Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[calimera]

Echt toll, was da alles an Broten, Brötchen, Fougassen und Kuchen gebacken wurde
Man kommt fast nicht mehr nach mit Bestaunen und Bewundern
Den Vogel hat aber Hansi abgeschossen, mit seiner "frechen Schwarzwälder Kruste"
Heute gabs bei uns ein Huus Brot, Marke Eigenbau zum Frühstück
War echt Lecker
Da kommt dann einfach rein, was grad zur Hand ist, und auf was wir grad Apetit haben
Diesmal waren es ein Roggenvollkorn Sauerteig, eine Weizen Biga, ein Quellstück aus gerösteten Kürbis und Sonnenblumenkernen, Butermilch, Ruchmehl und Hartweizenmehl.
Heraus gekommen sind wunderbar Aromatische und Saftige Brote

[Emoni]

Naddi, dein Schokoladenkuchen sieht sehr verführerisch aus! Nimmst du dafür normalen Puderzucker oder Dekorzucker? Ich bin schon auf der Suche nach einem alten Stück Spitze für das Dekor...

[_xmas]

@all: Gaaanz tolle Beiträge haben diese Backwoche bereichert.

Cali, klasse Huus Brot

Hansi, besser ein Brot mit Nase als ein Hund ohne Schwanz

(Ich setze gleich die Süpke-Vorteige für die Schwarzwälder Kruste an)

[Naddi]

@ Calimera: haste alles notiert und machst uns ein Rezept, das wäre SUPER

@ Emoni: das war schnöder Puderzucker. Der Kuchen sollte ja einen Tag durchziehen und so hielt der Puderzucker gestern erst aufgebracht doch recht gut und der Kuchen hat sogar die Fahrt zur Hochzeit überlebt obwohl er sich den Kofferraum mit nem Griesser Backstein teile musste Für die Deko hab ich diese fiesen Papier-Zierdeckchen, die Muttern früher schon hatte , genommen und hab ihnen noch ein Muster rein gezimmert, aber da ich künstlerisch nicht so begabt bin, wurden es nur Kreise

[rejo]

Moin moin,
noch kurz vor Wochenschluss ein kleiner Test mit LM.
Am Freitag waren wir zum Grillen eingeladen. Immer eine gute Gelegenheit mit selbst gebackenem Baguette "anzugeben"

Also pendelte ich zwischen Büro und meine "Backstube" hin und her und setzte ein "Baguette für Kurzentschlossene" nach brotdoc, Björn an. Allerdings etwas modifiziert, den Hefe im Hauptteig habe ich durch meinen LM (180 g) ersetzt. Und das Weizen 550 durch Gelbweizen 550 ersetzt.
Zwei Faktoren haben dann doch nicht geklappt. Die gehzeit konnte ich nicht einhalten, da fehlte mir eine Stunde, und der Teig war zu weich.
Also hab ich die Gehzeiten gekürzt und kein Baguette, sondern ein Ciabatta gebacken.
Das Ciabatta von Freitag konnte ich nicht mehr fotografieren. War aber auch ok von der Porung, allerdings nicht so grob wie die Bilder von Tag 1 und 2 zeigen.
Die Hälfte des Teiges habe ich dann in kleine Baguettes geformt. D.h. eigentlich habe ich sie nach dem ersten Formen, in eine Rolle, nicht mehr großartig geformt, sondern so belassen.
Auf einem Lockblech mit Backpapier habe ich die Rohlinge dann direkt in den Kühlschrank gestellt.
Am nächsten Morgen die Rohlinge aus dem Kühlschrank nehmen und den Ofen aufheizen auf 250 Grad. Backblech auf der zweiten Schiene von unten. Nach etwa 30 min. die Rohlinge auf das Blech. Das Blech sollte dabei allerdings schon seine 250 grad haben.

Heute morgen dann das gleiche Spielchen mit dem 2 Tage alten Rohlingen. Die Porung noch ein Stückchen größer.
Schon fast zu groß für ein Brötchen. Aber für ein schräg geschnittenes Baguette ideal.
Auch die gelbliche Farbe fällt sofort auf. Geschmacklich auch sehr gut....

Gruß
Joachim


nach einem Tag im Kühlschrank


nach zwei Tagen im Kühlschrank

[Naddi]

@ Rejo: super. Ich mag das 550 Gelbweizen auch sehr gerne Gerade versuche ich mich an den Burger Buns nach Hefe&mehr, die Du mir ja schon voraus hast Ach eine Frage: hast Du die Buns auf nem heißen Blech oder auf einem Backstein gebacken

[rejo]

@ Rejo: super. Ich mag das 550 Gelbweizen auch sehr gerne Gerade versuche ich mich an den Burger Buns nach Hefe&mehr, die Du mir ja schon voraus hast

Na - dann vergesse aber bitte nicht das fotografisch zu dokumentieren!
Wir wollen ja auch was davon haben - zumindest virtuell

gutes gelingen

[Naddi]

@ Rejo: äh Stein oder heißes Blech

Klar dokumentiere ich, aber so schön wie Deine werden die bestimmt nicht

[rejo]

hast Du die Buns auf nem heißen Blech oder auf einem Backstein gebacken

auf heißen Blech keinesfalls, weil ich sowas noch nicht gemacht habe.

