Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

Hallo, lieber Hansi, mach’ Dir bloß keinen Backstress, lieber Besuch und vieles andere ist/sind wichtiger und die Backvorhaben laufen ja nicht weg.

Habe heute auch- wie schon oft- umdisponieren müssen, wollte eigentlich mal wieder Laugengebäck herstellen- rausgekommen ist dabei ein Körnerbrot für meine Frau mit Rumfort® Mehl…

Außerdem ist die Herstellung der Hörnchen z.B. für meine Frau völlig indiskutabel (wegen des hohen Zeitaufwandes)- so kann ich sie nur an Werktagen herstellen (kann mir das dann einteilen), an einem Wochenende würde sie durchdrehen. Müsste mit sowas rechnen:

Grüße von Michael

[Memima]

@Rochus: die Brioche-Muffins sehen ja lecker aus

@Michael: die überarbeitete Rezeptversion hab ich mir direkt mal gespeichert

Das Senfsaatenbrot sieht ja lecker aus.... aber ich hab gar keine Vorstellung wie das schmecken könnte. Wenn ich die Saaten sehe kommt mir spontan Gewürzgurkensud in den Sinn

@ Lisa: schönes Brot

@Barbara: Dein Brot sieht ja auch gut aus und Laugengebäck liebe ich



Ich habe nochmal das Dinkelbrot gebacken (länger gehen gelassen und höhere Anbacktemperatur) , aber ich bin mir unsicher ob's noch was länger hätte gebacken werden müssen - innen war es noch ein ganz klein bisschen klebrig.





Als ich die Zutaten für das Dinkelbrot bestellt habe hab ich auch 812er Mehl mitbestellt. Das hatte ich noch nie, wollte es aber gern mal testen. Ebenso wie eine Starterkultur Reinzuchtsauer, jetzt habe ich auch zum ersten mal einen Roggensauerteig.

Was jetzt backen ?? .....

Es wurde das 812er vom Brotdoc ...... und schwups ..... hat die Familie ein neues Lieblingsmischbrot (bewußt heller gelassen)

[Steinbäcker]

Hi Meli, dein Dinkelbrot scheint doch gut gelungen, falls nicht zu 100% durch, macht nix, trocken wird's ja von selber
Ich backe auch bei meinen "Freestyle"-Broten immer wieder mal mit 812'er und finde es eigentlich besser als das oft verwendete 550'er Mehl in den Brotrezepten. Noch ein paar Körnchen mit dazu ergiebt dies ein super "Alltagsbrot" für uns.

Das Senfsaatenbrot war übrigens superlecker und blieb auch sehr gut frisch. Schmeckt eigentlich nicht nach Senfaufstrich, denn da ist ja auch massig Essig mit bei!
Erwischt man beim kauen ein Senfkörnchen, ergibt das eine kleine Geschmacksexplosion, würzig bei gelbem und scharf bei schwarzem. Schinken, Wurst, Käse und alle anderen herzhaften Beläge/Aufstriche profitieren davon!
Sogar meine GöGa hat es sehr gelobt, obwohl sie keinen Senf mag. Einfach mal ausprobieren.

[Little Muffin]

Ich backe auch bei meinen "Freestyle"-Broten immer wieder mal mit 812'er und finde es eigentlich besser als das oft verwendete 550'er Mehl in den Brotrezepten.

Ich nutze überhaupt kein 550er mehr.

[hansigü]

Michael, ne Backstreß mach ich mir nicht, aber es juckt halt manchmal enorm
Aber jetzt sind wir erst mal etwas malade vom Besuch und dem heutigen Tag! Die Nacht war auch etwas kurz. Mal sehn wie es morgen aussieht.

[Hesse]

Hahah- Hansi, das “enorme jucken” kenn’ ich nur allzu gut !

Bin mittlerweile schon noch stark “infiziert”- aber meine liebe Frau hat mich mittlerweile etwas geheilt : nehme z.B. keinen Sauerteig mehr mit in den Urlaub… Hatte früher nur Ferienwohnungen mit Backofen rausgesucht... Mittlerweile essen wir einfach das Brot, das es gibt und oft schmeckt's nicht mal schlecht und wenn die Brötchen morgens nicht schmecken, esse ich einfach mal Müsli.

Grüße von Michael

[hansigü]

Michael, soweit ist meine "Heilung" noch nicht fortgeschritten, trotz eine kranken Schwester, die beim Psychiater arbeitet
ich nehme immer noch meinen ST mit und schaue nach Backöfen bei der Ferienwohnungssuche

[UlrikeM]

Im Urlaub wird nicht gbacken! Dafür suche ich für die Ferien gern nach Ländern, wo es ordentliches Brot gibt und wir haben auch immer welches gefunden. Nachdem unser liebstes Ferienhaus leider verkauft wurde, suche ich jetzt ein Haus ganz in der Nähe, weil der Bäcker einfach nur eine Wucht war.

[Rosalie]

Ich habe durchaus sehr viel Verständnis für Leute, die mit ihrem Sauerteig verreisen. Bin ja selber so Eine. Für alle anderen gibt es in Schweden ein Sauerteighotel. Ist kein Scherz, ich konnte es auch erst nicht glauben. Aber tatsächlich gibt es dort sehr verständnisvolle und kundige Menschen, die den geliebten Sauerteig füttern und behaglich unterbringen.

Noch ne Verrücktheit zum schmunzeln: Mein kleiner Bruder, der ja eigentlich auch schon ne Ewigkeit erwachsen ist, liebt immer noch Bärchen in allen erdenklichen Varianten. Morgen zum Geburtstag bekommt er von mir diese hier.





