Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[backfrau]

Man könnte den Eindruck gewinnen, schon allein das Lesen hier fördert die Umfangsvermehrung an BBP und Hüften. Ist natürlich nicht so... aber Eure tollen Backwerke animieren, umgehend in die Küche zu traben und auch zu backen. Und was gebacken wird, wird auch gegessen.

Um meine neue Mühle weiter zu testen, habe ich vorgestern ein Südpfälzer Landbrot aus dem Ofen gezogen. Mit selbstgemahlenem Schrot und statt Roggentypenmehl selbstgemahlenes RVM. Erinnert Ihr Euch, dass ich bei vorherigen Backversuchen desöfteren das Problem mit Breitlaufen hatte? Diesmal nicht:




Auch wenn ich sonst der Meinung war, ich wäre nicht sooo der Vollkornfan, verleitet mich mein neuer Mitbewohner zum Umdenken. Gestern Abend gab es Pfannekuchen aus Weizenvollkorn. Sehr lecker

Links oben mit Zwetschgen, rechts pur und vorn als Speckpfannekuchen (der wollte nicht so aus der Pfanne wie ich )

Es gibt für mich zwei Kuchenjahreszeiten: die Erdbeerkuchenzeit und die Zwetschgenkuchenzeit. Die Erdbeerkuchenzeit ist leider vorbei... zum Glück wurde sie fast nahtlos von der Zwetschgenkuchenzeit abgelöst. Sicher, ich probiere immer wieder mal Neues aus, aber bei Zwetschgenkuchen bin ich Traditionalist... kein neumodischer Firlefanz, keine Experimente mehr, die habe ich hinter mir (Quark-Öl-Teig - mag ich nicht; die Kombi Hefe- mit Mürbeteig - ich fand sie furchtbar) Hefeteig und Zwetschgen... einzig die Frage mit oder ohne Streuseln stellt sich mir. Gestern wurde es ein Zwetschgenkuchen mit Streuseln.
In meiner Heimat gibt es ein in Stein gemeißeltes Kuchengesetz: Blechkuchen max. 2 Finger hoch. Außer bei Zwetschgenkuchen, egal ob mit oder ohne Streuseln. Rezeptbeschreibungen wie "die Zwetschgen dachziegelartig auf den Teig legen" werden mit abfälliger Nichtachtung gestraft. Die Zwetschgen gehören senkrecht auf den Teig. Basta. So bekommt man schon mal auf ein normales Haushaltsblech gute 3 kg Zwetschgen oder im Fall meiner Springform im Quadrat knapp 2 kg.


So mag ich Zwetschgenkuchen: saftig mit viel Frucht unter knackigen Streuseln auf fluffig, dünnem Hefeteig.

Und ich muss mich schwer zurückhalten, nicht in die Küche zu tapern, um eine Scheibe von dem leckeren Brot oder ein Stück Kuchen zu essen... von wegen der Umfangsvermehrung an BBP und Hüften

[Oma Jassy]

Das animiert mich jetzt aber auch. Werde morgen beim einkaufen Zwetschgen besorgen. Brot und Kuchen sehen übrigens super aus.

[Sperling76]

@backfrau
Tolles Brot, schöne Pfannkuchen und einen sehr köstlich aussenden Zwetschenkuchen.
Bei mir ist der Hefeteig auch selbstverständlich. Aber ohne Streusel, nur mit Zucker-Zimt-Mischung dick eingestreut.
Die Zwetschen hochkant zu stellen finde ich interessant. In welcher Gegend wird das denn so gemacht?
Ich habe ja auch gefallen an selbstgemahlenen Mehl gefunden. Darf ich erfahren wie du den Pfannkuchenteig gemacht hast?

[Maja]

Mein Pane is fertig. Diesmal war der Teig recht weich, vielleicht waren die 15 Minuten auf stufe 2 zuviel. is ein wenig breit gelaufen und knistert leider auch nicht. aber seht selbst:

FBG Maja

[backfrau]

@backfrau
Tolles Brot, schöne Pfannkuchen und einen sehr köstlich aussenden Zwetschenkuchen.

