Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Hallo zusammen,

ich eröffne hier die neue Backwoche.

Hier könnt ihr euch die letzte nochmal ansehen.

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben
Na dann werd ich mal das erste Backergebnis zeigen.

Als erstes gabs große Apfelrosen.

Backofenkino

Blümchen im Dunst




So dann gabs noch das Hammerbrot nach eigener kreation.







Jaaaaa ich weis es schaut nicht so aus wie das original.
Schmecken tuts aber daführ sehr gut und riechen erst Mmmmmmmm.
Ich habe das Roggenschrot getauscht und Einkorn genommen und in das Brühstück noch je 1
Teelöffel Anis und Kreutzkümmel gemahlen eingerührt.

Dann hab ich noch einen Hefevorteig gemacht und in den Brotteig noch ca.400g Weizen 1050
eingearbeitet.


Da wir das Orginalrezept eine Woche vorher gebacken haben und das Brot Hammermäsig in die Hose ging.
und wir auch sehr extrem darauf reagierten.

Aber das Brot doch sehr gut im Geschmack war mußte das Rezept etwas umgemodelt werden .

[hansigü]

Nicole, die Apfelrosen sehen wirklich ganz toll aus und wie hast Du die gemacht???
Nun Deine Brotkreation hat allerdings mit dem Rezept von Schelli nix mehr zu tun
Schade, dass der erste Versuch in die Hose ging, weil es einfach ein geniales Brot ist, das hast Du ja auch geschrieben, dass es sehr gut geschmeckt hat!
Habt Ihr es verdauungsmäßig nicht vertragen?

[Jodu]

Hallo Zusammen,
irgendwie habe ich durch Zufall bei der letzten Pizza bemerkt, was mein Ofen eigentlich kann - Pizzastufe Umluft 275Grad und Dampf. Das wollte ich unbeding bei Brot testen um mehrrere Brote (irgendwann wenn die neuen Gärkörbe da sind - 4 Runde von 750g Teig)gleichzeitig zu backen.

Heute habe ich den ertsen Versuch mit zwei Broten übereinander gewagt (jeweils 1500g). Als Rezept war das 80/20 aus dem letzten Online Backtreffen naheliegend - das habe ich am frischesten in der Erinnerung .

Also Ofen auf 275 Grad hoch gefahren und zwei Bleche mit sofort Dampf rein:







Nach dem Einschieben gleich auf 250Grad und dann nach Gefühl bis 190 Grad runter. Nach einer Stunde fertig. Geht doch .

[hansigü]

Jodu, da staune ich aber schon, dass das nicht verbrannt ist und so gut funktioniert!

[Rainbow Muffin]

Hallo Hansi

Das neue Rezept hat aber in etwa den gleichen Geschmack und eine gute Kruste.

Hier die Apfelrosen
es gibt haufenweise Beschreibungen davon .

Habt Ihr es verdauungsmäßig nicht vertragen?

Was glaubst du sagt dir dieser Smilie.

Jodu dein Ofenkino ist auch nicht schlecht Super.

[hansigü]

AAAch, jetzt hab ichs kapiert
Naja, so ein Roggenbrot ist für süddeutsche Menschen sehr harte Kost

[Jodu]

Jodu, da staune ich aber schon, dass das nicht verbrannt ist und so gut funktioniert!

Das Thermometer habe ich natürlich nicht mit gebacken.

[jerdona]

Naja, so ein Roggenbrot ist für süddeutsche Menschen sehr harte Kost

He he! Lautstarker Protest eines sehr süddeutschen Roggenfans!

Aber wenn Du ihn nicht verträgst Nicole, hast Du auf jeden Fall ein schönes Ersatzrezept gebastelt, schaut gut aus das Brot und die Apfelrosen sind richtige Schönheiten.

Jodu, echte Brummer hast Du da produziert und dann auch gleich im Doppelpack. Schöne Idee mit den Nüssen und tolle Krume.

Ausnahmsweise habe ich heute (fast) ohne Roggen gebacken, sondern erstmals ein Gebäck, das mich schon lange fasziniert: Bagels

Als Grundlage habe ich mir das Rezept von Marla gewählt Bagels mit altem Teig
Allerdings habe ich 100g WM 550, 100g WM 1050, 100g WVK u. 50g RM 1150 (ganz ohne gehts halt doch nicht)
Statt altem Teig habe ich 80g LM genommen und die Hefemenge halbiert, da ich den Teig wegen Zeitmangel über Nacht in den Kühlschrank gestellt habe.





Ich habe mich ja immer schon gefragt ob sich die Pascherei mit dem Abbrühen lohnt und ich muss sagen ja, lohnt sich und geht doch recht flott.

[Laelia]

Tolle Sachen habtihr wieder gebacken.

Die Apfelblumen sind zum Anbeißen!

Naja, so ein Roggenbrot ist für süddeutsche Menschen sehr harte Kost

He he! Lautstarker Protest eines sehr süddeutschen Roggenfans!

Ich protestiere auch, wir lieben und vertragen reine Roggenbrote sehr gut.
Eigentlich habe ich mit dem Backen nur angefangen, weil ich den Geschmack liebe, es die aber kaum noch zu kaufen gibt.

irgendwie habe ich durch Zufall bei der letzten Pizza bemerkt, was mein Ofen eigentlich kann -

Was für einen Ofen hast Du?

