Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Ich wünsche uns allen eine erfolgreiche neue Backwoche.

Meine Bilder kann ich leider erst später preisgeben, die sind noch zu Hause in der Kamera.

Hier geht es noch mal zurück in die vorherige Backwoche

[hansigü]

Guten Morgen,
die neue Backwoche ist ja schon eröffnet, Danke Thomas.
Nun das Toastbrot ist fertig und als ich gegen um 7.00 Uhr aufgestanden war, saßen die Enkelsöhne mit ihrer Großmama schon am Frühstückstisch und ich wurde mit einem einstimmigen: "Das Brot schmeckt aber lecker" empfangen. Ein besseren Tagesbeginn kann es gar nicht geben.
So und hier die Bilder dazu.






So nun wünsche ich allen einen guten Start in die Backwoche!!!

[rejo]

Hallo Backfreunde,

am WE habe ich mich mal mit dem Präsidenten-Baguette aus dem Plözblog beschäftigt.

http://www.ploetzblog.de/2013/02/16/les ... -und-2006/

Wegen eines Fehlers hatte ich dann zwei verschiedene Teige zur Verfügung.
Den ersten Teig hatte ich dummerweise mit Enzym-aktiven Gerstenmalz statt Enzym-in-aktivem Malz angesetzt.
Nun habe ich natürlich nichts in die Tonne gehauen, sondern beide gebacken.
Den Enzym-aktiven am Freitag nach 48 Stunden Kühlschrank-Aufenthalt, und den inaktiven am Samstag nach 78 Stunden Gare im Kühlschrank. (gemessene 6 Grad)

Lutz hatte die Befürchtung das der aktive evt. klitschig wird. Dem ist zumindest nach 48 Stunden nicht so.
Geschmacklich konnten wir auch keinen Unterschied feststellen. Evt. geht das nur im direkten Vergleich, und nicht einen Tag später.
Aber die Porung vom Teig mit dem inaktives Malz und der 72 Stunden Gärzeit war erstklassig.

Seht selbst!

Gruß aus dem Saarland
Joachim


Enzym-aktiv - nach 48 Stunden bei 6 Grad im Kühlschrank


Enzym-aktiv - 3 dünne Baguette je ca. 200 gr.


Enzym-aktiv - fertig gebacken mit mittlerer Porung, geschmacklich super


Enzym-aktiv - anderes Anschnittbild


Enzym-in-aktiv nach 72 Stunden bei 6 Grad im Kühlschrank


Enzym-in-aktiv nach 72 Stunden bei 6 Grad im Kühlschrank


Enzym-in-aktiv - 2 Baguette je ca. 300 gr. Diese Größe fand ich besser.


Enzym-in-aktiv - mit super Porung und einem halben Ring Lyoner


Enzym-in-aktiv - tolle Porung und ein herrlicher Geschmack.

[Typ 1150]

Sehr schön,

nen heißen Lyoner mit dem tollen Flit könnt ich auch verdrücken.

[Erdbeerkekschen]

Jamjamjam! Die Stangen sehen köstlich aus!
Und Hansi dein Toast natürlich auch, schön das es deiner Familie geschmeckt hat!

[Knusperhexe]

Ja, ich hatte das Brot zu früh angegeschnitten.....musste ja meinen Mann schnell kosten lassen...

[gitti]

... ....na Gott sei Dank bin ich nicht die Einzige, die immer so ungeduldig mit dem Anschnitt ist...darauf geb ich dir dann mal die Hand...

ich kanns auch nie erwarten, leider!

[Little Muffin]

Das sieht ja mal richtig lecker aus!

Bei uns ist es endlich was abgekühlt und da dachte ich mir gestern, backste mal wieder ein Brot. Die Zeit hatte ich schon verpeilt und mußte mich mit einer Einstufenführung des Sauerteigs begnügen. Heute morgen fiel mir nur auf, dass der Sauerteig aber ein bisschen wenig ist für 2kg Brotteig....

.... ...

hatte ich also vergessen, den Sauerteig zu verdoppeln. Nunja, habe ich ihn also nochmals gefüttert und gleich nach dem Essen kanns Backen losgehen. Ich freu mich schon so!

Hab richtig Entzug!

