Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

Montag Abend und schon so viele tolle Backwerke
Man merkt, dass es schon deutlich kühler geworden ist - sind wohl alle eure Froster leer gefuttert

[Little Muffin]

Den Hupfi zu mir!

[Naddi]

Holla geht es hier schon ab und das erst am 2. Tag der neuen Backwoche Tolle Sachen habt Ihr gebacken, klasse

War auch nicht untätig & hab mal was Neues probiert - ein LM-Zucchini-Parmesan-Brot mit über Nacht Gare



Es riecht schon mal köstlich wandert aber zur Gänze mit Göttergatten ins Büro

[Maja]

guten Morgen!
Es sieht auch köstlich aus, Naddi.
In meiner Küche macht sich auch der Brotduft breit. Es gibt 2 Miseler Brote, die mein Sohn morgen mit in die Firma nimmt, als Abschiedsgeschenk für seine Kollegen.
FBG Maja

[Little Muffin]

Naddi
soso...nimmt er also mit...und wie kommen wir jetzt an ein Anschnittsfoto?!

[_xmas]

Naddi
soso...nimmt er also mit...und wie kommen wir jetzt an ein Anschnittsfoto?!

Ja Naddi, wie nun?

[Naddi]

Naddi
soso...nimmt er also mit...und wie kommen wir jetzt an ein Anschnittsfoto?!

Ja Naddi, wie nun?

Ist ja gut, hab den Göttergatten gut im Griff, hab nen neues Nudelholz 60cm lang ...handlicher als ne gusseiserne Bratpfanne nein so ist es nicht, der liebste Schatz der Welt macht sich für FRAU vor versammelter Mannschaft zum Affen und schießt ein Anschnittfoto

Deshalb hier der Anschnitt


Und .... jetzt kommst... O-Ton des Göttergatten "Best Brot EVER" was sagt man dazu.....

[_xmas]

was sagt man dazu.....

Den Geschmack kann ich mir nicht wirklich vorstellen, aber es sieht aus

[Naddi]

was sagt man dazu.....

Den Geschmack kann ich mir nicht wirklich vorstellen, aber es sieht aus

Also im Teig sind irgendwas 150g geriebene Zucchini, die schmeckt man ja nicht wirklich, dient ja eher der Feuchthaltung und statt 100g geriebenen Parmesan hab ich gerade mal 40-50g genommen. Mein Göttergatte meinte, das Käsearoma wäre sehr dezent

Ich tu mal gucken, ob ich Rezept bzw. den Blog wiederfinde, dann verlinke ich

[Little Muffin]

Und .... jetzt kommst... O-Ton des Göttergatten "Best Brot EVER" was sagt man dazu.....

Ganz einfach:

HER MIT DEM REZEPT!!!

[_xmas]

HER MIT DEM REZEPT!!!

Genau!

[Naddi]

Äh ja also Rezept ich find die Quelle nicht mehr, hab's nur als Ausdruck ohne alles Kann also nur scannen & mailen, also bei Bedarf PN an mich Ah Kommando zurück hab es doch gefunden und zwar hier

Das Rezept sieht 135g Sauerteig mit 100% Hydratation vor - ich habe statt dessen LM warm angesetzt im Verhältnis 40/40/40 über 4 Std. Zusätzlich in den Teig kam dann nach einer Std. Autolyse noch ein großer EL kalter LM. Statt 100g Parmesan waren es bei mir dann auch nur 40-50g und Zucchini und Parmesan hab ich nach 30 Min. beim ersten S&F untergeknetet. Und noch eine Änderung: nach 120 Min. hab ich kein S&F mehr gemacht, sondern dem Teig eine letzte Std. Ruhe gegönnt bis er geformt und in den Kühlschrank verfrachtet wurde

