Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

@Naddi
interessant sehen sie aber aus. Wie ist denn der Geschmack?
Lohnt es sich, mit Federweißem zu backen? Oder ist es mehr ein Gag?

[Amboss]

Hallo zusammen,

hier ein echter Gassenhauer, denn
1. heißt das Brot so
2. bleibt man dafür zuhause.

Gassenhauer



Liebe Grüße
Christian

[Maja]

Sehr schön Christian, wie schwer ist das denn?
FBG Maja

[Erdbeerkekschen]

Wunderhübsche Sachen habt ihr gebacken!

Auch hier sind ja schon ein paar Plätzchen zu sehen, genauso wie im Supermarkt da fängt der Weihnachtsverkauf an
Ach und, es wird hier nicht einfach so ein Keks gestempelt! Das darf nur mein Mann

[Alschain]

Hallo,

bis vor 5Minuten wollte ich noch ein Bauernbrot von Ketex ansetzen........jetzt wird es ein Gassenhauer werden

ein Heidebrot vom Brotdoc hab ich heute schon gebacken



lg
Gerda

[Kerstin64]

Hallo Oma Jassy ,
....ein Traum-deine Hefeblume!
Maja, deine Brötchen...-wie gemalt!
Hallo Nadja, der Federweißer will vielleicht doch lieber getrunken werden....
Sorry, aber wer den Schaden hat....
Hallo Christian, hast du das Brot im E-Herd oder in deinem Holzbackofen gebacken?
Sieht toll aus, gucke mir gleich mal das Rezept an!
LG Kerstin.

[Amboss]

Hallo zusammen,

ich will mal schnell die Fragen zu meinem Gassenhauer beantworten:

@ Maja
Meinst du das Gewicht oder den Schwierigkeitsgrad ?
Gewicht: hm - gewogen habe ich es nicht - du müsstest wahrscheinlich die Zutaten zusammen rechnen
Schwierigkeit: normal

@ Kerstin
Ja, das war ein Brot aus meinem SBO.
Morgen stehen wieder ein paar neue Brote im Steinbackofen an - ich habe den Ofen schon heute abend angeheizt........
Wenn sie nicht zu Kohle geworden sind und lecker schmecken, werdet ihr morgen wieder bombadiert

@ Gerda
Viel Erfolg morgen!

@ alle
Allen noch ein erfolgreiches Backwochenende!!!

Liebe Grüße
Christian

[Isa]

Hallo Ihr alle,

Ihr backt so tolle Sachen !!

Hier sind unsere Werke, es ist einfach nur Brot:

AAAAber, mein allererstes freigeschobenes Brot und es ist echt gut geworden: Mit Backferment, aus Dinkel VK, Roggen VK, etwas helles Dinkelmehl, etwas Emmer VK, etwas Sojamehl, ein paar Sonnenblumenkerne.



Und: Unser allererstes Sauerteigbrot, in der Kastenform gebacken, sieht noch nicht optimal aus, schmeckt aber gut. Mir persönlich schmeckt das Backfermentbrot besser, ich werde wohl dabei bleiben. Aber wir werden auch den Sauerteig nochmal weiterführen und nochmal mit Sauerteig backen. Mit dem Backferment hat es auch eine Weile gedauert, bis ich ein Gefühl für den Teig bekommen habe.

[Maja]

Isa, herzlichen Glückwunsch. Kann sich sehen lassen.
FBG Maja

[Kerstin64]

Hallo Isa,
dein Sauerteigbrot ist ja dunkel! Was hast du für Mehl verwendet ?
Nur Roggenvollkorn? So dunkel war mein Brot noch nie!

Habe gerade " die weltbesten Brötchen in der Stückgare-also meine werden garantiert nicht die weltbesten....
Nach dem Aufrollen und Teilen war keine Schneckenform mehr zu erkennen, habe sie dann mit meinen ungeschickten Händen frei geformt...
Mal sehen, ob ich mich traue, euch ein paar Fotos zu zeigen...?
LG Kerstin.

[Naddi]

@ Irene: also den Federweisser schmeckt man nicht, vielleicht bringt er etwas Süße mit, aber eigentlich geht es ja eher um die Hefen als Triebmittel

@ Amboss: super Gassenhauer *neidvollguck* SBO auch haben will hab hier in unserer Strasse bei einer Hausrenovierung einen gesichtet, was die wohl damit machen

@ Gerdanic:

@ Kerstin: so das war für der Spott aber ne auch wenn der lieber getrunken werden mag, pfui Spinne ist das Zeug süß aber einer meiner zwei neuen Stempel ist da jetzt muss ich nur überlegen welches Rezept

[Kerstin64]

Die sehen schon ziemlich komisch aus!
Ich hoffe nur, daß die Kruste nicht wieder so zäh ist...
Mein Zahnarzt hat nämlich nächste Woche Urlaub....
LG Kerstin

[Kerstin64]

....die Brötchen schmecken zwar, aber die Kruste ist wieder zäh!
LG Kerstin.

