes Wasser erwischt, das hat ihn wohl aus dem Gleichgewicht gebracht, nach fast 1 Jahr Zum Glück hatte ich noch eine kleine Portion Weizensauer, der seit mind. 3 Monaten in der hintersten Ecke des Kühlschranks stand, gefunden und diesen wieder aktiviert, das hat ganz im Gegensatz zu meiner Trockensicherung gut geklappt, ist noch etwas mild, aber triebstark un kam heute gleich ins Möhrenbrot.

Heute morgen mit einem weiteren Versuch gestartet leckere helle Frühstücksbrötchen zu backen, Rezept ist hier zu finden (Weizenmehl 550, Typo 0, Hartweizen, LM EVA, lange kalte Stückgare über Nacht).





Als zweites Projekt hatte sich meine Familie ein Nuss-Möhrenbrot gewünscht. Ich habe ein Weizenmischbrotrezept (70:30) mit Poolish, Roggensauer und LM durch Saaten, Walnüsse und greaspelter Möhre ergänzt. Das Handling war nicht ganz einfach da der Teig eher weich war. Gebacken sieht es gut aus, wenn ich auch mal wieder keinen schönen Schnitt hinbekommen habe. Bin auf den Anschnitt heute zum Abendessen gespannt.

[Steinbäcker]

SUPER Backwerke habt ihr gebacken, da kann ich gar nicht entscheiden, wo ein Einzellob angebracht wäre, verdient habt ihr es Alle! KOLLEKTIVES LOB!

Heimgekommen aus dem Kurzurlaub, mal schnell die Lage gecheckt, was man denn zaubern kann, aus den Restbeständen.
Da wir im Pfälzerwald waren und dank Michael's tollen Flammküchlein, kam die Inspiration. Also flux einen Teig aus der Lameng zusammengerührt und Belag aus den Resten geschnibbelt. Nach kurzer Reifezeit das ganze auf den Backstein bugsiert und fix gebacken, LECKER!

[Marie]

Eigentlich hatte ich vor Nadjas Ciabattabrötchen mit Wildhefeteig zu backen.

Habe mich dann aber umentschieden. Für ein Brot. es ist super gelungen. und es schmeckt

Beschreibung:
120 g Wildhefeteig mit 60 g Ruchmehl und 60 g Hefewasser verrühren.
100 g Roggenmehl 997 und 100 g Wasser und 11 g ASG Roggen verrühren.

Beide abdecken. Ca. 12 Std bei 25°C.
Am Backtag:

Wildhefeteig, Sauerteig, 100 g Lievito Madre (ich hatte den Wildhefe-LM verwendet)

400 g Ruchmehl (das hatte ich vor, aber mitten im wiegen ging die Waage aus, war also dann mehr nach Gefühl)
ca. 200 – 260 g Hefewasser (wegen des Wiegedesasters war ich da etwas vorsichtig)
14 g Salz
alles 2 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Dann ca. 5 Minuten etwas schneller kneten, dabei 20 g Butter in Flocken unterkneten.
Teig ist glatt und glänzend und löst sich voll von der Schüssel. (trotz des Wiegeproblems perfekt geworden)

Stockgare 120 Minuten. 3 x S+F nach 40, 80 und 120 Minuten.
Rund und langwirken. Schluss bemehlen. In Gärkorb mit Schluss nach unten.
Stückgare ca. 60 bis 120 Minuten. (meins nach 90 Minuten)
Ofen rechtzeitig anheizen auf 250°C.
Backen: 15 Minuten bei 250°C, dabei gut beim einschiessen schwaden. Dann auf 200°C zurückdrehen und Schwaden ablassen. ca. weitere 45 Minuten backen.
Brottemperatur. 96 °C.

und jetzt noch die Bilder: