Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Oma Jassy]

Ich mache gerade Kürbiskernbrötchen und nachher noch ein No Knead Bread für Sohn/Schwiegertochter. Die möchten das auch mal essen.

[hansigü]

So ich habe mal ST und LM Teig und Altbrotquellstück angesetzt um heute Abend irgendein Brot zu backen.
Cheriechen, meine Frau fuhr gestern auf der Rückfahrt von Stuttgart durch den Thüringer Wald und hat Leute mit großen Maronen gesehen.
Also heute gehts in die Pilze!
Kerstin, woher soll den Amboss wissen wie groß das Konsumbrot früher war
Also rund auf keinen Fall, die waren immer länglich und gab es meiner Erinnerung nach als zwei und drei Pfund Brot.
Aber schön sieht Dein Konsumbrot aus
Cheriechen, noch ne Frage: Was für WM nimmst du denn? Extra Strudelmehl?

[der Back narr]

Hier ein Dinkel Vollkorn Brot mit Dinkelsauerteig






der Back narr

[Knusperhexe]

..und hier der Anschnittt von meinem Karottenbrot.....Söhnchen schmeckts....



...natürlich hatte ich wiedermal ne Übergare.....wie kann ich das vermeiden?
Ich vergess zur Zeit immer auf die Uhr zu schauen...

[hansigü]

Knusperhexe, einfach einen Kurzzeitwecker einstellen, oder die Weckfunktion vom Handy!!!

[Kerstin64]

Hallo Oma Jassy,
Das No Kneat Bread hast du diese Woche ja schon mal gebacken- das sieht echt toll aus!
Muß da wirklich Ascorbinsäure rein und was bewirkt sie?
Hallo Hansi,
ich habe mich auch gefragt, warum Amboss sagt, man soll es rund wirken...aber er kann's halt nicht wissen : ....und ich halte mich immer streng an die Rezeptvorschrift...
Es hat zwar 2Pfund- sieht nur so klein aus
Was ist ein Altbrotquellstück?
LG Kerstin.

[Naddi]

Hallo Oma Jassy,
Das No Kneat Bread hast du diese Woche ja schon mal gebacken- das sieht echt toll aus!
Muß da wirklich Ascorbinsäure rein und was bewirkt sie?
Hallo Hansi,
ich habe mich auch gefragt, warum Amboss sagt, man soll es rund wirken...aber er kann's halt nicht wissen : ....und ich halte mich immer streng an die Rezeptvorschrift...
Es hat zwar 2Pfund- sieht nur so klein aus
Was ist ein Altbrotquellstück?
LG Kerstin.

Ein Altbrotquellstück ist altes getrocknetes Brot oder selbst gemachte Semmelbrösel mit Wasser vermengt und quellen lassen, manchmal wird auch Hefe zugesetzt (siehe Altbrotstangen vom Plötzblog), das bringt mehr Feuchtigkeit in den Teig, dient damit der Frischhaltung und klar auch Verwertung von alten Brotresten

[Kerstin64]

Schön, daß du da bist Nadja!
Der Keksteig liegt jetzt schon ne Stunde im Kühlschrank und ist immer noch sehr weich, den kriege ich niemals ausgerollt- und ich wollte doch so gerne den Stempel testen....was nun?
Danke auch für die Erklärung-ist also das gleiche, wie alter Teig, den hatte ich mir aus einem trockenen Brötchen gemacht und habe gestern die Brötchen von Ketex damit gebacken.
LG Kerstin

[Naddi]

Schön, daß du da bist Nadja!
Der Keksteig liegt jetzt schon ne Stunde im Kühlschrank und ist immer noch sehr weich, den kriege ich niemals ausgerollt- und ich wollte doch so gerne den Stempel testen....was nun?
Danke auch für die Erklärung-ist also das gleiche, wie alter Teig, den hatte ich mir aus einem trockenen Brötchen gemacht und habe gestern die Brötchen von Ketex damit gebacken.
LG Kerstin

Na dann einfach die Arbeitsfläche gut mehlen und oben auf dann auch, das wird schon Aber erst ausrollen, dann stempeln und dann erst ausstechen

Ne also alter Teig ist eigentlich übrig gebliebener Brötchen- oder Brot- oder auch Pizzateig, der schon ne Weile im Kühlschrank geht und dann Dreingabe zu frischem Teig Aroma mitbringt. Das andere mit dem geschredderten Altbrot ist ohne Hefe einfach ein Quellstück oder mit Hefe ein Vorteig

Viel Erfolg

[Naddi]

Hab heute aber auch was gebacken dieses hier



Anschnitt


Ich sag Euch, das duftet das Brot

Hab es aber mit über Nacht kühl Gehen gemacht. Also gestern Vormittag den Vorteig angesetzt (der stand dann im Ofen teilweise mit Lampe) und ging dann bis um 18h. Um 17h hab ich die Mehle, Wasser und Federweißer für eine Autolyse vermengt und um 18h dann geknetet. Teigruhe dann 2 Std. Anschliessend geformt und noch eine Std. bei Raumtemperatur bzw. Ofen mit Lampe gehen lassen und dann ab ins Kühle. Dort stand er ca. 10Std. Akklimatisieren durfte er dann während der Ofen heizte. Voila....


Hab ein klitzekleines Bisschen gemogelt und obligatorisch beim Kneten etwas kalten LM mit rein.

[Trifolata]

Bei uns gabs heute morgen die Saalachtaler Kaisersemmeln vom Brotdoc, Bild ist beim Rezept eingestellt, jedenfalls empfehlenswert für alle, die auch bei den Semmeln ein bißchen was Kräftigeres wollen. Nun werde ich mir mal den Sauerteig fürs Buttermilchbrot nach Külles Rezept vornehmen. Man kann ja nicht nur Semmeln essen.

[Little Muffin]

Ich könnte auch mal wieder was laugiges backen.

Hexchen, die Runden gefallen mir richtig gut von der Form und dem "Muster" her!

[Kerstin64]

Hallo Nadja,
danke für die Aufmunterung!
Die Kekse haben sich mit viel Mehl dann doch ausrollen und stempeln lassen.
Sind aber durch das viele Mehl und ich hatte statt Erdmandelmehl Haselnüsse gerieben, ziemlich trocken.
Welches Rezept könnte man für den schönen Stempel noch nutzen?
Dein Brot sieht super aus, ist ziemlich aufwendig- nicht wahr? Aber hat sich gelohnt!
LG Kerstin.

[Knusperhexe]

Ich könnte auch mal wieder was laugiges backen.

Hexchen, die Runden gefallen mir richtig gut von der Form und dem "Muster" her!

Danke, hab mal das mit dem "rundumwickeln" ausprobiert. Geht ganz leicht und nicht so kompliziert wie bei dem 1-Strang-Brezel..

[Naddi]

Hallo Nadja,
danke für die Aufmunterung!
Die Kekse haben sich mit viel Mehl dann doch ausrollen und stempeln lassen.
Sind aber durch das viele Mehl und ich hatte statt Erdmandelmehl Haselnüsse gerieben, ziemlich trocken.
Welches Rezept könnte man für den schönen Stempel noch nutzen?
Dein Brot sieht super aus, ist ziemlich aufwendig- nicht wahr? Aber hat sich gelohnt!
LG Kerstin.

Gerne doch
Also ich denke das Rezept könnte gehen
http://www.chefkoch.de/rezepte/86740119 ... zchen.html
oder vielleicht dieses hier
http://chezmarlies.blogspot.fr/2013/09/traum-kekse.html
Letzteres will ich auf jeden Fall mal probieren

Danke für das Lob Findest Du es aufwendig Och ne eigentlich nicht, dauert einfach länger, aber macht keine Arbeit und fürs Aroma lohnt es sich

So und nun muss noch ein Foto her von Deinen Keksen

[Stefan31470]

Hallo zusammen,

aus beruflichen und privaten Gründen ist es mir derzeit nahezu unmöglich, mich dem Hobby zu widmen. Um hier nicht sang- und klanglos zu verstummen habe ich mir die Zeit einfach genommen und die Brioche Parisienne gebacken. Vorab: Es schmeckt unglaublich. Gut. Es ist allerdings nicht so locker und fluffig aufgegangen, wie ich mir das vorgestellt hatte, sondern nur "ein wenig"







Das nächste Mal werde ich sie deutlich feuchter zubereiten und die Hefe während der ersten Minuten mit etwas Mehl und Zucker fermentieren lassen. Dann sollte es funktionieren.

[Little Muffin]

@Knusperhexe, Rundumwickeln? Ist das ähnlich wie bei den Kaiserknoten?

Ich habe diese Woche nochmal eine Naddy-Übernacht-LM-Brotvariante probiert, Anlehnung an das 123 Sauerteigbrot.

Ich wollte ganz besonders schlau sein und beim Verdoppeln des Rezeptes diesmal vorher alles aufschreiben, damit mir später kein Fehler unterläuft. Was ja leider nicht selten ist. Und dann dachte ich mir, einen kleinen Teil mit Kürbiskernen und schreibe dieses also auf....und korrigiere und korrigiere, wiege ab und knete. Und denke mir nach 30 min. warum der Teig wohl so verdammt weich ist. Eine halbe Ewigkeit später ging der Teig einigermaßen. Er war extrem weich, was auch das Umpacken ins Gärkörbchen echt schwer machte.

Erst am anderen Morgen, als ich den Ofen aufheizen wollte, fiel mein Blick auf die Rezeptangaben und meine Umrechnung. Ich habe es doch geschaft, warum auch immer, mit einigen Denkfehlern und wohl auch nicht ganz klarem Kopf, ganze 200g Mehl zu unterschlagen. Kein Wunder, dass der Teig so schön weich gewesen ist. Jedenfalls ist es dennoch gelungen.

[Andreas2233]

Hallo,

ich habe heute den Backrahmen eingeweiht.



Mehr dazu habe ich beim Rezept geschrieben. KLICK

[Knusperhexe]

@Knusperhexe, Rundumwickeln? Ist das ähnlich wie bei den Kaiserknoten?

Ja genau, wußte nicht mehr wie das heißt...

[cheriechen]

@Hansi, ich habe normales Mehl genommen 550er!

Ihr habt wieder tolle Brote gebacken, allerdings bin ich froh, nicht die Einzige zu sein, bei der backtechnisch heute nicht alles glatt lief.
Um ehrlich zu sein, habe ich es heute so richtig verbockt!

Erst noch schnell ein Foto vom Apfelstrudel, meine Tochter hatte eines gemacht..


Ja - und heute ging alles daneben. Ich habe versucht ein Kürbisbrot wie Björn zu backen.
Der Teig war zu feucht u nicht gut zu händeln. Zum allerersten Mal in meiner Backkarriere ist mir ein Brot im Körbchen hängen geblieben! Muss wohl auch mal sein!
Den Rest habe ich dann trotzdem gebacken...




Dachte, es schmeckt bestimmt trotzdem - ich glaube, ich habe das Salz vergessen!!
Irgendwie zu viel gemacht heute...
Immerhin bin ich rund ums Haus weiter gekommen!

Die Reihenfolge der Bilder ist falsch, passiert mir öfter...
Wie gesagt, komischer Tag, ist es der Mond?
Also, wer findet den richtigen Text zum passenden Bild