Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Chorus]

Mir ist ganz beklommen....bei den teilweisen professionellen Backwerken die ihr hier abliefert....seh ich im Spiegel das grosse L auf meiner Stirn....ich hab gestern das Süsskartoffelbrot von Petra Holzapfel gebacken. Das hat eine schöne elastische Krume und ein u gwöhnlich würzigen Geschmack.

[UlrikeM]

Guten Morgen,

bevor ich mich in die Arbeit stürze....eine tollen Wochenstart habt ihr alle hingelegt, da juckt es mich richtig in den Fingern. Aber ich muss mich beherrschen, morgen brauche ich kein Brot, da gibt es ein Thai-Menue.
Ich hab mich rar gemacht, das werde ich leider die nächste Zeit auch tun, hab vor dem Urlaub noch eine Menge Einladungen hier und Vorbereitungen sowieso, Vorhänge muss/will ich auch noch nähen...
Aber meine letzten Backtaten will ich euch doch noch zeigen: Das Backprojekt -Brötchen für Thailand - nur Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Zucker - ist abegschlossen. Hat wirklich gut funktioniert, aber einen Ticken besser finde ich die Ergebnisse mit Backmalz und LM trotzdem. Hier noch die Brötchen mit altem Teig und Salz-Hefe-Verfahren frei nach Marla und die Präsidenten-Baguettes, auch als Brötchen:







Ansonsten habe ich nur noch ein Kamutbrot nach einem Rezept von Einervonuns gebacken, das meiner Tochter so gut schmeckt. Es ist nur mit einem 3 stündigen Vorteig, nur mit Hefe. Ich habe es diesmal etwas abgewandelt, 20% VK-Kamut durch helles Kamut ersetzt und außerdem 20% Emmer-VK genommen. Dazu noch Butter, Backmalz und eine Portion kalten LM.
Es ist sehr viel besser aufgegangen als beim ersten Mal. kommt einem gar nicht wie ein VK-Brot vor. Geschmacklich bin ICH noch nicht zufrieden, mir fehlt was. Entweder mache ich beim nächsten Mal einen fermentierten Vorteig oder einen LM-Ansatz, so ein bisschen mehr Schmackes könnte es noch kriegen.

[UlrikeM]

Ich war wirklich lang nicht mehr aktiv Zwei neue Brote (für mich) hatte ich noch gebacken, Ebbis 5-Korn-Schrotbrot mit LM
Da ich noch eine Menge 5-Korn-Mittelschrot hatte, habe ich das genommen. Klar, dass die Krume dann nicht so locker ist wie bei Ebbi. Wie aber Ebbi mit Feinschrot daraus zwei große Brote rausbekommt, ist mir ein Rätsel Ich habe den ganzen Teig in eine hohe 1-kg-Form gepackt. Ist in jedem Fall ein Klasse-Brot






Und dann noch Christians Haferbrot, allerdings habe ich die Haferflocken als Quellstück angesetzt und noch kalten LM zugegeben. Schmeckt uns gut, könnte aber etwas mehr Aroma haben. Das liegt wohl daran, dass der Fermentteig weniger sauer ist. Da könnte ich das nächste Mal noch was mehr ansetzten.

[Heike61]

Hallo,

einen schönen Nachmittag wünsche ich Euch. Sehr schöne Sachen habt Ihr gezaubert

...bei uns gab´s Bauernbrot und Dinkelbrötchen von Marla...


...und von Lutz dieses
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... php?t=8702
hier noch einmal beide Brote, weil sie fast identisch aussehen


Die Brote haben wir im Holzbackofen gebacken und die Brötchen in meinem Küchenherd auf Dauerbackfolie. Die gabs letzte Woche bei tegut. Die Brötchen habe ich vergessen einzuschneiden, deshalb sehen sie etwas gerupft aus.

[_xmas]

Sehr schön Eure Backergebnisse. Besonders gut gefallen mir das Ömmes-Brot von Ketex, das Gerda gebacken hat, die Brioche von Vanessa und das Süßkartoffelbrot von Petra/Chorus, dieses nicht zuletzt wegen den genialen Porung.
Auch Ulrike hat wunderbare Backergebnisse in die neue Woche eingestellt. Klasse!

[hansigü]

Ich kann mich Ulla anschließen, wirklich tolle Backwerke habt Ihr fabriziert.

Heike, wie klappt das mit Deinem Backofen? Die Brote sehen jedenfalls sehr gut aus.
Die Brötchen wolltest Du wohl nicht im Backofen backen?
So wir sind jedenfalls gut in NRW angekommen und die Jungs sind auch gerne wieder zu Hause, die Fahrt war auch ok.
Bis später.

[Little Muffin]

[Katinka]

Moin........Moin,

nach längerem Urlaub und PC-Problemen melde ich mich neugierig zurück
Bin gespannt was ihr so gebacken habt

Mediterranes Landbrot bei Epona
Burgerbrötchen bei rejo(rejo-Burger ).........schade, lebt nicht mehr. Könnte ich jetzt essen

Henry, schmeckt sicher trotzdem. Ich knete ja nie selbst, gibt aber gute Muskeln, feste Arme. Auch nicht schlecht.

Irene, du auch Burger!
Ahhh, Pulled Pork wollte ich auch immer mal machen. Leider noch nicht geschafft. Gucke mir mal die Brötchen an. Die hätte ich dann ja schon mal
Heidebrot ist auch Klasse. Steht auch auf meiner Nachbackliste. Wieder vergessen. Gut, dass du mich dran erinnerst. Habe eine Zeitlang nicht an Brot gedacht. Auch die Schneebrötchen sind immer wieder lecker. Die Baguettes gehen immer. Mache ich öfter mal zwischendurch und KURZENTSCHLOSSEN

Gerda, auch lecker!

