Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Pastinaken - die könntest du verwenden wie Karotten/Möhren - der Geschmack ist, je nach Sorte, etwas intensiver.
Calimera, ich kann mir das bei wohlüberlegter Dosierung sehr gut im Brot vorstellen. Auch gemeinsam mit 1 oder 2 Kartoffeln. Mach mal und berichte... ich bin da fürchterlich neugierig

[calimera]

Bis jetzt haben wir die als Stampf gemacht wie mit Kartoffeln, in Butter gedämpft und als Gratin. Schmeckt herrlich
Geschält, in Würfel geschnitten und gekocht sind sie von Aussehen und Konsistenz wie Kartoffeln, aber eben mit Aromen von Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel
Ich werde mal mit einem kleinen Versuchsbrot starten.

[Naddi]

..

Dieses Jahr habe ich im Garten Pastinaken ausgesät. Es hat ihnen sehr gefallen in unserem Garten. Das sind Riesendinger geworden
Jetzt meine Idee: Ein Pastinakenbrot.
Werde einfach mal wie bei ein Kartoffelbrot vorgehen.
Hat das evtl. schon mal jemand gebacken

Kann man super zu Pasta essen Mit dem Sparschäler runterschälen, diese dünnen treifen zusammen mit etwas Knoblauch und gehacktem Rosmarin oder Thymian in der Pfanne anbraten, Pancetta dazu, ebenfalls etwas mit anbraten. Pasta kochen und noch tropfnass zu dem Gemüse in die Pfanne geben, durchschwenken, geriebene Pecorino dazu, gutes Olivenöl, ggfs noch etwas Pastawasser dazu - fertig Ist ein Rezept von Jamie Oliver, das mich schon ewig begleitet und zu den Klassikern in meiner Küche gehört

[_xmas]

Oh Naddi, das hört sich sehr gut an, muss ich mir bunkern

[_xmas]

Hallo Wini, bitte poste deine Backergebnisse direkt in die aktuelle Backwoche - es macht keinen Sinn, dafür ein neues Thema zu erstellen. _xmas zur Info: Beitrag verschoben.


Hab mal wieder einen Rosinenzopf mitgebacken

[Rosalie]

.... soooo, da isse! Habt vielen Dank für´s Brotlob ....freu ..... Ich übersetze das Tartine Book 3 so wie mir der Schnabel wächst und bestimmt nicht immer jedes Wort richtig. Hier bin ich jedoch sicher, dass C.R. Weizenkeime in Flockenform meint, wenn er "Wheat-Germ" als Zutat aufführt. Im anderen Fall ist direkt "Sprouted wheat" genannt oder eben jedes andere gekeimte Getreide.

Tja, nun die Krume/Porung .... nee, immer will ich auch nicht solche großen Luftlöcher im Brot .... bin ein Honigmädchen ... und Löcher sind da ziemlich unpraktisch. Aber einmal so ein "Hammerbrot-Brot " haben, ja das gefiele mir schon. Guckt mal hier
https://www.youtube.com/watch?v=r5kKeKSfyOE
Die Jungs haben es echt drauf und nicht nur das Brot sieht zum anbeißen aus ..... tststs ....lach.

Habt alle einen fröhlichen Abend!
Rosa

[Maximiliane]

Hi Rosa,

vielen Dank für die Aufklärung.

[Naddi]

@ rosalie : Wheat germ sind Weizenkeime - ich hab das Buch auch, ist toll

[Maximiliane]

Wheat germ sind Weizenkeime

Das war uns allen klar. Nur die Definition für Weizenkeime war unterscheidlich.
Weizenkeime als Flocken oder Weizenkeim(ling)e frisch/getrocknet/gequetscht.

Nun isses klar.

[Naddi]

Wheat germ sind Weizenkeime

Das war uns allen klar. Nur die Definition für Weizenkeime war unterscheidlich.
Weizenkeime als Flocken oder Weizenkeim(ling)e frisch/getrocknet/gequetscht.

Nun isses klar.

[_xmas]

Hier meine Version vom Sesam-Brot:

250 g Weizen T65
150 g Weizen T110
100 g VK Gelbweizen
75 g Weizen ST
35 g Weizenkeime
425 g Wasser
12 g Meersalz
5 g Frischhefe
7 g Butter
125 g geröstete Sesamkörner - beim letzten Faltvorgang zugeben

Sauerteig 14 h, Autolyse 45 min, 2 h Stockgare bei Raumtemperatur (23Grad), dabei 3 mal dehnen und falten, formen und dann 6 h Kühlschrankgare im Gärkorb, 1 h akklimatisieren, backen mit Dampf bei 250 auf 220 Grad fallend .... fertsch

Ich habe gerade das Rezept aufgenommen und hätte da noch eine Frage

Hast du den ST mit T65 angesetzt oder mit einem dunkleren Mehl? Und...hast du wie im Buch mit der Hand gearbeitet oder mit der Maschine?