Ich habe auf jeden Fall die Rohlinge auf ein Lochblech gesetzt, dort auch gehen lassen, und später das Lochblech auf den Backstein geschoben.
Jetzt weiß ich nicht mehr ob ich den Stein ganz unten, oder auf der Zweiten Schiene von unten hatte. Ist aber auch nicht sooo wichtig, wichtig ist nur, dass der Stein seine 250 Grad hat.
Die Temperatur messe ich immer mit einem Infrarotthermometer.

Gruß

[Naddi]

hast Du die Buns auf nem heißen Blech oder auf einem Backstein gebacken

auf heißen Blech keinesfalls, weil ich sowas noch nicht gemacht habe.

Ich habe auf jeden Fall die Rohlinge auf ein Lochblech gesetzt, dort auch gehen lassen, und später das Lochblech auf den Backstein geschoben.
Jetzt weiß ich nicht mehr ob ich den Stein ganz unten, oder auf der Zweiten Schiene von unten hatte. Ist aber auch nicht sooo wichtig, wichtig ist nur, dass der Stein seine 250 Grad hat.
Die Temperatur messe ich immer mit einem Infrarotthermometer.

Gruß

danke dann nehm ich den Stein

[rejo]

aber so schön wie Deine werden die bestimmt nicht

na das glaub ich jetzt aber nicht.
Ich bin doch noch blutiger Anfänger, backe nur nach, und kratze an der Oberfläche....

[Maja]

Hallo!
Erst einmal lieben Danke an Dich, Barbara. Habe den Link weitergeleitet.
eure Werke sind wieder zum Niederknien. Großes Lob an alle.
FBG Maja

[Naddi]

Kuchen Nummer 2 von mir, sollte man garnicht glauben, ess ja eigentlich keinen Kuchen aber den kann ich Euch wärmstens ans Herz legen - super saftig und entgegen seinem Aussehen gar nicht so mächtig & auch wenig süß



Rezept, hier zu finden. Die Glasur hab ich mir gespart, braucht man auch nicht - meiner Meinung nach - denn er ist saftig genug. Einzige Änderung- die 50ml Espresso zum Tränken hab ich mit etwas Angel D'Or gepimpt war aber nicht genug Ach und statt Muskatnuss hab ich geriebenen Kardamom genommen

[Erdbeerkekschen]

Kuchen Nr 2 gefällt mir, zu schade das ich sowas nicht mehr essen kann...

Ich hab heute 2 mal Hirsebrot gebacken

Morgen muss ich wieder zum Dienst und mein Urlaub ist vorbei... zu schade, aber ich freu mich schon wieder auf den Sport, die letzten zwei Wochen war ich doch etwas faul

[Knusperhexe]

Rezept, hier zu finden

...boah, da würd ich am liebsten reinhüpfen...

sieht total klasse und lecker aus...

[Maja]

Jo, Naddi. Der is echt super. Habe nach gleichem Rezept schon Brownies gebacken. zum Reinsetzen.
Sieht klasse aus.
FBG Maja

[IKE777]

Zuerst einmal ein ganz großes Lob an alle - was sind das alles für tolle Sachen.
Ich werde hier mit allerlei Unwegsamkeiten konfrontiert und merke, was ich daheim für tolle Geräte habe.

Es ist erstaunlich, was das Rezept Baguette für Kurzentschlossene alles verträgt:
Die Trockenhefe war nicht mehr jung - aber nach vier Stunden, in denen wir hier einen Markt besucht haben, war der Vorteig gegangen.
Die Waage war gottlob auf deutsche Gramm umzustellen.
Mit neugekaufter Hefe ging dann der Teig recht flott. Der LM will allerdings nicht zum Leben erwachen
Ein Gärtuch gibt es nicht - ich habe die Baguettes in ein Handtuch gelegt.
Dann war niemand zur Stelle, um mir mit dem Ofen zu helfen. Die gehen hier ja nur auf Fahrenheit.
Die Baguettes waren dann zu lange gegangen.
Der Ofen ist zwar riesig breit, aber da waren nur Gitter drin. Baguette auf Gitter??? Wird wohl nix.
Dann kam der Hausherr. Es gab zwei kleine Backbleche. Da musste ich dann die langen Stangen halbieren. Das hat ihnen bzgl. ihrer Form nicht gerade gut getan

Das Ergebnis kann ich euch leider nicht zeigen. Ich kenne mich mit diesem Tablett-Notebook mit Win8 noch gar nicht gut aus.

ABER - der Erfolg war umwerfend. Ich habe ganz viele neue lobende Worte in Englisch kennen gelernt. Bei den Gästen waren auch welche aus England. Der Vorschlag war, doch einfach eine Einladung mit "nur" Baguette und Knoblauchbutter zu machen. Das wäre völlig ausreichend.

Beim anschließenden Sauerbraten mit Spätzle wurde dann aber doch kräftig zugelangt

[gitti]

@ike777
deine Backschilderung hört sich ja abenteuerlich an. Find ich aber toll, dass du nicht aufgegeben und improvisiert hast. Nur schade, dass es keine Fotos gibt.

[cheriechen]

Boah, @Naddi, Kuchenmäßig bist du glaube ich ein Cheriechenversteher!!
Diese Rezepte werde ich mir ausdrucken, JungeJunge...!

[Greeny]

Moin moin

Und schon ist diese leckere Backwoche zu Ende.
Aber nicht traurig sein hier entlang geht es weiter.