Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

@ Knusperhexe: den Rest vom Sauerteig kannst Du als Anstellgut im Kühlschrank aufbewahren und dann beim nächsten Teig einen Teil abnehmen auffrischen und verbacken.

Aber irgendwie sieht Dein Sauerteig nicht so aus wie er soll, er sollte aufgegangen, blasig sein und in der Mitte fast wieder zusammenfallen.

Das bei Dir sieht aus, als hättest Du nur Mehl und Wasser verrührt und sonst nix

[Knusperhexe]

@ Knusperhexe:
Das bei Dir sieht aus, als hättest Du nur Mehl und Wasser verrührt und sonst nix

Ja eben, hab ich nur das.....ich steh am schlauch...

Oh Mann...ich hab von dem MehlWasserGemisch 13 gramm entnommen.....

[Little Muffin]

Verstehe ich jetzt nicht? Das sind doch ausgekratze Reste oder nicht?

axo, da war noch mehr Text.

Tja..ich würd sagen, dein Sauerteig hat nix gemacht. Hast du mal gekostet oder dran geschnuppert ob es wenigstens säuerlich riecht?

[hansigü]

Einen wunderschönen Guten Morgen miteinander,

Naddi war mal wieder schneller, aber dasselbe wollte ich auch sagen.
Nun, ich bin im Urlaub um 6 Uhr aufgestanden und habe die Brötchen fertig, die Enkelsöhne hatten aber so ein großen Hunger, dass sie nicht warten konnten. Habe seit langem mal wieder die
Zeilensemmel gemacht. Wollte eigentlich schon gestern Abend backen, aber irgendwie war der Vorteig nicht richtig aufgegangen. So habe ich weniger Hefe an den Haupteig gemacht und sie über Nacht in der Speisekammer ca. 10° g gehen lassen.Und damit es schneller ging im Garprogramm 3 gehen lassen. Aber das Einschneiden funktioniert nicht so gut, da die Oberfläche sehr feucht ist. Aber was solls. Sie duften sehr gut, ich sitze direkt daneben und schreibe



Hab ich gestern noch vergessen, wir haben Himbeeren gesammelt, unser Großer war so begeistert davon und wir haben gestern Abend noch schnell zwei Gläschen Marmelade gekocht. Einfach lecker das Waldaroma

So schnell noch ein Anschnittbild zum Appetit holen

[Annette]

Hmmm, lecker, Hansi, das wäre jetzt genau das Richtige zum Frühstück.

Knusperhexe, das war kein Sauerteig den du da angerührt hast. Aber es kann noch einer werden, lies dich mal durch die Tutorien. Dort steht doch genau drin, wie man einen Sauerteig ansetzt. Dann klappt das auch.

[Knusperhexe]

Hast du mal gekostet oder dran geschnuppert ob es wenigstens säuerlich riecht?

..ich hab noch zu meinem Mann gesagt, das riecht nach nix und sieht aus wie Pampe....

[Knusperhexe]

.. lies dich mal durch die Tutorien. Dort steht doch genau drin, wie man einen Sauerteig ansetzt. Dann klappt das auch.

Ja, hab ich jetzt gemacht.....werd ich dann nochmal versuchen.

[Erdbeerkekschen]

Ihr seid echt kasse, so viele tolle Werke

Hansi, Backtreffen in echt??? JAU! Find ich gut. Das wird ne mords Mehlschlacht

Hier noch flott meine beiden Brote von gestern, nicht schön aber lecker

[hansigü]

Ihr seid echt kasse, so viele tolle Werke

Hansi, Backtreffen in echt??? JAU! Find ich gut. Das wird ne mords Mehlschlacht

Hier noch flott meine beiden Brote von gestern, nicht schön aber lecker

Na so häßlich sehnse nu nich aus!!!

Die Idee mit dem Backtreffen kam mir halt so, denn der Ofen ist soooo schön groß, da passen sicherlich so pi mal Daumen 10-20 Brote rein, ich hab die Klappe gestern mal aufgemacht und einen Blick reingeworfen.
Aber erst mal wollen wir uns ja bei Amboss treffen, der sicher in diesen Tagen fleißig am BO werkelt , damit er bald einladen kann

[Chorus]

Das wäre dann mal voll in die Büx .....ich hab das Mühlenbrot schon zweimal gebacken....allerdings einmal mit dem "la banette"...und das andere Mal mit Manitoba......nie mit einer Beimengung von Roggenmehl.....nun.....es sieht spannend aus....wie eine deutsche Robbenvariante des türkischen Fffladenbrotes.....schmeckt aber, laut meiner Kinder "sensationell"...( die mögen viel Kruste......es hat viel Kruste).....ich hatte schon so eine Ahnung und habe den Sauerteig fürs Paderborner angesetzt....zum ersten Mal...ich bin gespannt und hoffe mal, dass da keine Pechsträne einreisst. Duftet schon mal vielversprechend.

