Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Cindyfee]

Hallo Oma Jassy

ich hätte gerne so ein schönes freigeschobenes Brot wie dein Zweisteiger gehabt.
Das ist mir nicht geglückt. Dann mußte ich den Teig noch in eine viel zu große Form geben .


@ all: Misslungen, weil nicht freigeschoben.

Liebe Grüße an Alle
Inge

[hansigü]

@ all: Misslungen, weil nicht freigeschoben.

Liebe Grüße an Alle
Inge

Hallo Inge,
das klingt etwas deprimiert
also bei diesem Brot von Ketex braucht man vielleicht etwas Übung ,oder kann es vielleicht sein, dass Du dich verwogen hast? Ich habe jetzt nur das Rezept überflogen und nicht nachgerechnet, aber kann schon sein, dass die TA etwas höher ist. Aber ich muss den anderen zustimmen, Deine Brote sehen aus. Vielleicht probierst Du einfach mal das Ein/Zweisteiger aus.

So nun ist Dienstagabend und hier ist viel los und ich komme nicht nach mit schauen und kommentieren. Aber heute ist auch ein besonderer Tag, meine liebe Frau hat Geburtstag und wir waren mit den Enkelsöhnen unterwegs auf dem Baumkronenpfad. Und zum Geburtstag habe ich ihr einen leckeren Kirschkuchen nach Ebbis Kirschkäsekuchen gemacht, allerdings mit frischen Sauerkirschen. Sehr lecker, Ebbi





Leider habe ich bein Einfüllen der Käsemasse nicht aufgepasst und die Kirschen habe sich alle an die Ränder verdrückt

[Little Muffin]

Ist nicht schlimm, ich nehm den auch so!

[hansigü]

Daniela, noch ist was da, ^ein Stück rüberschieb^,
heute hat "Backfrosch" Geburtstag, ist das Jessi "Brotbackfrosch" ? Von ihr habe ich lange nichts gelesen

[Little Muffin]

Jemand hat Geburtstag?

[littlefrog]

Ich bin dann auch wieder aus dem Urlaub zurück und habe gestern St. Galler Bürli gebacken, aber die waren so schnell gegessen bzw. verschenkt an die Urlaubsvertretung für Haus und Garten, davon gibt's kein Foto. Lecker waren sie aber!
Ich habe mir nochmal 6 kg Ruchmehl aus der Schweiz mitgebracht ich weiß ja nie, wie schnell ich wieder hin komme. Vielleicht noch einmal in den nächsten Wochen, so lange noch Wasser im Bodensee ist, sonst eben erst wieder im Frühling 2014...

Heute habe ich Mohn-/Sesambrötchen nach Ketex gebacken, Anschnitt gibt's erst morgen früh zum Frühstück. Sie sind super aufgegangen, obwohl ich meine Portion LM vergessen hatte. Allerdings war der Teig 18 statt 12 Stunden zur Kühlung. Hat nicht geschadet, denke ich:

[Little Muffin]

Oh wunderbar! Ich schnapp mir mal 4 für's Frühstück!

[_xmas]

Daniela, was ist mit Deinem Ava? Sitzt Du in einer Teetasse? Blasentee

[calimera]

Lecker, dein Käsekuchen, da nehm ich immer ein Stück, Hansi

Wie schon im andern Fred erwähnt, habe ich am Wochenende für unser Strassenfest, das Il pane della Muntagnola gebacken. Es war ein voller Erfolg
Eine Nachbarin hat mich nach dem Rezept gefragt, und gemeint: das das Brot wie vom Bäcker schmeckt, mit so knuspriger Kruste.
Das war alles weg, also habe ich es am Montag nochmals gebacken, wir wollten ja schliesslich auch noch ein leckeres Brot.

Il pane dalla Muntagnola und Wurzelbrot, vom Strassenfest, darum kein Anschnitt.


Nr. 2 diesmal etwas heller gebacken, ein Favorit




Anschnitt vom zweiten Backen. Wobei das ersten Brote etwas grossporiger war. Vom Geschmack aber kein Unterschied.

[Ebbi]

tolle Brote Naddi , die rustikale Raupe gefällt mir besonders gut

Inge, ich sehe da auch keine Misserfolge, sind doch super Brote geworden

Sehr schön, Oma Jassy, das Zweisteiger und die Brötchen

Hansi, der Käsekuchen ist dir super gelungen

Wunderschöne Brötchen Susanne

Calimera, die Brote sehen ja so schön aus

und ich kann erst wieder am Wochenende backen

[Knusperhexe]

Neben diesen tollen Broten sehen meine Laugen grad etwas mikrig aus...aber dieses mal eingetunkt und nicht bepinselt....aber Salz sollte ich mal kaufen für obendrüber....




...und was leckeres gabs auch noch...

[Erdbeerkekschen]

Calimera, deine Bilder begeistern mich immer wieder!
Und der Käsekuchen von Hansi bekomm ich ein Stück ???
Littlefrogs Brötchen sehen top aus
Und auch ich kann kein Misserfolg in deinen Broten sehen Inge! Die sind dir doch schön gelungen.

Ich Backe heute Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen und für meinen Mann die Version mit Dinkel und KüKe.

Am Fr wollen wir grillen und ich will ein Brot im Grill auf meinem Backstein versuchen. Hat das schon mal jemand versucht? Ich hab so einen Kugelgrill von We***

[Little Muffin]

Calimera! wunderschön! Wunderwunderschön!

