Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

Moin moin

JA klar doch der ist von Nina. Warte ich setze noch den Link.

Hier ist er Kürbisstuten

[Greeny]

Moin moin

Für meine Lieblings-Naddi doch immer.

[Naddi]

Moin moin

Für meine Lieblings-Naddi doch immer.

[Oma Jassy]

Ich habe gestern, nach drei Tagen Frischkäse machen, diese Kirschen-Frischkäse-Torte daraus fabriziert. Die kam dann über Nacht in den Kühlschrank.



Dann habe ich ein Rezept getestet, das ich für meine Enkelin wollte. Die liebt Brot ohne Rinde. Das ist bei diesem Japanischen Tomatenbrot der Fall. Ist schön weich und fluffig und der Tomatengeschmack ist sehr dezent. Bin mal gespannt ob ihr es schmeckt.

[Emoni]

@Oma Jassy - die Torte sieht aus wie vom Konditor, der Spiegel ist perfekt.
Das Tomatenbrot ist schön flauschig-fluffig geworden, ähnlich wie ein Toastbrot. Die Farbe sieht auch toll aus. Wie schmeckt es denn getoastet? Ich backe es auf jeden Fall mal nach, ich habe nämlich noch Tomatensaft der weg muss (selbst eingekocht, noch vom letzten Jahr )

[Oma Jassy]

Getoastet habe ich es jetzt noch nicht, aber das wird sein wie Toastbrot. Mir schmeckt es auf jeden Fall, ein viertel habe ich schon so nebenher gegessen, vom Rest muss ich jetzt die Finger weglassen , es soll ja meine Enkelin heute mittag bekommen. Mach ich auf jeden Fall wieder, das ist so ein schnelles unkompliziertes Rezept, das läuft so nebenher.

[Knusperhexe]

Paderborner...wir werden wohl keine Freunde..



Nach der Gare ist der Teig hoch oben bei der Form, dann sollte ja der Teig bespritzt und eingestochen werden....dann sackt er runter und kommt ned mehr hoch.....

[Wolfgang]

Hexe, wird nicht vor der Gare bespritzt und eingestochen?

[_xmas]

Nach der Gare ist der Teig hoch oben bei der Form, dann sollte ja der Teig bespritzt und eingestochen werden....dann sackt er runter und kommt ned mehr hoch.....

Ich tippe auf Übergare.

Wolfgang, das Paderborner wird vor dem Einschießen gestippt. Machst Du es vor der Gare "wachsen" die Löcher wieder zu. Allerdings kann man das auch gut bei Dreiviertelgare machen...

[Wolfgang]

Nach dem Ketex Backbuch "Rustikale Brote aus deutschen Landen" wird, das Paderborner Landbrot, vor der Gare gestippt. Zumindest verstehe ich es so.

[cheriechen]

Ich hatte auch das Paderborner-Stip-Problem u habe damals Ketex direkt angeschrieben. Er macht das Stippen bei voller Gare bzw. Dreiviertelgare. Ich bin wohl zu doof dazu, mir sackt es auch immer zusammen...

[Little Muffin]

Warum last dir das Lochen nicht einfach sein? Das Brot wird es schon nicht wissen, dass es keine bekommen hat.

[Knusperhexe]

Warum last dir das Lochen nicht einfach sein? Das Brot wird es schon nicht wissen, dass es keine bekommen hat.

....dann halt das nächste mal.....

[cheriechen]

... weil ich € extra für eine Stipprolle investiert habe..!
Habe eine Schwäche für Gerätschaften in der Küche, die ich nachträglich immer vor mir selbst rechtfertigen will

[Knusperhexe]

... weil ich € extra für eine Stipprolle investiert habe..!
Habe eine Schwäche für Gerätschaften in der Küche, die ich nachträglich immer vor mir selbst rechtfertigen will

..Manche Dinge braucht Frau halt....

ich nehm da einen Küchenspieß.....wehe der ist jetzt Schuld dran....

[cheriechen]

Et voilà!
Zweimal (schon wieder!) MedLand, diesmal hat es in den Ofen gepasst, ohne zu knutschen..
Und in der Zwischenzeit habe ich Grissini gerollt mit Salbei und wie heißt das türkische Paprikazeugs nochmal Bul biber, oder so ähnlich...





Morgen bin ich weg, wenns Wetter schlecht ist, backe ich am Sonntag, wenns gut ist mache ich eine Riesenradtour.., weiß gar nicht, was ich mir wünsche..?

[_xmas]

Warum last dir das Lochen nicht einfach sein? Das Brot wird es schon nicht wissen, dass es keine bekommen hat.

Das Brot wird sich spätestens dann beschweren, wenn es unschöne Seitenrisse hat - und mal ehrlich - so schwer ist das Stippen nun auch nicht.
Man sollte die Stipprolle aber mit Wasser oder Öl einsprühen und sehr schnell und ohne Druck über die Oberfläche bewegen. Bei mir hat es bisher immer ohne Probleme geklappt. Ich stippe grundsätzlich bei Dreiviertelgare, wenn ich es nicht vergesse

[_xmas]

Wolfgang, ich zitiere Gerd:

Für den Hauptteig alle Zutaten mischen und 5 Minuten kneten.
20 Minuten Teigruhe und danach alles in eine gut gefettete Kastenform (1 kg) geben. Wirken ist bei der TA so gut wie nicht möglich.

Erst die Gare ca. 90 Minuten. Mit Hefe ca. 60 Minuten.

Dann: Entweder mit einer Stipprolle einmal über die Form fahren oder mit einer Gabel mehrfach einstechen. Auch eine etwas dickere Stricknadel hat sich bewährt.

Danach: Anbacken bei 250° bis die gewünschte Bräune erreicht ist und dann fallend bei 180° insgesamt 60 Minuten fertig backen.

Blau formatiert = meine Anmerkungen.

[Wolfgang]

mmmh, _XMAS, es scheint verschiedene Rezepte des Paderborner Lansbrots von Ketex zu geben. In seinem Buch - Rustikale Brote - steht auf Seite 90 wie 92: Den Teig erneut weitere 5 Minuten kneten, ein Oval formen, in die Kastenform legen und die Oberfläche mit einer Gabel mehrfach einstechen. Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat.

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass wenn man zu lange wartet, mit dem Anstechen, oder auch Einschneiden, der Teig unrettbar in sich zusammen fallen kann.

[_xmas]

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass wenn man zu lange wartet, mit dem Anstechen, oder auch Einschneiden, der Teig unrettbar in sich zusammen fallen kann.

Ja Wolfgang - wenn man zu lange wartet ist die richtige Gare wohl überschritten, dann fällt der Teig in sich zusammen.
Ich habe übrigens gerade im Buch nachgelesen, Du hast Recht. Dort ist es meiner Meinung nach nicht richtig beschrieben. Ich habe das mal aus Versehen genau so gemacht. Von den typischen Löchern des Paderborners war nichts mehr zu sehen.
Das Stippen soll doch das Einschneiden ersetzen. Meinen Teigling schneide ich nie vor der Gare ein.
Es gibt Ausnahmen, da wird der Teigling eingeschnitten, wieder zusammen gelegt und dann umgedreht zur Gare gestellt (bei Schnittbrötchen z.B., beim Fendu ist es ähnlich, allerdings wird dort nicht geschnitten sondern mit dem Holz gearbeitet).