(Ich habe dein Einverständnis vorausgesetzt und mir erlaubt, das "Quote" in diesem Beitrag zu korrigieren - zum besseren Verständnis für die Mitleser. _xmas)

[UlrikeM]

So, und jetzt habe ich die Fotos von den angekündigten Broten hochgeladen. Zwei neue Brote sind be uns eingezogen, die ich bestimmt wieder backen werde. Das Pollerbrot von Ketex, gebacken im Kasten, gefunden bei Helena von Trollenland.






Ein sehr gut schmeckendes, saftiges Brot. Das einzige, was ich ändern werde: Ich werde wie Helena nur Gerstenmalz verwenden, in jedem Fall sind 1 EL Rübenkraut zu viel. Das Brot schmeckt etwas zu süß für meinen Geschmack.
Das Quellstück ist quasi eine Übernachtautolyse des Vollkornmehls des Hauptteigs. Relativ wenig Wasser, deshalb eher eine krümelige Sache. Ich hatte schon Bedenken, dass sich das dann im Hauptteig auflöst. Hat es dann schon, aber ich überlege, ob ich nicht wie bei Hamelman (war er doch, oder?) die Autolyse mit Wasser und dem Sauerteig machen soll. Das funktioniert ja auch. Was meint ihr?

Auch das zweite Brot ist ein Ketex-Brot, das Jogurtbrot mit Walnüssen. Der Teig war bei mir ziemlich weich, hab trotzdem kein Altbrot dazu. Es ist dann ein bisschen breit gelaufen, hat sich dann aber doch ganz gut gefangen.
Es schmeckt klasse, ich mag ja Walnussbrote sehr gern, es ist auch schön saftig, prima Kruste, nix zu meckern.

[_xmas]

Sehr schöne Backergebnisse, Ulrike

[Rosalie]

Oooohhh, Ulrike .... Dein Walnusbrot sieht aber verführerisch aus. Ich steh im Moment sehr auf die runden Brote mit dem quadratischen Einschnitt, hab vorhin erst zwei ausm Ofen gezogen. Und Walnüsse im Brot sind sowieso der Renner im Herbst .... da hätt ich jetzt gern ein Scheibchen.

Zu Deinen Fragen: Ich setze den ST mit T 110 an, oft sogar mit VK .... warum kann ich gar nicht sagen, ist so bei mir. Und ... da ich mir nach vielen Jahren Brotbäckerei nun endlich eine KitchenAid geleistet habe (die Große) ....kommt natürlich alles in die Maschine. Ist wirklich ne große Erleichterung. Bis jetzt hab ich aus Überzeugung alles mit der Hand geknetet, weil ich eine "Handarbeiterin" bin .... aber manches geht eben doch nicht so gut.

So, und was Du da korrigiert hast, hab ich nicht verstanden, aber es wird schon passen.

Lieben Wochenendgruß
Rosa

PS: Hast Du eigentlich meine Anwtort auf die PN bekommen? Habs gestern erst entdeckt und von unterwegs geantwortet. Sonst meld Dich nochmal.

[sonne]

Ulrike,
deine Brote sehen lecker aus, besonders der Walnusbrot

Wini
dein Hefezopf sieht auch köstlich

[_xmas]

So, und was Du da korrigiert hast, hab ich nicht verstanden, aber es wird schon passen.

@Rosa, ich habe Ulrikes "Formfehler" (Zitat) korrigiert, es betraf nicht dich. Sorry, wenn's nicht deutlich 'rüber gekommen ist.

[EvaM]

Und Ulrike bäckt Bilderbuchbrote. . Mal sehen, ob ich am Wochende etwas backen kann. Meine Pläne stimmen nie mit der Realität überein .

[_xmas]

Das kommt mir sehr bekannt vor

[UlrikeM]

Nö Rosa, hab nix bekommen....

Eva

Ich verbacke im Moment die Reste des Jahrgangs 2013 Allerdings liegen sie im Tiekühler. Ich weiß auch nicht, wie das funktioniert, aber obwohl das Fett von Nüssen sehr empfindlich ist, halten sie sich im Tiefkühler mindestens zwei Jahre. Ich knacke sie immer gleich und friere alle ein. So habe ich nie das Problem mit ranzelig schmeckenden Walnüssen.

[Steinbäcker]

@Alle Super tolle Backwerke hier!
Aus Zeitmangel bin ich nur "drübergeflogen", sehr ergiebige Woche!

Bei mir: Weizenmischbrot und Baguettebrötchen