Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

Auf gehts in die neue Backwoche. Und gleichzeitig in den Endspurt vor dem 1. Advent. Leute, bald ist das Jahr "am End"

[Mausi]

Ha, erster

Nach langer Zeit wieder hier.
Mit neuer Küche und Herd

Mein erster Kuchen im neuem

einfacher Napfkuchen mit Pudding gemacht.



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[Super Robot]

2ter Meine Komo Getreidemühle kam heute an. Deswegen habe ich schon heute unser Brot gebacken. Et voila... Hirsebrot mit Kürbiskernen

Gerade frisch aus dem Ofen

[Goldy]

War am Sonntag zu knülle zum Einstellen also mein Kampfsamstag nun jetzt.
Sollten Einback werden,über Nacht mit weniger Hefe.http://amboss-blog.blogspot.de/2013/03/einback.html

Anschnitt

Apfelstrudel mit Marzipanresten und Mandeln,Äpfeln und Roninen frei Schn....


Stollen,diesmal nicht nach meinem Dresdner Stollenrezept sondern von Stefanie von Hefe und mehr.http://www.hefe-und-mehr.de/2009/12/christstollen/
Sie sind leider etwas flach mal sehen wie sie schmecken,hatte extra Stollenmehl genommen,im Rezept stand 550 W Foto vor dem Staubzucker daraufsieben.Auserdem habe ich im fast neuen Herd gebacken

Dann noch Pizza mit altem Teig nach Marla,die war lecker.

Also mit Töchterchens Ofen bin ich schon mal ganz zufrieden.(sie hatte sich eine neue Küche gekauft und braucht sie nun nicht mehr ,in der neuen Wohnung ist eine neue drin)

[Jodu]

Mit einem Rezept kann ich nicht dienen - die Reste auch ca. 10 Mehltüten mit zwei Sauerteigen und einem Schuß Buttermilch. (Brot ist nicht reproduzierbar .Dinkelgries, Hartweizen, Roggenmehl, VKmehle, und vieles mehr ....)

[Dagmar]

Hallo zusammen,
schöne Sachen sehe ich, hmmmm lecker Pizza.

meine 1. Buns.
das Rezept ist von Mischee, ich finde es genial.
Extrem lecker.

[Memima]

Tolle Sachen habt ihr schon gebacken , besonders gefallen mir die (das?) Einback und die Buns

Meine Backergebnisse bis jetzt diese Woche sind eher ernüchternd

Diese Hörnchen , davon hab ich 2 Versuche gemacht und keiner wurde was. Bei mir waren das nur schwere "Rollen"

Und diese Brötchen haben mir nicht geschmeckt



Heute habe ich diese Weltmeister-Brötchen gebacken. Ich hatte mit einem Teil des VK-Mehls ein Poolish gemacht. Die schmecken ganz gut




Die sind ein bisschen blass weil ich für so paar Brötchen nicht den großen Ofen angemacht hab sondern im Backofen der Microwelle gebacken hab.

[Little Muffin]

Goldy, die Stollen müssen gestützt werden, da hilft auch kein 550er Mehl. Die laufen gerne breit, schmecken werden trotzdem gut!

Tja und nachdem ich hier gestern 2mal den Sirup für meine Plätzchen verbrannt habe und den Gerstank heute mit Müh und Not los wurde, hab ich doch glatt genau diese Plätzchen im Ofen verbrennen lassen und nun stinkt es schon wieder nach Verbranntem.

[hansigü]

Die Woche fängt wieder gut an

Kuchen,Stollen, Brötchen, Pizza, Brote, Burger was will man mehr
Jodu, da sieht man den Meister, zehn Tüten und dann so ein klasse Brot!
Wieder vier auf einen Streich?
Habe heute nur zwei im Ofen! Sitze hier davor und beobachte alles, neben bei paar Spiegleier vertilgt. Frauchen ist unterwegs nach NRW, und vegan wollte ich heute nicht
Habe dasBauernbrot von Ketex mit Dinkelvorteig gemacht! Wollte ich einfach ausprobieren, da durch unser Onlinbacken der Dinkel in Verbindung mit Roggen mir sehr angenehm erschien! Leider gibt es nur wenige wirkliche Roggendinkelbrotrezepte, wenn man die Rezepte anschaut, dann entpuppen sie sich als Dinkelroggenbrot
Und um ein eigenes zu entwickeln fehlt mir im Moment die Muse und auch die Zeit! Kommt aber noch, sicherlich!

