Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ganz genau, die Schwarzwälder Kruste von Bäcker Süpke ist einfach einmalig! Immer wieder kommen wir darauf zurück, aber auch weil sogar die Scheiben nach 2 Tagen im Beutel immer noch super sind.

[hansigü]

Daniela, Baustelle macht mir nüscht, ich würde nicht wegen Deiner Wohnung/Haus kommen, sondern wegen der Menschen, die in ihr wohnen
So ist ok, Lenta wird sonst noch verwirrter, wegen Kaffeeklatsch und so und landet dann noch in der Anstalt und das will ich auf keinen Fall

Moni, schöne Brote, ob ich das Schwarzwälder mal probiere, aber es ist uns eigentlich zu Weizenlastig.

Aber irgendwie juckt es in den Fingern

[_xmas]

Dann juckt es uns beiden in den Fingern, Hansi. Komm, wir legen los. Ich finde das Brot Klasse.
Moni, schönes Backergebnis

[Knusperhexe]

So, das Heidebrot kommt bald in den Ofen.....
Mein Mann war im Krankenhaus (er arbeitet auch dort) und hat dem Stationsteam einen Nussstrudel versprochen...

[hansigü]

Ulla, wenn Du meinst, dann muss ich mal schaun, ob ich alles da habe

[_xmas]

Ja Hansi, ich meine.... Ich kann erst morgen alles für Sonntag ansetzen. Wir müssen morgen ordentlich ackern wg. Sommerfest, Kinderfest etc.
Aber ich wollte es schon lange gebacken haben. Schön, dass Moni die Schwarzwälder Kruste in Erinnerung gerufen hat. THX!
Und Hansi, überarbeite Dich nicht, bald ist Online- Backtreffen mit Pane Dingsda

[hansigü]

Ulllllaaaaaaaaa, ich habe angesetzt
Überarbeiten???? Nö, mach ich nich!
Ich hab doch noch ne Woche Urlaub

[Lenta]

Lenta wird sonst noch verwirrter, wegen Kaffeeklatsch und so und landet dann noch in der Anstalt

Ich bin die Ruhe selbst

Der Nussstollen!!!

[cheriechen]

@Joachim, dein LM-Feldversuch, den finde ich hervorragend!
Ich liebe diese Vergleiche, also du hast wieder den Beweis erbracht, dass der Löffel LM kalt aus dem Kühli ein Muss ist...(fällt ja auch nicht schwer).

Bei mir war es recht stressig, also gab es immer die Standardbrote, die mir am leichtesten von der Hand gehen u die ich "im Schlaf" backen kann, ohne Vorlaufzeit (Mediterranes Landbrot, Heidebrot). Zum Posten kam ich auch nicht mehr u leider auch nicht mehr so zum Lesen, habe oft nur Bilder geschaut.., aber:
Nun ist endlich Wochenende, es soll regnen u ich habe 4 STs angesetzt u den LM aufgefrischt - morgen gehts rund!

Euch allen ein schönes (Back-)Wochenende!

[Emoni]

...also du hast wieder den Beweis erbracht, dass der Löffel LM kalt aus dem Kühli ein Muss ist...(fällt ja auch nicht schwer).

Jetzt ist's aber genug! Morgen werde ich mit dem LM-Ansatz beginnen!! Dafür verzichte ich auf meinen Weizensauerteig (Platzmangel im Kühli). Wenn WZ-Sauerteig in einem Rezept verlangt wird, werde ich mein RM-ASG halt mit Weizen füttern.

Bald werde ich dann auch ganz nonchalant schreiben: "...und dann habe ich noch einen Löffel LM zum Teig gegeben" und über meinen phänomenalen Ofentrieb berichten können.

[IKE777]

Hallo zusammen,
ich bin nun in USA und wollte morgen gerne Baguette f. Kurzentschlossene backen.
Leider macht mein mitgebrachter LM keine Anstalten als ob er gehen will. Ich habe getrockneten mitgebracht und heute eingeweicht.
1. Frage: Kann mir jemand sagen, ob der einfach längere Zeit braucht zum Aufwachen?

Nun werde ich eben morgen vermutlich ohne LM backen, aber ich habe eben auch kein ASG.
Vielleicht geht es auch ohne.

Hier steht mir auch nur Trockenhefe zur Verfügung. Vielleicht kann mir jemand noch kurz sagen, wieviel Trockenhefe 5g Frischhefe wäre.

Wenn ihr mir noch einen Tipp geben könnt anstelle ASG, höre ich ihn gerne.
Manche Leute nehmen ja Essig. Aber dem traue ich nicht so ganz.

[Typ 1150]

Baguettes kann man sehr gut auch ohne Sauerteig backen, Trockenhefe zumindest die dies bei uns zu kaufen gibt dosiert man etwa 30% der Frischhefemenge in einem Fall also ca. 1,5g ohne den Sauerteig würd ich dann 2g nehmen. Wenn Du etwas Säuerung drin haben willst kannst z.B. Joghurt statt Wasser nehmen.

