Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

@ Epona: schnapp und weg bin ich

[Greeny]

Moin moin

Ich schnappe mir auch 1 oder 2?, die Teile sind einfach lecker, müsste ich auch wieder mal machen.
Aber am Samstag bin ich schon wieder in der Schwimmhalle eingeteilt da wird das wohl wieder nichts werden.
Na mal sehen wie ich das hindrehe, das kann ja so nicht weitergehen. Immer nur das Nötigste und einfach mal so zum Spaß.

[rejo]

Ich hab mich heute endlich mal an Baguettes gewagt. Es sind die Baguettes für Kurzentschlossene geworden.

Nur die Porung hatte ich mir etwas größer vorgestellt. Und am Aussehen muss ich auch noch arbeiten.... Aber für den ersten Versuch bin ich ganz zufrieden.

Hallo gitti,

hab am WE das gleiche Baguette gebacken.
Habe auch die 2 Stunden überzogen, allerdings nur um 60 min - oder wars ne Stunde...

versuch mal mit LM ( Lievito Madre) wenn du welches hast.
Ich bin ganz begeistert von dem Zeugs.
Habe nur im Vorteig die Hefe.
Die zweite Hefezugabe habe ich ganz weggelassen.
Was ich auch noch geändert habe. Ich habe 3 mal gefaltet, und das alle 20 min.
Mein Baguette könnt ich das 20 min. Baguette nennen. Denn alle schritte habe ich in 20 min aufgeteilt. (außer die Gehzeit für den Vorteig.
Hauptteig mischen, 20 min ruhen, stretchen und falten, 20 min ruhen, stretchen und falten, 20 min ruhen, stretchen und falten, 20 min ruhen.
Portionieren und kleine Pakete falten, 20 min ruhen, Baguette formen, 2x20 min ruhen.
Ab in den Backofen bei 20 Grad - nein Spaß, bei 250 Grad ca. 20 min backen fallend auf 200

Uns so sahen sie für eine kurze Zeit aus....
Achja, ich habe noch kleine Baguettes geformt und direkt in den Kühlschrank verfrachtet. Morgens aus dem Kühlschrank genommen, den Ofen aufgeheizt und herrlich frische Brötchen auf dem Sonntagstisch gehabt.

Gruß
Joachim

[Naddi]

@ Rejo: schön Könntest Du vielleicht Deine Änderungen beim Rezept ablegen, dann kann man es besser nachbacken ...

[Oma Jassy]

Hab mich heute an das Dinkelvollkornbrot aus dem BBB von Lutz Geißler gewagt. Das sieht im Buch einfach nur sensationell aus. Meins wurde definitiv nicht so gut. Teig ist zwar schön gegangen hatte aber null Ofentrieb. Das werde ich noch üben müssen. Essen werde ich es erst heute abend.





Dann hab ich mich an den Quarkstreuselkuchen von Bäcker Süpke gemacht. Auch der ist.... naja einfach nur fett, meiner Meinung nach. Er nennt es "schliffig". Da ich aber jetzt ein Blech voll habe, wirds auch gegessen

[rejo]

@ Rejo: schön Könntest Du vielleicht Deine Änderungen beim Rezept ablegen, dann kann man es besser nachbacken ...

hallo naddi,

meinst du direkt in dem link?
77934371nx46130/heferezepte-f21/aromatische-baguettes-fuer-kurzentschlossene-t2039.html

gruß
joachim

[Naddi]

@ Rejo: schön Könntest Du vielleicht Deine Änderungen beim Rezept ablegen, dann kann man es besser nachbacken ...

hallo naddi,

meinst du direkt in dem link?
77934371nx46130/heferezepte-f21/aromatische-baguettes-fuer-kurzentschlossene-t2039.html

gruß
joachim

Yep da findet man es dann sofort wieder also in dem Threat

[gitti]

@rejo
Weil ich kein Weizen-ASG habe, habe ich stattdessen die selbe Menge LM genommen, der schon länger nicht mehr aufgefrischt wurde.
Der Teig war auch wirklich sehr angenehm weich und fluffig und ließ sich gut bearbeiten.
Sie waren auch lecker, nur die Porung könnte besser sein.

Aber ich backe die bestimmt bald wieder und krieg den Dreh auch noch raus....

Danke für die Hilfestellung!

[Amboss]

Hallo zusammen,

ich habe heute zwei Böhmerwälder gebacken.

Super weich!!!



Liebe Grüße
Christian

[Lenta]

Und super gestippt Der Anschnitt sieht verdammt lecker aus, finde ich toll das du dem Frauchen ohne Widerspruch gehorchst

[IKE777]

Was sind das nur schon wieder für leckere tolle Sachen! Na ja, ich bin ja auch 8 Stunden hinter euch.
Nein, ihr werdet mich ganz sicher nicht ans Amiland verlieren. Dafür bin ich zu alt. Es gibt aber einige Dinge hier, die mir gut gefallen - aber auch solche, die ich nicht eintauschen wollte. Ganz vorrangig dabei sind die Entfernungen. Ohne Auto geht es fast oder gar nicht. Daheim kann ich mein Fahrrad nehmen!
Mein Bruder ist ausgewandert, und dadurch haben wir hier immerhin 15 Familienmitglieder von seiner Seite. Den besten Kontakt haben wir inzwischen mit der Familie meines Neffen in Boise.

