Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Andreas2233]

e und dann noch kurz über die franz. Grenze gehüpft und die abgelegene Mühle geplündert

@Naddi

so kurz ist das leider nicht.
Zwischen dem Outlet in Mettlach und der Mühle in Volmunster liegen gut 100 Km...
Dafür siehst Du dann aber viel von meiner Heimat....

[marion]

Marion, Du arbeitest nicht in einer Bäckerei? Oder doch?
Fleißig, fleißig ...

Nein, ist nur Zeitvertreib.
Marion

[hansigü]

Sagt mal Kinners, Ihr seid ja wirklich ein bischen verrückt, backverrückt eben so viele schöne Backwerke am Montag zu bestaunen.
Ja, die Zwetschgen sind sowas von lecker, in allen Varianten!
Ich habe leider vergessen meine zwei Brote zu fotografieren. Aber sie sahen aus, eigentlich fast wie immer. Diesmal mußte ich ja ohne den bewährten Dampf backen, habe eine Auflaufform mit wasser drunter gestellt. Freitag kommt der Neff Kundendienst, hoffentlich geht das dann bald wieder richtig.
So und Donnerstag und Freitag haben wir unseren nächsten Backkurs mit sechs Mitarbeitern mit Behinderung. Hobby während der Arbeitszeit, das hat nicht jeder, mein Kollege und ich, wir freuen uns drauf.
Wünsche weiterhin ein frohes Backen in dieser Woche!

Andreas, Naddi hat doch ein schnelles Auto, ich glaub es waren 211 PS, da sind 100 km ne Kleinigkeit

[cheriechen]

@Naddi, Maja hat es in etwa genau so weit zu V&B wie ich, nur in die andere Richtung.
Wir treffen uns in der Mitte!

@all; das ist der reinste Wahnsinn! Brote, eines toller als das andere, Brioche, den sollte ich auch mal wieder backen, ich denke bei jedem Beitrag: Oh, ja, das machste bald!
Es macht wirklich süchtig..

Bei mir geht gerade der Teig für das Kleeblatt-Brot. Ich hatte keine Hefe mehr.
Wie rechnet man nochmal mit Trockenhefe? 1 : 3, aber wie herum dreimal so viel Trockenhefe oder dreimal so viel frische??
Ich habe einfach so etwas mittleres gepfuscht u noch etwas kalten LM drangetan u ein Ave Maria gesprochen

[Naddi]

Andreas, Naddi hat doch ein schnelles Auto, ich glaub es waren 211 PS, da sind 100 km ne Kleinigkeit

Ganz genau

[marion]

hallo

7g Trockenhefe sind 20g frisch Hefe
Marion

[hansigü]

Tosca hat geschrieben:" @ Hansi, das Gerstenmalzmehl ist mit Vorsicht zu genießen, da es enzymaktiv ist im Gegensatz zum Weizenmalzmehl (Aromamalz). Wenn die Brötchen nicht schön aufgehen, dann hat das Gerstenmalzmehl zu viel Stärke abgebaut."

Hallo Ute, danke für den Hinweis, auf der Tüte stand nichts. Wie setztes ich das dann ein, damit das nicht passiert?? Kannst Du mir auf die Sprünge helfen? Also die Brötchen sind gut aufgegangen, eigentlich ganz normal. Wenn ich richtig überlege, sollte dann die Gare knapper gehalten werden, und der Anteil an GMM geringer. Richtig, oder?

[cheriechen]

@Marion, danke!
Dann habe ich mehr Hefe dran, als ich wollte.
Aber aufgehen werden sie dann wenigstens!
Einkaufsliste schreiben: Frischhefe!!

[cheriechen]

So, dann werfe ich mal noch Ulla Kleeblattbrot (Schweizer Bauernquartett) u eine Pizza in die Runde.
Ich werde langsam Zwetschgen-müde! Kuchen, Zwetschgenmus, getrocknete Zwetschgen...
Aber es soll doch alles verarbeitet werden...

[Tosca]

Hallöchen,
@ Anette, danke für den Hinweis; werde es im Rezept berichtigen.