Maja, du hattest auch Sommerpause?

Vanessa, sie sehen herrlich aus. Kaum ein Unterschied? Umso besser

Hansi, an deiner Nase
Leckere Brote. Ja, komme zu uns in den Norden
Osnabrück? Das ist ja weiter weg von uns. Dachte auch du wolltest an die See.

Ich liebe die Nordsee, obwohl als Kind immer an der Ostsee.

Chorus, wow, solche porigen Brote liebe ich zu mediterraner Kost Obwohl......Süßkartoffelbrot! Den Geschmack kenne ich nur als Gemüse.

Ulrike, die Brötchen wie immer lecker. Du willst in Thailand Brötchen backen und testest wie du mit wenigen Zutaten gute Brötchen hinbekommst, oder wie verstehe ich es?Habe die alten Threads noch nicht durchgelesen.

Tolle Brote!!

Auch bei Heike, leckere Backwaren sind zu bewundern.

So, jetzt werde ich mir endlich meine Sauerteige angucken. Habe ich immer noch nicht. Hoffentlich haben sie überlegt. Dann eine Mehlkontrolle. Möchte so gerne frisches Mehl bestellen. Habe leider immer noch Reste. Werde wohl als erstes Mal ein Restebrot backen.

Habt einen schönen Tag und eine tolle Backwoche.

[hansigü]

So, jetzt werde ich mir endlich meine Sauerteige angucken. Habe ich immer noch nicht. Hoffentlich haben sie überlegt.

Oh, Katinka hat intelligente Sauerteige


Norden heißt nicht immer irgendeine See

Brot schmeckt sehr gut und das mit meiner Nase muss ich mal beobachten, nicht das die nicht mehr richtig tickt

[Knusperhexe]

Ich hab mich jetzt mal getraut. Verschiedene Mehle wie Weizen, Weizenvollkorn, Brotmehl, Roggen und Roggenvollkornmehl, Salz, Brotgewürze, Hefe und Buttermilch, alles zusammengemischt, und leckeres Brot gebacken. Meinen Männern schmeckts.
Habe insgesamt 1 kg Mehl genommen, 60 gramm Hefe und ca. 650 gramm Buttermilch.

[Knusperhexe]

...und nochmal gebacken.
Die Fragen zu den Bläschen bitte hier beantworten...

[IKE777]

@Knusperhexe
dein Brot sieht gut aus - aber WARUM SO VIEL HEFE?

Schau dir mal viele Rezepte hier an und vergleiche die Hefemenge.
Wenn du das so magst ist das ok, aber viele von uns möchten eben mit so wenig Hefe wie möglich arbeiten.

Beim Heidebrot vom BrotDoc, das ich hier weiter vorne eingestellt habe, habe ich auf 1kg Mehl 10 Gramm Hefe genommen - allerdings noch 80g Lievito.
Aber im Originalrezept ist es ohne LM und das funktioniert auch mit so wenig Hefe.

[Knusperhexe]

@Knusperhexe
dein Brot sieht gut aus - aber WARUM SO VIEL HEFE?

Das Ursprungsrezept ist von meinem alten Schulkochbuch, sollte ja erst ein Landbrot werden, da war bei 500 Gramm Mehl 30 Gramm Germ (ist ja gleich wie Hefe?) drin.
Bin jetzt mit der Hefemenge noch nicht so vertraut, kann da auch gerne weniger nehmen.

[_xmas]

Knusperhexe, der Geschmack wird um ein Vielfaches besser. Mit 15 g Hefe auf 1kg Mehl mit längerer Garezeit bist Du besser beraten. Versuch und Vergleich werden es zeigen

[littlefrog]

Gestern gab's zwei Bleche Knäckebrot, eins mit Sesam, eins mit Körnermischung von der Mühle, schmeckt sehr lecker, ich glaube, das war ein Rezept von Marla:





und heute habe ich die Weizenbrötchen aus dem Brot Back Buch gebacken. Die erste Ladung (die Brötchen rechts) hatte volle Gare, die hatte ich nämlich vor lauter Arbeit total vergessen, und einschneiden hätte ich sie auch nicht mehr sollen. Na ja. Die zweite Ladung habe ich dann bei voller Gare eingeschossen, ohne Schnitt, sind auch schön aufgegangen. Und die Kruste ist gefenstert. Ich habe die Brötchen nach dem Backen noch mit Wasser abgestrichen. Bin schon gespannt auf den Geschmack nachher zum Frühstück.

[UlrikeM]

Das Knäcke würde ich auch gern knuspern, Susanne, und die Brötchen Bei uns hießen die früher Doppelweck.

Schön sieht es aus, dein Brot, Knusperhexe. Aber Irene hat recht, mit weniger Hefe und mehr Zeit wird dein Brot noch viel besser schmecken.

Sehr schöne Ergebnisse, Heike

[Knusperhexe]

Schön sieht es aus, dein Brot, Knusperhexe. Aber Irene hat recht, mit weniger Hefe und mehr Zeit wird dein Brot noch viel besser schmecken.

Sehr schöne Ergebnisse, Heike

Also, weniger Hefe + mehr Teigruhe = besserer Geschmack. Das wird mein Mann freuen.
Muss heute eh wieder ran , meine Freundin hat sich gestern das zweite Brot gekrallt. Da ich leider nichts zum frosten habe, muss ich öfters backen.

[Amboss]

Hallo zusammen,

bei mir standen heute diese

Brötchen

auf dem Programm. Augen und Gaumen waren begeistert.....





Liebe Grüße
Christian

[Maja]

Seeeeeeehr schön, Christian.
FBG Maja

[_xmas]

Seeeeeeehr schön, Christian.

Jepp, saugut sehen die aus