hier kommt mein Bericht zum gestrigen Brot-Experiment!
Das Rezept selbst hab ich nicht verändert, aber ich habe mal etwas ausprobiert, was ich mangels Gärbox schon länger vorhatte: nämlich eine warme Stückgare statt im Gärkorb in der beheizbaren Schüssel meiner Kenwood Cooking Chef, mit einem Leinentuch ausgelegt.
Das hat prima geklappt! Als der Teig reif war, hab ich das Tuch mit ihm vorsichtig rausgehoben
und ihn sachte auf die Dauerbackfolie kippen lassen, dann ging's ab in den heißen Gusseisentopf.
Grundlage des Experiments war ein Rezept aus Lutz Geißlers Brotbackbuch Nr. 4, und zwar das "Dinkelsauerteigbrot". Das besteht nur aus Dinkelmehl Typ 1050, einem Dinkelflocken-Kochstück und einem Brühstück aus geröstetem, gemahlenen Altbrot. Hefe kommt keine hinein, nur Sauerteig (ich hab Roggen-ASG genommen). Da eine ganze Menge Anstellgut hinein kommt (64g!), ist das Brot insgesamt schnell fertig und lässt sich an einem einzigen Tag zubereiten und backen.
Es lässt sich sehr gut verarbeiten, ist für ein reines Dinkelbrot recht saftig und schmeckt auch gut.
In der Kenwood hatte ich übrigens 30°C statt 27°C eingestellt, die im Rezept standen, weil ich so am besten die gewünschte Teigtemperatur erreichen konnte. Lutz Geißler hat zwar mal - ich meine in einem seiner Videos - an der Maschine eine Zugabe von 5°C empfohlen, aber da wurde mir beim letzten Mal der Teig etwas zu warm. Mit 3 Grad mehr bin ich jetzt gut gefahren.
?
.
Die Kruste sieht etwas seltsam matt aus, und mangels Topping unverdeckt. Sieht mir nicht danach aus, dass es nur am Pudern lag. Schätze mal, es hat auch damit zu tun, dass der Teig sehr feucht/weich war. War wirklich sehr weich. Glaube eigentlich nicht, dass ich etwas falsch abgewogen habe, aber ein wenig zweifeln tue ich schon. Krume ist schön geworden, sehr feucht und weich, von daher passt's ja. Ein sehr leckeres Allround-Brot, würde ich sagen.
