Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Hallo Inge, kannste das Rezept bitte verlinken - sonst sucht man sich nen Wolf

[_xmas]

???

[_xmas]

Oki, ist es das?

[Cindyfee]

Oki, ist es das?

Sorry -xmas, habe verlinkt

Liebe Grüße Inge

[IKE777]

@Inge
Dein Brot schaut gut aus, aber das Rezept macht mich doch stutzig - oder besser gesagt, ich kapiere es nicht.
Was ist gemeint mit 530g Sauerteig aus Roggenmehl? Woher stammen der? Carepaket?

[Andreas2233]

Was ist gemeint mit 530g Sauerteig aus Roggenmehl? Woher stammen der? Carepaket?

Hallo Irene,

teile doch einfach die 530 gr durch zwei.
Dann noch etwas fürs ASG abrechnen und Du hast Deinen Sauerteig. TA 200.

[Andreas2233]

Moin,

heute durfte ich auch mal wieder backen.
Als Grundlage diente das Index-Rezept Baguette für Kurzentschloßene. Da meine Vorräte nicht ausgereicht haben, musste ich mit WM 1050 auffüllen. Und statt Honig dann Goldsaft.
Weil ich immer noch keinen neuen LM habe, habe ich 2% Hefe verarbeitet.
Die 80 gr Teiglinge habe ich als Brötchen geformt. Mehr Aufwand wollte ich wegen meiner aktuellen Problemen nicht betreiben.

Das Brötchen war noch recht warm beim Aufschneiden.


Super Ofentrieb.

Aus 2 Kilo Mehl bekam ich 44 Brötchen heraus.


weitere Fotos

[Erdbeerkekschen]

Heute bin ich auch mal wieder zum Backen gekommen
Einmal gab es Frühstücksbrötchen mit Übernachtgare und Volkornbrote







Ich war die ganze Woche über bei Regen und 5 Grad aufm Truppenübungsplatz. Deshalb hab ich hier auch nicht mitgelesen, aber ich bin sicher ihr habt wieder tolle Sachen gezaubert Ich bekommt einfach ein Lob auf Vertrauensbasis

[IKE777]

@Andreas
wie einfach doch alles sein kann

Hier der Anschnitt meiner Testbrote: Manz / Gaggenau mit Stein:
das auf dem Stein gebackene Brot hat die Rinde, die ich mir immer gewünscht habe - knusprig und schmackhaft. Mal sehen, wie das morgen früh aussieht.
Innen, also die Krume, ist bei beiden Broten absolut gleich.

[Ebbi]

Toll gebacken Inge, Andreas und Erdbeerkekschen

@Irene, ja, wir sind von den Rezepten hier verwöhnt. Ich hab mich auch immer drüber geärgert, dass bei vielen Rezepten davon ausgegangen wird dass man einen Sauerteig hat oder dran denkt vorher die entsprechende Menge anzusetzen
Die Kruste deiner beiden Brote ist echt total unterschiedlich, im Gaggenau bestimmt doppelt so dick oder täuscht das auf dem Foto? Ich sag ja schon immer dass die Öfen ihr Eigenleben haben

[Little Muffin]

@Irene, das kriegst du mit dem Manz auch hin, mußt nur herausfinden was bei dir am besten klapt. Auf jedenfalls sind noch mal in den letzten 20min. mit geöffneter Tür und die Tempertur wieder eingestellt sowie ien längeres Backen der Brote, schon mal recht hilfreich. 1kg Brote backe ich bis zu 75 min.

war die ganze Woche über bei Regen und 5 Grad aufm Truppenübungsplatz.

oh, was hab ich denn da nicht mitbekommen?

[hansigü]

So nun ist das Wochenende schon wieder rum und ich wollte nur kurz meine zwei Brote von heute zeigen, leider bin ich etwas müde und ko, warum auch immer, sonst würde ich auch noch ein paar Kommentare abgeben.
Ihr habt wirklich sehr tolle Sachen gebacken, eins schöner und leckerer als das andere

Habe zwei von diesen Broten gebacken, d.h. ich habe die doppelte Menge Teig gemacht.



Sehen aus wie fast immer, aber wir mögen ja diese roggenlastigen Brote einfach.

So nun wünsche ich Euch schon mal einen guten Start in die neue Woche!

[Yannik]

Ich hab heute mal wieder Joghurtbrot und -brötchen gebacken.





(Toll, jetzt sind meine Bilder wieder zu breit )

[IKE777]

Ja, Ebbi, die Kruste ist dicker und herzhafter beim Brot vom Gaggenau und Stein.
Die Rinde vom Manz ist einfach zäher.

Das mit dem länger backen im Manz ?
Vielleicht wirklich auf eine Weise, die ich noch nicht ausprobiert habe (obwohl ich verschiedene Wege ausprobiert habe). Noch nicht allerdings das mit der offenen Türe. Irgendwie geht mir das total gegen mein ökonomisches Gefühl, dass ich lange und bei offenerbzw. angelehnter Ofentüre backen soll. Zum Schluss kurz - ok, aber lange

Manz sagt ja, beim Erreichen der Bräunung Temperatur aus und das Brot im Ofen lassen bis es durchgebacken ist - das wurde schon mal nix.
Wenn ich eine Bräunung haben will, brauche ich bei meinem Manz recht lange eine hohe Temperatur. ABER, es kann gut sein, dass er vielleicht nicht mehr so will wie er sollte.

[Cindyfee]

Hallo Irene,

@Inge
Dein Brot schaut gut aus, aber das Rezept macht mich doch stutzig - oder besser gesagt, ich kapiere es nicht.
Was ist gemeint mit 530g Sauerteig aus Roggenmehl? Woher stammen der? Carepaket?

War am Anfang auch immer meine Stolperfalle.
Sauerteig
265 g Roggenmehl 1150
265 g Wasser (handwarm)
100 g Roggen-Anstellgut
gut verrühren und ca. 15 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen und vor der Verarbeitung nehme ich wieder die 100 gr. Anstellgut fürs nächste backen weg .

Habe diese Brote auch im Manz gebacken.
Ich komme mit der Anleitung von Tosca für meinen Manz gut zurecht.

Liebe Grüße Inge

[Greeny]

Moin moin

So Schluß hier.

Aber ich sehe schon die nächste Backwoche.