Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Guten Morgen,

bis um Elf habe ich gestern in der Küche gestanden und Vorbereitungen für heute zum Grillabend getroffen, danach hatte ich keinen Bock mehr was zu schreiben.

Backfrau, wo kommste denn her? Und wirklich nur Pizza gebacken dann aber schnell

Nicole, da warst Du aber fleißig, und gut schauts aus

Nadja, gerne darfst Du zum Frühstück kommen, ein wenig Knackwurst ist noch da, ich hol auch noch welche für Dich und Himbeermarmelade schmeckt absolut oberlecker
Aber Du bringst auch die leckeren Rosette Soffiate mit

Ingeli, auch eine schönes Brot geworden mit dem Kamut

So und nun allen einen schönen Backtag, es soll ja heute wieder schön warm werden, zumindest sagten die wetterfrösche das gestern abend. Bis später!

Daniela, zum neuen Avatar sach ich mal nüscht

Chorus, wenn das Fladenbrot den Kindern schmeckt, dann is es doch und ist das Paderborner was geworden?

[Little Muffin]

Ja komm...lass es raus...ich hab ein dickes Fell.

Auch hier möchte ich mein Ergebnis des Backtests gestern nicht vorenthalten. Das Brot gefällt mir sehr gut.

[rejo]

Tachchen ihr Backwütigen,

@ Nadja wie bekommt man bei den Rosette Soffiate diese Form hin?
Gibt es dafür ein Werkzeug?

@ Little Muffin
Ich glaube ich werde das Mediterrane Brot am Sonntag backen.
Danke für die Hilfe was 0,1 gr Hefe ist. Das habe ich mich nämlich schon gefragt. Hab zwar eine Löffelwaage, aber die springt ja schon um 0,1-0,2 durch meine zittrige Hand :-)

Wir hatten gestern Pizzatag.
Hab dafür schon am Montag einen Teig angesetzt. 50:50 Weizen 405 und Hartweizenmehl.
Die war nicht schlecht.
Die kommt ja auch aus meinem Holzbackofen bei über 300 Grad.
Diesmal vom Blech, denn ich habe immer noch Probleme die belegte Pizza von der Schaufel auf den Stein zu bekommen. I.d.R. gibt es dann jedesmal eine Calzone.

Und von Rest des Teiges, nachdem er auf ca. 250 Grad Steintemperatur abgekühlt ist, ein Baguette und zwei Brötchen die durchaus als gute Burgerbrötchen durchgehen könnten.
Da suche ich noch eine gutes Rezept!!!
Wer hat eins?

Gruß ausm Saarland
Joachim

[kyra]

@ Rejo
Mit Grieß statt Mehl auf dem Einschießer flutscht dir die Pizza nur so in den Ofen.

[rejo]

@ Rejo
Mit Grieß statt Mehl auf dem Einschießer flutscht dir die Pizza nur so in den Ofen.

Danke für den Tipp,

muss ich dann mal wieder versuchen.
Vielleicht habe ich zu wenig genommen, denn es hat mit Hartweizen-Gries und auch grob gemahlenem Roggen nicht geklappt.

[Naddi]

@ Joachim: die Form macht man mit nem simplen Apfelteiler Schau mal im Rezeptindex unter Rosette und dort wurde sowohl zum Italien. Originalrezept als auch zu einem Video verlinkt, da sieht man ganz genau wie sie gemacht werden.

Rezept für Burgerbuns? Mich reizt dieses hier. Hab es aber noch nicht probiert

Übrigens tolle Pizza - sagt *einegrünvorNeidwegendesSteinbackofensNaddi*

[hansigü]

Na mit so nem Avatar kannste mich nicht hinterm Ofen vorlocken

Leckere Pizza und der Ofen

So gleich muss ich die Rücklinge wirken gehen und dann kommen die Baguettebrötchen an die Reihe.

Bis später die Zeit drängt.

[Little Muffin]

Ich übe ja noch!

[Maja]

Hallo!
Das sit ja mal ganz großes Kino, was da alles gebacken wurde. Wow.
Ich habe eben einen Boden für eine Schoko-Rum-Torte aus dem Ofen geholt. Er muss jetzt auskühlen, dann kann er geteilt und gefüllt werden. unser Jüngster hat morgen Purzeltag. Er Wird 20.
Abends wird mit 10 Freunden gegrillt. Morgen backe ich dann noch Baguettes.
FBG Maja

[Little Muffin]

Oh, Schoko Rummmmmm!

[hansigü]

Daniela, viel spass beim üben

Nadja, Du kommst ja nie an, die Straße nimmt kein Ende

Alles andere Morgen, ich meine Fotos von Brötchen!