Gefunden hab ich die Idee mal auf Pinterest und fand sie allerliebst. Der Teig für die Bärchen ist ein ganz einfacher Keksteig.

Schönen Abend!
Rosa

[UlrikeM]

Die Bärchen sind wirklich süß! Und die Idee klasse, die merke ich mir. Kannst du mal ein Foto von dem Ausstecher machen? Müsste mal auf die Leiter steigen und meine runterholen und schauen, was ich für Bärchen habe...

[Rosalie]

Ulrike, ich häng Dir mal den Link dran vom Einkauf meines Ausstechers. http://www.ebay.de/itm/371501100890?_tr ... EBIDX%3AIT Die Bären sollten nicht größer als 4,5 cm sein, damit das Verhältnis zur Mandel/Nuss noch passt.
Rosa

[epona]

hier hast du viele Varianten.

http://www.amazon.de/s/?ie=UTF8&keywords=b%C3%A4rchen+ausstechform&tag=googhydr08-21&index=aps&hvadid=60569930950&hvpos=1t1&hvexid=&hvnetw=g&hvrand=7727279348220210572&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=b&hvdev=c&ref=pd_sl_5v4qj4kx1u_b

[khkremer]

Mein erster Beitrag für die "Backerlebnisse und Ergebnisse". Ich hoffe dass es nicht der letzte sein wird

Was gab's denn diese Woche? Angefangen habe ich mit einen "Sprouted Red Fife Whole Wheat" Brot - Rezept von Peter Reinhart im Buch "Bread Revolution". Ich bin schon zu lange aus Deutschland weg, so dass ich leider nicht weiss, wie man "sprouted" übersetzt. Das Mehl kann einiges Wasser aufnehmen, deswegen TA190. Das war aber wahrscheinlich auch der Grund, warum das Brot etwas in die Breite gelaufen ist.





Nachdem der Backofen dann schon mal warm war, hab' ich noch einen Käsekuchen hinterhergeschoben. Dieser ist mit hausgemachtem Quark gebacken (Quark gibt's hier in USA nur sehr selten). Das Rezept ist von Günther Weber's "Gut Brot":



Und, nachdem ich vom Käsekuchen noch etwas Süßen Hefeteig übrig hatte, hab' ich etwas experimentiert:



Das war ein Test für die Backaktion ein paar Tage später, als ich dann für eine Dinnerparty das Brot bringen sollte: Lussekatter nach dem Rezept von Joe Pastry: http://joepastry.com/2012/saint-lucia-b ... er-recipe/ - natürlich wieder mit hausgemachtem Quark.








Das war dann doch eine sehr produktive Woche.

Bis zum nächsten Mal,

Karl Heinz

[_xmas]

Das ist ein sehr, sehr schöner Einstand, Karl-Heinz - wirklich sehr gelungen
Ich freue mich über weitere Beiträge von dir.

[UlrikeM]

Sehr schön, Karl Heinz Das Brot hat tolle Poren! Sprouted würde ich mit gekeimt übersetzen, wobei ich nicht weiß, ob es Mehl aus gekeimtem Weizen gibt. Wenn nicht, bedeutet es eventuell Vollkorn-Weizenmehl mit Keim
Die Hefe-Schnecken gefallen mir auch sehr gut. Sind sie schön locker?

[Steinbäcker]

Karl-Heinz, SUPER Einstand hier im BBF !

Das Weizenkeim/Malzbrot sieht perfekt aus, finde die Porung genial! Gibt es da einen Geheimtip von dir?
Wie funktioniert das mit der Mehlbeschaffung in der USA, gibt es da auch so eine reiche Auswahl, oder mahlst du selbst?

Und deine Schneckchen, genial

[Jodu]

Neben den Dinkel über Nacht von Lutz hatte ich zum Frühstück noch die Vinschgerl von Dietmar versucht: (Weizen durch Dinkel ersetzt / hatte nur 1150ger Roggen auf Lager)


Na ja, für den ersten Versuch ging es - im Urlaub haben mir die original Österreicher Vinschgerl besser geschmäckt.

[Steinbäcker]

Hi Jodu, die Vinschgerl sehen doch fein aus, ich würd dir da ein paar von abnehmen
Habe schon verschiedenlich welche gekauft auf Wochenmärkten, da hat jede Version verschieden geschmeckt. Mehr oder weniger Versäuerung sowie verschiedene und verschieden starke Beimischung von Brotgewürz ist festzustellen. Da mußt du dich vermutlich rantasten. Optisch sehen sie aber sehr schön aus. So fluffig habe ich noch keine gehabt!

[hansigü]

Da schließe ich mich meinen Vorrednern an Karl-Heinz

Rosa, süße Kekse

Jodu, mit den Vinschgerln ist das so ne Sache. wir mögen ja diese Gewürze im Brot eigentlich gar nicht. Im vergangenem Jahr im Urlaub habe ich ja in Tirol den Bäckermeister i.R. Norbert Ruetz kennengelernt und der hatte Vinschgerl gemacht, da waren die Gewürze so dezent eingesetzt, dass sie selbst mir gut schmeckten. Wollte sie eigentlich auch schon mal ausprobieren, aber naja wie das so immer ist, wenn man Bedenken hat es schmeckt einem dann nicht so.

[Jodu]

Die besten Vinschgerl hatte ich von der centralen Bäckerei in Mittenwald. Glaube nicht das es an den Bergen drum herum und am frühen Brötchenservice lag. Waren schon intensiv - aber halt fein im Geschmack. Meine waren dagegen eher "fade - ohne Blick auf hohe Berge" halt.

Mal sehen wie sie ausgereift heute Abend kommen.