Hab aber noch ein Backwerk heute

Nachdem mir vor einigen Wochen endlich ein neuer Hefewasseransatz geglückt ist, wollte ich den endlich mal nutzen und so hab ich gestern schnell nen Vorteig angesetzt und heute dann das klass. Hefewasserbrot nach Bernds Bakery geknetet. Da ich aber schon das Zucchini Brot gebacken hab, hab ich den Teig als Tessiner geformt. Dumm nur, es mit Schluss nach oben backen zu wollen schaut a bissl rustikal aus


Das erinnert mich an so Aufbackbrötches aus Kindertagen, die hatten auch so Sollbruchstellen - kennt die noch jemand Gibt es heute nicht mehr. Hab sie geliebt, die waren so flaumig innen drin

[Cindyfee]

Ein Hallo an Alle

Nachdem ich Eure tollen Backwerke gesehen habe, wollte ich meine Bilder eigentlich nicht einstellen.
Da ich ziemlich viele Haferflocken auf Vorrat hatte, suchte ich mir deshalb 2 Rezepte mit Haferflocken.

Einmal das „Haferbrot“ von Ketex mit Roggenanteil




Der Teig war so flüssig wie eigentlich ein Haferbrei deshalb konnte ich ihn nicht falten.
Habe den Teig von meinem Tuch gekratzt und in meinen kleinen Formen verfrachtet. Einen Vermerk habe ich mir ins Buch geschrieben, dass der Teig ziemlich flüssig war.


Und das „Weizenbrot mit Haferflocken“ von Ketex





Mit diesem Brot ging es mir genauso. Ab sofort werde ich die Flüssigkeit am Ende zugeben und die Teigbeschaffenheit prüfen, soweit mir das als Anfänger möglich ist.
Ich hoffe es geht diese Woche mit meinen Misserfolgen nicht so weiter. Aber „Übung macht den Meister“ ich gebe so schnell nicht auf.

Liebe Grüße an Alle
Inge

[Oma Jassy]

Also ich seh hier keine Mißerfolge Die Brote sehen doch super aus und haben eine tolle Porung.

[Oma Jassy]

Ich "musste" heute nochmal das Zweisteiger backen und dann wollte ich mal die Joghurtbrötchen probieren. Die sind lecker und schön weich, haben aber kaum Kruste bekommen.

Sorry, das die Bildqualität zu wünschen übrig lässt, aber das ist irgendwie nicht mein Ding

[Little Muffin]

Ich sehe auch keine Misserfolge, auch nicht wenn ich das Mehl von der Brille putze!

Naddi,
Aufbackbrötchen, die aneinandergereiht waren? NÖ...keine Ahnung was du meinst.
Aber so sieht es super aus und wie schmeckts denn? Mein Hefewasser geht irgendwie unter im Kühli. Keine Ahnung ob ich das nochmal auffrischen werde?!

[Naddi]

Ich sehe auch keine Misserfolge, auch nicht wenn ich das Mehl von der Brille putze!

Naddi,
Aufbackbrötchen, die aneinandergereiht waren? NÖ...keine Ahnung was du meinst.
Aber so sieht es super aus und wie schmeckts denn? Mein Hefewasser geht irgendwie unter im Kühli. Keine Ahnung ob ich das nochmal auffrischen werde?!

Sind im Froster gelandet

@ all: ich seh hier auch nix Misserfolge, vielleicht eher individuelle Formen jedes Stück ein Unikat

[moeppi]

Das Brot sieht toll aus, Nadja. Hattest du auch Grieß und Mehl (Typ 550?) genommen?
LG Birgit

[Little Muffin]

Naddi, biste dir sicher mit den Aufbackbrötchen? In meiner Kindheit gab's keine Aufbackbrötchen nur die Bäckerbrötchen auf der Herdplatte, die dann schon mal schwarze Flecken bekamen.

[Naddi]

Das Brot sieht toll aus, Nadja. Hattest du auch Grieß und Mehl (Typ 550?) genommen?
LG Birgit

Hartweizenmehl 100g und die anderen 283g gemischt T65, WM 812, Ruchmehl und T80.