[Naddi]

@ Kerstin:

[Maja]

Kerstin, hast Du sie angesprüht, bevor sie in den Ofen kommen? Dann 10 Minuten auf 240 Grad (vorgeheizt)backen, Blech unten.
Danach Türe auf, Temp. auf 220 Grad runter, wieder 10 Minuten, dann Stiel in Türe und weitere 5 Minuten backen. Nicht ärgern, das wird schon noch.
FBG Maja

[Annette]

Maja, bekommst du auf die Art und Weise eine richtige Krach-Kruste, wie beim Bäcker?

Also ich nicht, meine werden auch recht schnell wieder weich. Aber das nehme ich in Kauf, denn der Geschmack ist tausendmal besser als bei den Bäcker-Brötchen.

Ich habe heute auch die Hefe(Apfel)blume gebacken.



Aus dem Rest des Teiges dann noch Rosinenbrötchen. Sehr lecker.

[hansigü]

Super tolle Sachen sind hier noch erschienen. Leider habe ich in den vergangenen Tagen keine Zeit mehr gehabt und war etwas ko jeden Abend.
Gebacken habe ich aber auch noch. Ohne Bilder: Zwetschgenkuchen und einen Hefezopf nach Meister Weber. Und dann noch ein Camembertbrot nach Lutz seinem Rezept.



Leider haben sich die Camembertstücke an die Seite gedrängt und wollten nicht in der Mitte sein



Außerdem habe ich noch diese Brötchen ausprobiert und sie sind recht gut gelungen, nur die Form halt nicht so





Unsere Wanderung gestern war sehr schön, die Bergsteigerbrötchen und leckere Knackwurst haben uns gemundet. Eigentlich wäre heute nochmal schönes Wanderwetter aber .......

[Ebbi]

Ach Mensch Kerstin, das ist ja gemein mit der zähen Kruste aber die Brötchen sehen doch klasse aus, ich weiß gar nicht was du hast.

Annette, ganz tolle Apfelblume
Brötchen bei denen die Kruste lange krachend bleibt, geht nur mit Zusatzmitteln. Es hab müssen wir auch öfters frische Brötchen backen oder dafür ohne Kampfstoffe

Toll gebacken Hansi Das Camenbertbrot hab ich auch noch auf meiner unendlich langen Nachbackliste

grade aus dem Ofen geholt. Die Weltbesten in der Lochform

[IKE777]

Ich poste meine Weltbesten Potentialbrötchen hier - da vieles anders lief als es die Weltbesten verdient haben.
Aber der Reihe nach:
Ich habe keine Tipo und entschied mich dann, das Spätzlesmehl zu nehmen. Weiß nicht, wieso ich auf diese Idee kam. Ich denke, es soll lieber die Spätzle gut machen. Hier war die Krume nicht so schmackhaft und fluffig wie ich es gerne gehabt hätte..

Den vorbereiteten Teig musste ich mal wieder in den Kühlschrank stellen, da ich mich verleiten ließ und Pflanzen mit heimgenommen habe, die da so laut riefen "nimm mich mit". Also, Gartenarbeit zuerst, wer weiß, wie lange das Wetter hält.

Der Teig und die Brötchen waren dann erst am späten Nachmittag an der Reihe.
Mannomann war das ein klebriger Teig war das der Dunst
Ich habe ihn dann auf Vollkornmehl gebettet - aber formen nie im Leben.

Nur gut, dass da Ebbi's Tipp mit den Schnecken war. Ich habe also die Teigplatte gerollt und Scheiben abgeschnitten. Diese habe ich dann in etwas in die Länge gezogen und zu Schnecken gerollt. Hat man aber bei den fertigen nicht mehr erkannt.

Jede dieser Schnecken habe ich nochmals kurz in Vollkornmehl getaucht und dann aufs Lochblech gesetzt.

Ich kann euch nur sagen: Das gab eine Kruste
Knackig, knusprig, einfach herrlich. Was war jetzt dafür die Ursache?
Doch der Dunst? Oder das Vollkornmehl?

Ich werde sie wieder backen, unbedingt. Will wieder so ne Kruste. Werde aber anderes Mehl nehmen. Mal sehen ob unser Rewe Tipo führt.

So sind es eben die weltbesten... bzgl. der Rinde geworden, potential bzgl. dem Geschmack der Krume. Macht da vielleicht auch das Bohnenmehl noch was aus?



So gelb wie auf dem Bild sind sie im Original nicht, das macht vermutlich das küntliche Licht.

[Annette]

Ebbi, das sind Kußbrötchen.

Hast du da komplett Vollkornmehl genommen? Oder nur die Hälfte und die andere Pizzamehl?