@ Hansi, das Gerstenmalzmehl nicht für roggenlastige Teige und nicht für die Langzeitführung von Brötchen etc. nehmen. Bei direkter Führung würde ich max. 2 % auf Gesamtmehl berechnet nehmen. Bei Brötchen würde ich die Gare knapp unter Vollgare halten. Ich habe dieses Malz nicht; von daher kann ich nur rein gefühlsmäßig was dazu sagen.

[Naddi]

@ Cheriechen: hab auch Pflaumenmus gekocht die letzten Wochen

Guten Morgen zusammen,
wollte noch den Anschnitt zum 1-2-3 Brot nachreichen. Die Herren im Büro haben es verschmäht na denen back ich nix mehr Mann hat es dann wieder mitgenommen und selbst gegessen

[Maja]

Guten Morgen!
Wie sind die denn druff, Naddi? Das Brot sieht köstlichst aus. Denen würd´ich auch nix mehr backen.
LG Maja

[Cindyfee]

@hansigü

auf der Tüte stand nichts

Bei meinem Backmalz auch nicht. Ich bin dann auf die Homepages des Hersteller gegangen und habe dann gelesen dass es inaktiv ist. Vielleicht hat Dein Hersteller das auch auf seiner Homepages vermerkt.

Liebe Grüße Inge

[Little Muffin]

Naddi, ich nehms!

[Greeny]

Moin moin

Hallöchen,
ihr habt ja schon mächtig vorgelegt.

Gestern habe ich das Hirse-Dinkel-Brot gebacken, dessen Rezept ich überarbeitet habe. Es ist ein wirklich tolles Brot mit einer saftigen Krume geworden. hier zu finden

Tolles Brot Ute, ist nur ein bisschen schade das es so nicht den Weg in den Rezeptindex findet.

[Tosca]

@ Thomas, was sollen zwei fast gleiche Rezepte im Index? Da man ja nichts löschen soll, kann es folglich nicht anders funktionieren.

[Maja]

Ich musste eben unbedingt einen Apfelkuchen backen:

FBG Maja

[Oma Jassy]

Leute, mir gehört echt die Backlizenz entzogen
Habe gestern einen Vorteig für zwei Genetzte Brote angesetzt und hab mich heut morgen gewundert warum der Teig diesesmal so fest wurde so das ich noch Wasser nachschütten musste, was in meiner Bosch MUM erstmal eine Sauerei ergiebt. Später dann beim s&f ist der Groschen gefallen. Ich habe in einer gleich aussehenden Schüssel einen neuen LM im Kühli stehen gehabt, der jetzt endlich bereit gewesen wäre, verbacken zu werden. Ich musste ja einen neuen züchten, da meiner Schimmel angesetzt hatte. Und ich Döspaddel verwechsle die beiden Schüsseln. Gut, es war sieben Uhr morgens, aber das darf doch nicht passieren Jetzt kann ich wieder mit einem neuen LM anfangen, dabei hatte ich mich so darauf gefreut endlich wieder mit LM backen zu können.
Hatte dann auch Angst das die Brote nichts werden. Dem war aber nicht so, die sind sogar recht gut geworden. Etwas extravagant in der Form aber lecker.

[Little Muffin]

Echt? Also ich kann auch mitten in der Nacht aufstehen und an Rezepten im Halbschlaf arbeiten, das geht dann so nebenher ohne Licht und mit halboffenen Augen, damit ich blos wieder weiter schlafen kann.

Ich habe dieses Jahr 8 Liter Holundersaft (der wird Stück für Stück zu Konfitüre verarbeitet) verarbeitet und fragt nicht wie lange das Auslesen der Beeren gedauert hat. Nur ich kann einfach nicht über meinen Schatten springen und wenn ein Holunderstrauch voll vor mir steht, dann muß der auch geerntet werden. Es ist einfach viel zu schade. In einem Jahr hat man vielleicht nur einen Eimer voll Dolden und dieses Jahr war alles voll.

Hier aber mal ein paar Backergebnisse:
0815 Zwetschgenkuchen



Björns Dinkelvollkornbrötchen aus unserem Rezeptindex



Und das schnelle Dinkelvollkornbrot

[Naddi]

Oha ich seh da ein Hefebrötchen und nen Muffin, da steht mein Name drauf GANZ BESTIMMT