Danke schön.

Bei mir ist der Hefeteig auch selbstverständlich. Aber ohne Streusel, nur mit Zucker-Zimt-Mischung dick eingestreut.

Klar, die streusellose Version kenne und mag ich auch... meine Großmama träufelte über die streusellose Variante noch etwas gutes Raps- oder Sonnenblumenöl, besonders, wenn die Zwetschgen nicht sonderlich süss waren und darüber dann die dicke Zucker-Zimt-Schicht.

Die Zwetschen hochkant zu stellen finde ich interessant. In welcher Gegend wird das denn so gemacht?

Schau mal bitte in die süsse Ecke, der Faden "Eichsfelder Schmandkuchen". Der erklärts

Ich habe ja auch gefallen an selbstgemahlenen Mehl gefunden. Darf ich erfahren wie du den Pfannkuchenteig gemacht hast?

Klar darfst Du. Ist ja kein Staatsgeheimnis. Der Pfannkuchenteig ist eine mehr oder weniger Freischnauzemischung, angelehnt an ein Rezept aus einem alten Koch- und Backbuch der Büchergilde Gutenberg. Dort heißt es für ca. 8 Pfannkuchen: 4 Eier, 200 - 250 g Mehl, 1 knapper TL Salz, ca 1/2 Milch. Die Mengen wiege ich nicht mehr ab, siebe das Mehl in die Schüssel, Salz und Eier in die Mitte geben, von der Mitte aus kräftig schlagen (ich nehme den Handmixer) und die Milch in dünnem Strahl unterrühren... im Rezept steht wörtlich "wenn der Teig wie Rahm fließt"... ein dickflüssiger Pfannkuchenteig halt. Ca. 2 Stunden quellen lassen und dann ausbacken. Im Original werden die Eier getrennt, für den Teig nur die Eigelbe genutzt und das Eiweiß stocksteif geschlagen und nach dem Quellen untergehoben. Die Version mit dem geschlagenen Eiweiß ist fluffiger, lässt sich aber schwieriger wenden und mit Obststückchen oder Speck zerfällt der Pfannkuchen schneller. Daher favorisiere ich für Speck- bzw. Obstpfannekuchen die etwas kompaktere All-in-Version.

LG

[Little Muffin]

Das mit dem Knistern versteh ich irgendwie nicht?!

[Naddi]

@ Backfrau: bin ja kein Kuchen-Fan aber Dein Streuselkuchen magst Du vielleicht das Rezept für den Hefeteig und die Streusel stellen bitte bitte bitte

[Greeny]

Moin moin

Dani, nicht traurig sein.
Aber das knistern kennst Du?
Bei Weizengebäcken knistert es oft so schön wenn die aus dem Ofen kommen.
Ist eigentlich komisch Maja, weil gefenstert ist die Kruste und ich war immer der Meinung wenn es knistert dann fenstert es auch.

Genau, das Zwetschgenrezept brauchen wir, der sieht nämlich extrem lecker aus.

[Sperling76]

@backfrau
Danke für das Rezept. Ich meinte aber, ob du etwas verändert hast mit 100% Vollkornmehl.

@Maja
sieht doch prima aus.

[backfrau]

@backfrau
Danke für das Rezept. Ich meinte aber, ob du etwas verändert hast mit 100% Vollkornmehl.

*Brett vorm Kopp*
Nö, habe am Rezept nichts verändert, ca. 250 g Weizen gemahlen, die anderen Zutaten dazu und solange Milch eingeschlagen, bis der typische Pfannkuchenteig da war

@all... ich stelle Rezept für Hefeteig und Streuseln gern in die süsse Ecke. Obwohl, ist mir ein wenig unangenehm... ist doch so simple

[Little Muffin]

Was? soll ich jetzt demnächst mein Ohr ans Brot halten?
Ich hab noch nie ein Brot knistern hören. Hol das immer aus dem Ofen und dann bin ich nicht mehr in der Küche.