[Cindyfee]

Hallo,

habe diese Woche das Siebenbürgische Hausbrotvon Ketex probiert und gleich 40 gr. weniger Wasser genommen. Der Starter und der Vorteig hat mir gut gefallen. Der Hauptteig war sehr weich, obwohl ich weniger Wasser genommen hatte. Deshalb habe ich meine Gärkörbchen (mit Bezug) extrem mit Kartoffelstärke eingestreut und leider ist mir der Teig beim rechten Brot an dem Bezug hängen geblieben. Die Oberfläche hat mir überhaupt nicht gefallen. Das Kartoffelmehl habe ich alles mit einem Pinsel entfernt.





Endlich habe ich auch mal größere Löcher im Brot – wenn auch nicht die schönsten.


und da mir von Little Muffin das „Mediterranes Brot nach Lutz Geißler“ im Backversuch so gut gefallen hat, habe ich gleich einen LM angesetzt. Jetzt bin ich gespannt ob sich mein neuer Mitbewohner gut einlebt.




Eure Backwerke sind wieder alle ganz super gelungen und der Hamburger ist zu schön zum aufzuessen.

Liebe Grüße
Inge

[hansigü]

Lenta wird sonst noch verwirrter, wegen Kaffeeklatsch und so und landet dann noch in der Anstalt

Ich bin die Ruhe selbst

Der Nussstollen!!!

Siehste es geht schon los, Nussstrudel hat Knusperhexe gemacht.

[Emoni]

...und da mir von Little Muffin das „Mediterranes Brot nach Lutz Geißler“ im Backversuch so gut gefallen hat, habe ich gleich einen LM angesetzt. Jetzt bin ich gespannt ob sich mein neuer Mitbewohner gut einlebt.

Inge, die Brote sind dir doch gut gelungen, auch der Anschnitt und die Porung sieht gut aus. Ich benutze für meine Gärkörbchen Cleanbake-Überzüge, die gibt es in rund und in lang. Da bleibt nichts mehr hängen! Nach welcher Anleitung hast du denn deinen LM angesetzt? Ich will jetzt auch damit beginnen.

[Naddi]

menno der ganze Beitrag futsch also noch einmal ....

lecker geht es hier her

Hab heute Morgen für den besten Mann von Welt (er hält es schließlich mit MIR aus ) Frühstücksbrötchen produziert.



Es sind meine Brötchen Marke Eigenbau


Ansonsten hab ich gestern einen saftigen Schokoladenkuchen für eine Hochzeit heute Nachmittag gebacken, man soll sich am Nachspeisenbüffet beteiligen - es werden 25 Kuchen und auch genau so viele Desserts benötigt Wieviele Gäste da wohl kommen


Und da der sooo gut roch hab ich gerade ein ähnliches Exemplar für den Hausgebrauch in der Mache

Fotos folgen, Deko fehlt noch

[Cindyfee]

Hallo Emoni.
Ich habe erst von „Hefe u. Mehr“ den LM angesetzt mit WM 550 und danach von Little Muffin mit Pizzamehl. Mal sehen welches Mehl besser ist. Hier 2 Bilder wie der LM z.Zt. aussieht.

"Hefe und mehr"


"Little Muffin"


Liebe Grüße von Inge

[gitti]

Wow....war ja diese Woche wieder jede Menge los hier.

Naddi, das Rezept deiner "Eigenbau-Brötchen" hab ich mir eben ausgedruckt. Das muss ich auf jeden Fall mal probieren - die Porung ist ja super. Ich bekomm das irgendwie nie so hin.

Ich hab am Dienstag 2 x die Rietberger Kruste gebacken. Die Fotos will ich euch nicht vorenthalten, ich war bisher nur zu faul zum einstellen:

[Amboss]

Hallo zusammen,

@ gitti
Oh - meine Heimat Super!!!

@ Naddi
Deine Frühstücksbrötchen sind von außen und von innen eine Augenweide . Die stehen auch noch bei mir im Nachback-Katalog ( Liste ist zu klein! )

@ Knusperhexe
Egal ob Strudel oder Stollen: Ich hätte gern ein Stück davon heute Nachmittag zum Kaffee...

Hier wieder ein Backergebnis von mir:

Vogtländer





Liebe Grüße
Christian

[Emoni]

Danke Inge!
Die Anleitung von Little Muffin hatte ich mir schon vor einiger Zeit kopiert. Ich habe den LM-Ansatz soeben danach angesetzt mit halb WM 505 und halb Hartweizenmehl. Das Öl im Teig habe ich weggelassen, dafür wurde die Teigkugel mit Öl eingerieben. Jetzt ruht er in der Gärbox bei 24°C. Die Ergebnisse werde ich im LM-Thread posten.