Daniela, was ist mit Deinem Ava? Sitzt Du in einer Teetasse? Blasentee

Ulla! Also wirklich... tststs

Da versucht man sich an Burlesque alla Dita von Tese und möchte die Männer bezirzen...

[rejo]

na da sind ja wieder Meisterwerke dazu gekommen.
Ein rustikales Wurzelbrot wäre ja auch mal eine Aktion wert.....

Moin moin allerseits,
ich bräuchte mal Eure Erfahrung.

Auf der Basis von Knetex Schwarzbierroggenbrot
http://ketex.de/blog/brotrezepte/sauert ... oggenbrot/
habe ich gestern dieses Brot gebacken.

250 g Roggen 1150
250 g Wasser
25 g ASG Roggen
20 Stunden bei ca. 24 Grad gereift.


240 g Bio-Roggenvollkorn etwas gröber gemahlen. Etwa Griesförmig
Mit dem warmen Schwarzbier 1 Stunde quellen lassen.

200 g Roggen 1150
12 g Salz
220 g Schwarzbier „schwarzer Abt“ aus Neuzelle. Ein Bier mit Zuckeranteilen, süßlich.
10 g frische Hefe


Wie bei Knetex 7 min gemischt, denn kneten kann man das ja nicht nennen.
Versucht rund zu wirken, und eine Stunde, weil mit Hefe, gehen lassen.
Gebacken mit dem Schuß nach unten.
Ganz unten auf dem Backstein 250 Grad 15 min. dann abfallend auf 180 Grad weiter gute 45 min.

Dann heute Morgen der Anschnitt. Das Brot ist unten gerissen. Wird zur Mitte hin besser, allerdings würde es mich doch interessieren ob jemand weiß was der Grund dafür sein könnte.

Gruß
Joachim

[Maja]

wieder klasse, was Ihr alle gebacken habt. Eibfach toll.
Da wir nachher grilen und Besuch kommt, habe ich noch 3 Baguettes gebacken:


Uploaded with ImageShack.us
Da noch einkliener Rest Butter in der Dose war,und diese in die Spülmaschine sollte, habe ich das Bagutette schon angeschnitten.
FBG Maja

[marion]

Ihr habt ja wieder tolle Sachen gemacht.

Marion

[hansigü]

Ich krieg die Krise, da habe ich jeden hier mit einem kommentar bedacht und einmal zu schnell geklickt, alles weg

Also ihr habt wunderschöne Backwerke gebacken und ich habe gerade geschrieben, was wir heute entdeckt haben. Wir waren mit den Enkelsöhnen auf dem Dinosaurierpfad unterwegs und sind in der Lohmühle eingekehrt. Da konnte man lesen, dass Freitag Backtag im HBO ist und ich frug die Kellnerin, ob man da evtl. auch sein eigenes Brot backen könnte. Die sagte aber, dass der Bäcker vor kurzem verstorben sei und es schwierig sei einen neuen zu finden. Sie verwies mich an den Chef und der machte mir und sich selber wenig Hoffnung, dass es weitergehen könnte. Der Backofen sieht sehr neu aus und wenig benutzt. Und eine Küche mit Knetmaschine etc. haben sie wohl auch. Hier könnt Ihr Euch ein paar Bilder ansehen.Tja, schade wenn der Ofen nicht mehr genutzt würde, finde ich. Der Chef machte auch einen etwas enttäuschten Eindruck, weil diese Backtage wohl von den Leuten nicht so angenommen werden. Nun und es rechnet sich scheinbar auch nicht unbedingt.
Nun ja, spontan würde ich sagen ich komme und backe, aber mit null Ahnung und Erfahrung von größeren Backmengen, ist das nicht machbar.
Aber ein Backtreffen mit Euch könnte ich mir dort gut vorstellen.

[moeppi]

Das Brot sieht toll aus, Nadja. Hattest du auch Grieß und Mehl (Typ 550?) genommen?
LG Birgit

Hartweizenmehl 100g und die anderen 283g gemischt T65, WM 812, Ruchmehl und T80.

Danke Nadja, ich kaufe dann mal Zucchini....
LG Birgit

[Naddi]

Das Brot sieht toll aus, Nadja. Hattest du auch Grieß und Mehl (Typ 550?) genommen?
LG Birgit

Hartweizenmehl 100g und die anderen 283g gemischt T65, WM 812, Ruchmehl und T80.

Danke Nadja, ich kaufe dann mal Zucchini....
LG Birgit

Juhu Birgit, das Rezept steht jetzt auch im Index Bin gespannt, wie es Dir gelingt und ob es Dir schmeckt

[Knusperhexe]

Hab gestern mein erstes Sauerteigbrot gemacht...Walnussbrot





Statt Weizenmehl hab ich Dinkelmehl genommen. Das Brot ist jetzt nicht hart, aber ziemlich kompakt. Sollte ich da etwas mehr Flüssigkeit nehmen? Und vom Sauerteig hab ich jetzt irgendwie nix gemerkt. Hab den so gemacht wie beschrieben, Wasser und Roggenmehl vermischen und stehen lassen für 16 Stunden. Das sah dann so aus:



Kann ich den übrigen Sauerteig aufbewahren?