Cinnamon-roll, ja, die ist gekauft.
Wir haben aber hier einen ganz herrlichen saftigen applesirup-cake bekommen. Am Freitag werde ich das Rezept bekommen.

@Daniela
Ich bin auf deine Waffeln gespannt. Ich werde in D auch Frischhefe nehmen, vermutlich aber bei Übernachtgare nur ca. 10 g - ich habe auch die Idee, einen Löffel LM zuzufügen.
Was ist das eigentlich für eine Backunterlage unter deinem online-Brot?

Wir haben hier auch ein sehr gutes Rezept für Pancakes kennengelernt, das man lt. Titel im Rezept auch für Waffeln verwenden kann. Das schreibe ich euch aber erst von daheim aus. Ich komme mit diesem internen Dingsbums immer wieder auf falsche Stellen, und dann ist alles weg.

Heute Abend sind wir zu einem "chicken-dinner" eingeladen. Ich werde nachher dafür noch ein frisches Brot backen - als Mitbringsel und zum Wein, der genau diesen Namen hat. Uns schmeckt er hervorragend, hoffentlich den Gastgebern auch.

Euch allen schöne Backerfolge - ich nehme sie alle begehrlich in mich auf.

[tini]

Ich habe auch endlich mal wieder was gebacken.
Das Buchweizenbrot von Tosca






Riechen tut es schon mal super. Man, bin ich froh, dass meine Getreidemühle wieder funktioniert!

[Little Muffin]

Irene, meinst du dir runde Backfolie? Die hatte ich damals bei Manz mitbestellt. Sollte eigentlich mal in ne runde Form, aber ich find es so einfach praktisch. Ich lege die runde Folie auf das Gärkörbchen, dann den Schieber drauf und dann kann man es stürzen. Dazu sollte das Körbchen natürlich groß genug sein und der Teig nicht über den Rand hochstehen.

Ich habe mir angewöhnt immer etwas unter den Broten zu haben. Sonst habe ich mehr Putzarbeit im Manz, die mir dank der Folie erspart bleibt.

Der Kuchen auf Bäcker Süpkes Seite schaut auch einfach nur klitschig aus, das würd ich nicht essen mögen.

[Knusperhexe]

Diesmal hats geklappt mit ohne Dampf gebacken...habs sie eingepinselt



..und ein paar Saltstangerl

[Tosca]

Hallöchen,
schöne Sachen habt ihr wieder gebacken.

@ tini, das Buchweizenbrot ist Dir sehr schön gelungen. Dieses milde Brot wird Dir bestimmt schmecken.

[IKE777]

@daniela
Ja, die meinte ich. Ich schiebe meine Brote meist auch mit Folie auf dem Schieber ein, aber nicht wegen Vermeidung von Verschmutzung, sondern weil ich es am besten und ohne hängenbleiben vom Schieber bekomme. Ich ziehe die Folie dann weg, wenn ich den Schwaden ablasse.
Den Backofen selbst bekomme ich gut und leicht sauber, wenn ich den weißen Stein verwende, wie an anderer Stelle schon erwähnt.

@tini
Dein Buchweizenbrot duftet lecker, bis hier her, oder sollte es mein eigenes Brot sein, das da im Ofen heranwächst - auf jeden Fall sieht es lecker aus

[Little Muffin]

Achja, das war auch so ein Grund. Brote mit Mehl oder Gries auf dem Schieber haben sich immer etwas verzogen, bis sie endlich runter waren. Zudem habe ich schnell Probleme mit "Schwarzen Füßen" und von daher bleibt die Folie liegen.

[Greeny]

Moin moin

Ich habe gesern noch schnell 2 Paderborner Landbrote in den Ofen geschubst.
Die sind glaube ich ganz brauchbar gelungen.

[tini]

@tosca: Es ist superduper lecker. Selbst meine kleinen Kostverächter (3 Jahre) haben ordentlich reingehauen und gleich 2 Scheiben gegessen, sonst ist nach einer halben bis dreiviertel Scheibe Brot meist Schluss. Kommt auf unsere Dauerbackliste!

@Irene: nee, das war bestimmt meins, da ist der Duft über den großen Teig gewandert. Ich habe übrigens gelesen, dass das amerikanische Mehl mehr Wasser absorbiert. ich las, dass 3-8 ml Wasser bei den Rezepten hinzugegeben werden sollte (Quelle: Weekendbakery.com)
Vielleicht kommen daher die Abweichungen bei Deinen Rezepten?

[Maja]

Guten Morgen!
Schöne Ergebnisse habt Ihr erzielt.
Ich falte gleich meine Teig das erste Mal. Es gibt eine Pane della Muntagnola.
FBG Maja