[gitti]

@little Muffin

du hast noch nie Brot knistern hören? Na dann komm nächstes Mal zu mir, wenn ich wieder mein Holzofenbrot backe. Wenn es aus dem Ofen kommt, knistert es gewaltig. Natürlich nur, solange es heiß ist. Wenn es abkühlt, hört auch das knistern auf.

[Little Muffin]

ne...ich hab noch nie gehört, das mein Brot knistert, das kühlt immer alleine in der Küche aus.

[Alschain]

huch.......

ich bin spät dran fleißig war ich trotzdem:

das Heidebrot von Björn.......der Teig geht jedenmal so was von ab......die halbe Garzeit reicht mir immer aus


mein heißgeliebter Zwetschgenkuchen mit Nuss-Marzipanboden.......eine Sünde wert




dann gabs noch das Fränkische Bauernbrot von Lutz(schon zig mal fotografiert), heute meine Lieblingssemmeln von Amboss und morgen noch das Lieblingsbaguette meiner Sippe(auch von Amboss)

ein Zwetschgenkuchen nach Frieda kühlt auch gerade noch aus

lg
Gerda

[Little Muffin]

Wie machst du den Boden? und HER damit!

[Naddi]

@ Gerda: gerne das Rezept für den Zwetschgenkuchen, sowohl den nach Frieda als auch für den mit dem Marzipanboden BITTE und..... ach ja ich schnapp mir schon mal ein Stück

[IKE777]

@tini
Die Aussage mit dem Absorbieren vom Wasser würde aber ja genau dem widersprechen, was die mir hier geraten haben, nämlich mehr Mehl zuzufügen.
Nun kann der Unterschied nur noch durch den Luftdruck bedingt sein. Wir sind hier auf ca.1700 Meter, wenn ich das richtig umgerechnet habe.

Der Zwetschenkuchen ist der Hammer. Da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen. Ich mag diesen Kuchen auch am liebsten mit Hefeboden und Streußel. Bei den Schwaben wird hierfür Schwarzbrot verrieben, und ein Schuss Kirschwasser kommt auch rein.

@backfrau
Auch für diejenigen, die nicht so begeistert sind ist selbst gröber gemahlenes Vollkorn weniger wahrnehmbar, wenn es vorher etwas eingeweicht wird.
Früher habe ich übrigens auch immer Milch für Pfannenkuchen verwendet. Dann bekam ich den
Tipp, sie mit Wasser bzw. Sprudel zu machen. Sie werden etwas lockerer.
Köche machen es oft auch so, dass sie die Eier erst ganz zum Schluss zufügen. Da habe ich allerdings keinen großen Unterschied feststellen können.

!!!
@Frage an alle
Auf meinem Rechner daheim habe ich mir einen Blog gespeichert mit Brotrezepten in Englischer Sprache.
Kann mir jemand einen guten Link nennen? Ich möchte ihn an meinen koch- und backbegeisterten Nachbarn hier weitergeben.

Bei mir steht heute noch einmal ein Baguette auf dem Plan und ist bereits im KS.
Wir sind heute zum Abschluss noch mal eingeladen. Baguette mit Knofelbutter ist hier DER Renner.
Morgen fahren wir nach Boise und dann fliegen wir noch nach Seattle. Das soll eine ganz tolle Stadt sein.

[Little Muffin]

ah, da mußte Naddi fragen!

[Naddi]

@ Irene: hier sind einige vertreten

http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting-2/

Und vielleicht diese hier
http://www.farine-mc.com/
http://www.myitaliansmorgasbord.com/

[Chorus]

Diese Woche hatte ich mir vorgenommen das Bierbrot vom Eibauer...Rezept auf dem Ketex Blog zu backen....UND es war die Käsekuchenwoche...

Im Anschnitt




Brombeerkäsekuchen mit Streuseln




New York Cheesecake



Mohnkäsekuchen mit Streuseln




Bratwurst-Sauerkraut- Quiche





Und ja...bald wirds kalt...