Guts Nächtle

[backfrau]

...

Backfrau, wo kommste denn her? Und wirklich nur Pizza gebacken dann aber schnell

...

Hansi... ich bin Eichsfelderin. Hab' ich doch letzte Woche schon geschrieben, als Du von Eichsfelder Wurst schwärmtest. Guggst' Du hier: http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnissen-und-backerlebnisse-vom-0508-bis-11082013-t3437-s20.html#p85145

Und ja... morgen und Sonntag wird gebacken.

[Erdbeerkekschen]

Rejo, sehr schöne Bilder!

Ich hab gestern versucht Fladenbrot im Grill zu machen. Hier mein Ergebnis. Der Teig war nicht flüssig genug und etwas zu klebrig. Aber lecker wars

[Maja]

Guten Morgen!
Sehr schön, Kekschen. das sieht so schlecht nicht aus. Braucht halt Übung, bis man den Dreh raus hat.
in meiner Küche ruht gerade Baguetteteig, für das Geburtstagsgrillen meines Sohnes mit seinen Freuden heute Abend.
FBG Maja

[hansigü]

...

Backfrau, wo kommste denn her? Und wirklich nur Pizza gebacken dann aber schnell

...

Hansi... ich bin Eichsfelderin. Hab' ich doch letzte Woche schon geschrieben, als Du von Eichsfelder Wurst schwärmtest. Guggst' Du hier: http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnissen-und-backerlebnisse-vom-0508-bis-11082013-t3437-s20.html#p85145

Und ja... morgen und Sonntag wird gebacken.

Ach ja jetzt wo Du es sagst

Unsere kleine Grillparty war auch sehr schön, leider kann man immer gar nicht so viel essen wie auf dem Tisch steht. Aber meine Brätel waren wiedermal sehr lecker. Und Brötchen und Brot natürlich auch. Leider sind die Bilder von den Thüringer Rücklingen und den Baguettebrötchen nach diesem Rezept in der Hektik nix geworden. Die Baguettebrötchen hatten tolle Ausbunde!
So heute ist backfrei und so wünsche ich allen die was backen viel Spass und Erfolg!
Ich will mal ein Kaffee machen gehen

[Little Muffin]

Daniela, viel spass beim üben

Ich nehm Nachhilfe bei Greeny.

[Knitmarie]

Guten Morgen

Toll was bei euch alles aus den Öfen gekommen ist......

Bei mir gab es heute Pane Maggiore nach dem Rezept von Lutz und seht selbst.......




Nicht ganz rund wie man hier sehen kann den nach 6 Std ist as Brot schon über den Rand des Körbchens gewandert und hat somit ein bisschen an Form verloren




ich bin positiv überrascht worden indem ich keinen Superfladen fabriziert habe und der Geschmack ist umwerfend........
Und hier noch der Anschnitt





Sorry wg der Bilderflut aber ich bin grad ein bisschen Stolz das es doch so gut geklappt hat


Lg und einen schönen Samstag mit vielen tollen weiteren Backergebnissen

Marie

[Naddi]

@ Marie: super geworden, ist schon kein einfaches Brot

[Knitmarie]

@ Nadja

Das hatte ich auch festgestellt nachdem ich den Vorteig angesetzt hatte und eure Erfahrungen dazu gelesen habe, war schon kurz davor den Teig wegzukippen und was neues anzusetzten

Jetzt bin ich doch froh das ich mich getraut habe

[Knusperhexe]

Heut ist wohl verwechsel-mich-tag....Mein Mann wollte das lecker Walnussbrot mit dem von mir gemanschten Mehl-Wasser-Gepampe ....beim Laib formen hab ich gemerkt dass ich den falschen Teig gemacht habe....egal....die Nüsse sind trotzdem drin.

meiner Meinung nach dürfte etwas mehr Flüssigkeit rein, da sich der Teig wie Knete anfühlt..

So, dann hab ich ein Dinkelrezept gefunden für die Oma, Teig gemacht - sah aus wie Rührkuchen....hab dann mit dem Kalkulator festgstellt, dass ich eine TA von 200 habe, das Rezept war 280 gramm Dinkelmehl und 220 gramm Weizenvollmehl bei 500 ml Wasser. Hab dann noch 230 gramm Brotmehl 1600 zugegeben. Bin dann auf eine TA von 168 gekommen. Hier der Teig:


allerdings habe ich nur 1/2 Würfel Hefe drin. Hoff, das macht jetzt nix

Sehe grad im Ofen, dass das Brot rundum einreißt

..jetzt ist es fertig...