[Little Muffin]

Schaut doch gut aus!

[Greeny]

Moin moin

Da versucht man sich an Burlesque alla Dita von Tese und möchte die Männer bezirzen...

Hat doch prima geklappt, eines der Avas die immer wieder meinen Blick auf sich ziehen, unsere kleine Dita von Muffin.

[Little Muffin]

[Naddi]

@ Hansi: bei Dir wäre ich auch gern zum Frühstück gibt aber sicherlich nicht nur Marmelade oder Da war doch was mit leckeren Knackwürsten

@ Chorus: na so ein roggenlastiges Fladenbrot hat doch auch was für sich



Ich gebe mal ne Runde Rosette Soffiate aus



Kamen gerade aus dem Ofen und die knistern, der Hammer Sind richtig schön leicht, lässt ja auf tolle Löcher schließen Und riechen tun die ...

Und hier noch schnell ein Blick auf die gefensterte Kruste

[Little Muffin]

Boarhh...schaut das super aus...

[Naddi]

Boarhh...schaut das super aus...

[ingeli]

Kamut-Roggenbrot

200 g Roggenvollkornmehl
200 g Wasser
20 g ASG - Dinkel oder Weizen / gut vermischt ca. 14-16 reifen lassen
---

600 gr. Kamut 200 Weizenmehl 550
18 Salz
10 gr. Hefe
ca. 650-700 gr. Wasser
20 gr. Öl



Kamut/ mit Wasser(500-600) vermischt und zwei Stunden ruhen lassen.
dazu kamen der Roggensauerteig, das Weizenmehl, die Hefe in wenig Wasser verrührt, das Öl
200 Weizenmehl 550
18 Salz
10 gr. Hefe
ca. 700 gr. Wasser
20 gr. Öl und den Rest vom Wasser, aber vorsichtig, ich habe noch ein wenig zurückgelassen und zum Schluss noch das Salz einkneten.

30 min. Teigruhe und anschließend rund und lang wirken. Mit dem Schluss nach unten in 2 gefettete Kastenformen legen und ca. 45 Minuten abgedeckt gehen lassen. Bei 3/4 Gare der Länge nach einschneiden und mit Schwaden einschieben. Anbacken bei 250° C 10 Minuten, bei weiteren 35 - 40 Minuten und 210° C ausbacken.

Ist ganz ein feines, aromatisches Brot, ich habe das Gefühl das Roggen und Kamut sich gut ergänzt und der nussige Geschmack besser hervor kommt als mit Weizen.

[Naddi]

@ Ingeli: kein Foto Ah jetzt is es da

Hier noch der Anschnitt zu den Rosette Soffiate


Echt der Wahnsinn dass aus einem doch recht festen Teig, bei dem so gut wie alles an Mehl und Wasser bereits in der Biga verarbeitet wird, so ein leichtes fluffiges Brötchen werden kann Sollte ich wirklich öfters backen meint Mann auch, der gerade zwei davon zum Salat verputzt

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben
Binn auch mal wieder da.
Naddi deine Brödlies sind aber super schön
Und an Alle fleisigen Bäcker

So komme auch mal dazu meine Backwerke zu zeigen die ich in den letzten Tagen Gebacken
habe.

Im Hintergrund sind zwei Pain Brie und vorne sind Milchbrötchen nicht bestrichen
damitt sie Ausen knusprig werden.

Anschnit vom Brot , von den Brötchen gibt es keins da sie sooooo schnell weg waren

Danach hab ich nochmal meine Grill-Kringen gebacken und Pain de Epi von Amboss
da gibt es auch keine Bilder denn sie sahen aus wie immer.

Heute gabs dann ein Französisches Landbrot mit Poolish ,
von Petra Holzapfel aus dem Jahr 2007. Dieses Rezept habe ich auch schon solange Zuhause rumm liegen.Denke das wollte mal Gebacken werden.

[backfrau]

...
Aber ein Backtreffen mit Euch könnte ich mir dort gut vorstellen.

Au ja... dafür würde ich auch in die alte Heimar fahren

Ihr seid ja diese Woche wieder fleißig. Tolle Backwaren

Ich war diese Woche backfaul... außer Dienstag, da gab's Pizza, ok, zugegeben, keine große Backleistung . Aber am Wochenende...