Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Wir starten wieder in eine neue Backwoche. Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg dabei!
Hier könnt Ihr nochmal einen Blick auf die Werke der letzten Woche werfen.

die Miez

[matthes]

Ich starte mal mit der Schwarzwälder Kruste

[hansigü]

Matthias, schöner Start in diese neue Backwoche mit der Schwarzwälder Kruste!

Ich schließe mich an, wie schon berichtet mit dem Violetta-Weizenmischbrot. Es zog ja ein toller Duft durch die Wohnung und das Brot duftet auch heute noch so, so dass ich mich heute entschloß, nur ein halbes wegzugeben und das andere zu behalten.
Morgen werde ich es verkosten! Hier nun die Ansicht!

[lucopa]

Bei uns grassiert immer noch die Pizza-Pandemie.


Manfred

[t.abbs]

Wow, das fängt ja gut an. Matthias, Hansi und Manfred, üsch wörd neidüsch. :-)

Eine schöne Woche Euch Allen!

Nach so vielen Roggenbroten hatte ich mal wieder Lust auf ein fluffiges saftiges mildes und trotzdem aromatisches Mischbrot. Ich wollte in allen Arbeitsschritten die Teigtemperatur schön hoch halten und Stock- und Stückgare hinauszögern, solange mein Abendbrot nicht gefährdet war.

Das scheint gelungen. Geschmeckt hat es jedenfalls wunderbar.

Der Sauerteig (24%) ist aus Roggenvollkornmehl, im Teig sind Dinkelmehl 1050 (60%), Roggenmehl 1150 (8%), Haferflocken (8%), aktives Malz und Salz.

Von der Autolyse bis zum Einschießen bei 270°C hatte der Teig 5:40h Zeit bei ca. 26 °C zu reifen. Es hat sich gelohnt. Mein Magen bedankt sich freundlich.

Ach so, bevor jemand fragt: Ich habe das Brot absichtlich nicht eingeschnitten, um zu sehen, wieviel Optimierungspotential noch drinsteckt. Wie man sieht, ist da noch Luft

[littlefrog]

Leckere Pizza, Manfred bei uns gibt es auch immer wieder Pizza (aber ich vergesse immer zu fotografieren )

Ein Leben ohne Pizza ist möglich, aber sinnlos

[Hesse]

Super Backergebnisse von Thomas, Hansi und Matthias und Manfred! Ganz feine Brote und Pizzen!

Bei mir war heute mal wieder
Hörnchentag

Der Backduft in der Küche war unbeschreiblich… :







Grüße von Michael

[Sheraja]

Oh Michael du bist der Gott der Hörnchen

[matthes]

Boa Michael der Hammer!

[Moni]

Michael, so eins würde ich jetzt auch knabbern.

Ich habe gerade den Sauerteig für das Rösthaferbrot angesetzt. Freu mich schon drauf.

So, mein erstes Rösthaferbrot frisch aus dem Ofen

[Mimi]

Wow, Michael, die Hörnchen sind perfekt. Chapeau für den Meister.

Das verspricht wieder eine super Backwoche zu werden, wenn der Montag schon so stark startet.

Schneeweißchen von Matthias, Rosenrot von Hansi und dazu noch Thomas Mischbrot in einem Brotkorb zusammen aufgetischt, da braucht‘s dann nur noch gute Butter.

@Manfred, ein Stück von Deiner leckeren Pizza würde ich aber auch noch schaffen.

[Caröle]

Ui, innerhalb weniger Stunden ist hier eine ganze Menge toller Backwerke zusammen gekommen!

Ich musste heute schon wieder neu backen, da ich mir nicht sicher war, ob ich das Brot vom letzten Mal vertragen habe (aus Gelbweizen und Waldstaudenroggen) - nach einer allergischen Reaktion,
die nicht ohne war, hab ich mich nicht mehr getraut, davon zu essen.

Also musste ich heute was Schnelles backen, was Einsatz von Hefe bedeutete, aber moderat.
Ich hab mir wieder ein Rezept von Jens geschnappt, und es ist ein super leckeres Brot geworden,
mit einem Kochstück aus gerösteten Haferflocken, im Hauptteig Dinkelmehl 1050 und Roggen-Vollkornmehl, etwas Milch, Butter und Honig. Das Rezept kann ich empfehlen, wenn es mal schnell gehen soll. Ich sehe gerade, dass es dem Plötzblog bzw. dem Almbackbuch entlehnt wurde,
aber abgewandelt: 70% der Teigmenge, Milch statt Wasser, Butter statt Olivenöl, Honig ergänzt
https://backen-mit-jens.blogspot.com/20 ... lbrot.html
https://www.ploetzblog.de/2018/04/07/hafer-dinkel-brot/

[Steinbäcker]

Holla, was für ein Wochenanfang, diesmal seh ich auch die Bilder wieder! Habe noch nicht rausbekommen, warum es manchmal klappt, dann wieder sehr oft nicht.
Matthias' Scwarzwälder Kruste ist ein gebührender Start, schaut prima aus!
Hansi, sehr schöne Weizenmischbrocken und Thomas' Brot gefällt mir auch sehr gut
Manfred, super fluffige Pizza, yammi da hät ich gerne ein Stück probiert!
Michael, zu den Hörnchen kann man nicht mehr sagen als PERFEKT!
Caro, das Hafer-/Dinkelbrot schaut auch sehr schmackhaft aus!

Bei mir gab's wieder Ciabatta angelehnt an das RHEINHESSEN-CIABATTA, der Schluck Wein ist auch wieder im Bäcker statt im Teig gelandet.



GöGa zog das Brotschwert wieder schneller als ihr Schatten, es wurde sofort angesenst und probiert.
Der Daumen ging nach oben, was den Bäcker natürlich freute!


Allen noch viel Spaß und gute Backergebnisse!

[Mugerli]

Sehr schöner Wochenstart !
Ich schliesse mich dem bisherigen Lob einfach mal an und erweitere um @Steinbäcker mit seinem "Wein-im-Bäcker-Ciabatta" !

Und ein Rösthaferbrot wird Dank @Moni auch diese Woche wieder dabei sein . Ich bin gespannt .

[matthes]

Rösthafer-Brot geht doch immer

...mal schauen, ich wollte bissl die Mehle austauschen, ob ich das diese Woche mache...

[moeppi]

Holla, was für ein Wochenanfang, diesmal seh ich auch die Bilder wieder!

Jetzt wo du es sagst, fällt es mir auch auf. Gut!
Schöne Brote habt ihr alle gebacken.
LG Birgit

[matthes]

OT hier, aber kurze Frage zum Jule 2.0

Ich brauche für zwei Brote gut 300g ASG.

Kann ich hier mixen mit R-ASG, W-ASG und LM aus dem Kühlschrank?
In der Summe würde das wunderbar klappen

Dankeschön!

[Sheraja]

Klar kannst alle ASG und LM mischen, geht wunderbar. Auch die Mehle frei nach Lust und Laune. Das Wasser anpassen, aber das weisst du ja.
Ein Resteverwertbrot par excellence.

[matthes]

Merci!

Dann wird das am Do. gebacken, Fotos kommen dann...

[_xmas]

Oh Michael du bist der Gott der Hörnchen

und ich wär so gerne dein Engelchen

@all: Das ist mal wieder ein perfekter Wochenstart! Sehr schön.