[gitti]

Damit wir bis zu meinem "Großkampftag" am Samstag über die Runden kommen, hab ich heute mal wieder 2 Nussdorfer Landbrote (wie immer leicht abgewandelt)gebacken. Aber sie sind natürlich - wie immer - aufgerissen. Ich glaub, ich bekomm das nie hin ohne Riss. Aber eigentlich ist es mir auch egal, sie schmecken gut und das ist das Wichtigste.

Nach langem Suchen hab ich sogar eine Stelle mit Fensterung gefunden und natürlich im Bild festgehalten

[rejo]

Aber sie sind natürlich - wie immer - aufgerissen. Ich glaub, ich bekomm das nie hin ohne Riss. Aber eigentlich ist es mir auch egal, sie schmecken gut und das ist das Wichtigste.

Hallo gitti,

Lutz stippt das Brot, vielleicht liegt es daran.
Oder verpass dem Brot doch oben gezielte Entlastungsschnitte!

Gruß
Joachim

[gitti]

Ja, das werd ich wohl mal ausprobieren, vielleicht funktionierts.

[Little Muffin]

Och, ich find's auch so gut!

Und hier nun mein Backergebnis, nach Monaten wiedermal ein Brot! Nicht schön aber selten...irgendwie hab ich einen Fehler im Rezept. Der Teig ist so komisch weich in letzter Zeit, sodass erstmal Fladen in den Ofen kommen und später habe ich diese hier ungewollten großen Poren drin. Aber endlich mal wieder ein Brot! Heut nix Diät, heute Brot mit Butter!


Schwarzwälder Kruste nach Bäcker Süpke

[Naddi]

@ Daniela:HIER HIER HIER ... eins zu mir die schauen super aus

[Maja]

Hallo!
Wieder mal ein dickes Lob,an Euch alle. Tolle Werke.
Ich habe gerade mit meiner Tochter in der neuen Assistent Muffins gebacken. Sieht toll aus, wenn die arbeitet. Das Schönst daran: Man muss keinen Mixer mehr halten.
FBG Maja

[Little Muffin]

Also bei Muffins benötige ich nur eine Gabel zum Umrühren. Bin -Dank des blöden Mittelstück in der Rührschüssel der Assistent- wieder auf den Handmixer gekommen.

[Maja]

Nö, das fand ich jetzt icht so schlimm.
Hier sind sie:


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FBG Maja

[SteMa]

Hallo zusammen,

in der letzten Woche hatte ich sehr wenig Zeit. Nach unserem Wasserschaden im Keller lassen wir jetzt eine neue Rückschlagklappe einbauen und dafür musste der Keller aufgestemmt werden. Wir haben uns mit 3 Nachbarn zusammengeschlossen und sind in der letzten Woche die Arbeit angegangen. Vorteil: wir waren insgesamt zu sechst; Nachteil: wir mussten 3 Keller aufstemmen... Jetzt ist es aber geschafft und wir haben bei Regen endlich wieder einen Rückstauschutz!

So jetzt aber die Ergebnisse aus der letzten Woche:

Baguettes:



Brötchen-Blüte:



So und nun die Ergebnisse von gestern:

Südpfälzer Landbrot:





und Wriezener Roggenvollkornbrot:

[Knitmarie]

So tolles das ihr wieder gebacken habt
Bei mir gab es ein Kasseler nach Brotdoc leider mit einem kleinen seitlichen Riss und einige meinet handgemachten Stippen sind etwas tief geraten







Einen Kokos-ErdbeerGuglhupf




Und zu guter letzt noch ein goldenes Toastbrot nach einem Rezept von Ketex






So und jetzt geh ich mal weiter stöbern was ich diese Woche backe

Einen schönen Abend noch......

[cheriechen]

Das war unser Proviant für die Hüttentour in den Bergen:
Mediterranes Landbrot u Müslibrötchen (Eilbauers Müslistangen in Brötchenform).
War ich froh, dass mein Schatz es für mich geschleppt hat. So hatten wir 6 Tage etwas zu knabbern unterwegs, denn die Hütten haben wir erst abends erreicht u unterwegs gab es nichts...

[Erdbeerkekschen]

Meine Güte, das überschlägt sich ja ja hier! Letzte Woche war ja eher mäßig aber das holt ihr diese Woche wieder auf was!