[Rainbow Muffin]

Hallo Hansi
Also wir essen und vertragen Roggenbrote sonst immer.
Aber warum gerade dieses nicht verstehen wir nicht
Ich werde es auf jedenfall nocheinmal nach Orginalrezept backen dann werde ich aber eine grosszuegige Portion Anis und Kuemmel rein geben.

Jerdona ja das umgemodelte Brot schmeckt wirklich sehr gut und es wandert auf die Favoritenliste.

[Little Muffin]

Wie, was? Ich hab das Apfelrosenvideo gesehen. Mehr steckt da nicht dahinter? Bor, das hätt ich nicht gezeigt, ist ja der ganze Zauber dahin.

Ja und bei mir mal wieder. Heute dachte ich mir, hab ja noch im Kopf "mach doch mal den Manz auf hoch Touren und die Semmeln rein, dann werden die braun und kriegen eine schöne Kruste" Ohja und wie! Vorallem von unten....schwarz...und ein blöder ist nicht aufgegangen, der ist einfach klein geblieben, frech der Kleine.

Und das ist der Grund, weshalb ich meinen Manz bei Semmeln nur auf 210° aufheize:


Axo, sind Billas Joghurtsemmel aus unserem Index.

[Jodu]

irgendwie habe ich durch Zufall bei der letzten Pizza bemerkt, was mein Ofen eigentlich kann -

Was für einen Ofen hast Du?

Neff Variostream B46C74N3 / 01



..... hier schon auf 235 abgesenkt - Start bei 275 Grad

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

Wie, was? Ich hab das Apfelrosenvideo gesehen. Mehr steckt da nicht dahinter? Bor, das hätt ich nicht gezeigt, ist ja der ganze Zauber dahin.

Ja schon ,aber ich habe Grrrrroooooßßßßßßeeee gezaubert. Nicht so mickrige wie im Video.
Und bei mir kamen noch geheime Zutaten dazu, Hhhhuuuuuu.

[Little Muffin]

Ja, Deine sind viel schöner als die aus dem Video! Das sind richtige Rosen.

[Dagmar]

Hallo zusammen,
süßes Apfelküchlein, und tolle Brote / Brötchen habt ihr gebacken.
Die Brote reizen mich sehr.
Nicole Das Hammerbrot ist wirklich der "Hammer".
Jodu Das mit den Nüssen leckerrrrrrrrrrrrrr, ich liebe Nüsse.
100 Grad hatte ich noch nie in meinem Brot.
Antje Bagel Rezept hatte ich mir gestern rausgesucht, möchte ich demnächst auch mal backen.
Die sehen toll aus.
Daniela sehr leckere und gut gelungende Brötchen.

[frankie1970]

Hallo Hobbybäcker,

das sind ja mal wieder tolle sachen. Die Apfelröschen muss ich auch ausprobieren... super...

Ich habe ein Mischbrot gebacken, war aber unachtsam in der Planung, was ich an Meheln da hatte. Also habe eingestzt was da war... Hier das Rezept: http://frankiesblog.de/mischbrot-mit-5-mehlen

Hier ein paar Bilder








LG und weiterhin frohes backen
Frank

[Little Muffin]

Und bei mir kamen noch geheime Zutaten dazu, Hhhhuuuuuu.

Oh, großer Meister. Sehr dekorativ.

Daniela sehr leckere und gut gelungende Brötchen.

Ja, bis auf die schwarzen Böden....Setz die auf, dann sind sie auch von oben dunkel.

[cathi]

So tolle Sachen habt ihr gebacken.
Gerade frisch aus dem Ofen: Dinkelbrötchen von Chefkoch, habe den Teig im Brotbackautomat mit dem Teigprogramm zubereitet, geschliffen nochmals kurz gehen gelassen und gebacken.

[Espresso-Miez]

Oh Mann, oh Mann, das sind ja schon wieder sooooo viele neue Vorschläge, was frau längst mal ausprobieren (oder wiederholen) wollte.
Ich hab mich am Herbstbrot mit Maronen und Haselnüssen versucht. Das da (fast): http://www.eigebroetli.ch/2015/10/herbs ... bread-day/

Wobei ich ein bissl gemogelt habe, ich hab nämlich doppelt so viel Roggen reingepackt wie Alice vorsieht. So ist es bei mir eine 60:40 Ruchmehl-Kreation geworden, die sehr locker und natürlich lecker gelungen ist. Im Gruppenfoto vorne rechts, der Blick ins Innere zu nachtschlafender Zeit und unter sub-optimalen Lichtbedingungen, bevor gar nichts mehr da war zum Fotografieren:



Hinten ist noch ein "Grosses Bauernbrot" aus dem Plötz-Blog (nur 75% gross und bemehlt statt Glanzstreiche)
https://www.ploetzblog.de/2014/01/18/le ... auernbrot/
und ein Roggen-Dinkel-Brot mit Quinoa-Pops von Marla, 500g klein, in der Einweg-Form gebacken. Jetzt sind die Quinoa-Pops alle weg.
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... ght=quinoa

Liebe Grüße und viel Erfolg allen Bäckern wünscht
die Miez