[Rosalie]

Hansi, Roggen-Dinkelbrote sagen mir persönlich auch sehr zu. Ich habe früher die Alltagskastenbrote mit einem ganz einfachen Rezept gebacken. 3/4 Roggen-VK (davon 1/3 als Sauerteig) und 1/4 Dinkelmehl 1050. Das sind wunderbare Brote geworden. Saftig, kernig und sehr aromatisch. Hab immer sechs Stück auf einmal mit Umluft gebacken.
Hier hab ich auch noch ein Bild gefunden ....



Lieben Gruß
Rosalie

[hansigü]

Rosalie, die sehen aber sehr gut aus
Danke für den Tipp, kann ich ja mal ausprobieren. Für morgen habe ich nochmal welche angesetzt!

[Jodu]

Jodu,.......
Wieder vier auf einen Streich ?

Jupp, gefällt mir so gut , dass ich erst mal dabei bleibe. Werde mir nur noch ein paar weitere Gärkörbe gönnen für etwas Abwechslung .
Das Brot wird allerdings trotz Altbrot etwas schneller trocken. Ich liebe altes Brot - meine Familie eher weniger.

[jerdona]

Die Backwoche fängt ja schon wieder gut an!
@Mausi u. Sarah: Gratulation zur neuen Küche und neuen Mühle, schönes Brot Sarah!
@Goldy: Du warst ja vielleicht fleißig! Besonders das/die/der Einback und die Pizza schauen lecker aus.
@Jodu: ein tolles Brot hast Du da aus dem Ärmel bzw. den Mehltüten geschüttelt.
@Dagmar: klasse Buns! Da läuft einem richtig das Wasser um Mund zusammen
@Memima: das ist immer sehr ärgerlich wenn man sich soviel Arbeit macht und dann ist das Ergebnis ist nicht so wie erwartet. Die Brötchen sehen aber doch gut aus - aber wenn sie nicht schmecken, hilft die Optik auch nichts
@Daniela: es gibt so Tage ...

Ich brauchte dringend Nachschub bei meinem derzeit liebsten Frühstücksgebäck:





Wieder nach Marlas Rezept: Bagels mit altem Teig und erhöhtem Vollkornanteil.

Allerdings hatte ich sie diesesmal anders geformt. Die "Bohr-ein-Loch-in-die-Mitte-und-weite-es"-Methode hatte zu einer verdichteten Krume um das Loch geführt. Also habe ich diesmal die "Rolle-einen-Strang-und-forme-einen-Kringel"-Methode angewandt und finde die Krume so viel besser. Lecker sind sie so oder so.

[chica]

Ich habe nun endlich die Kurve ins BBF gekriegt und möchte künftig nicht nur leidenschaftlich sondern auch richtig gut backen. Ich hoffe ihr unterstützt mich bei diesem Vorhaben

Mein gestriges Brot kommt von http://www.kochtopf.me/pain-paillasse-mit-sauerteig Ich hatte allerdings keine Chance den Teig zu formen, er war viel zu weich und somit wurde es kein Pain Paillasse. Was ich übersehen hatte war, dass das Salz erst nach dem ersten kurzen Kneten dazu kommt. Liegt da schon der Fehler? Schmecken tut es wirklich gut und so sieht es aus



Heute backe ich auch, ein sehr einfaches und schnelles Bauernbrot von Chefkoch weil ich es versäumt habe gestern nochmal einen ST anzusetzen.

Liebe Grüsse
chica

[frankie1970]

Moin Moin Zusammen,

ist doch immer wieder schön anzusehen, was hier alles gebacken wird. Burger und Pizza sind super und mit dem Stollen backen habe ich auch schon angefangen. Rezepte folgen. Und so ein Roggen-Dinkel Kastenbrot ist bei uns auch sehr beliebt und deines sieht gelinde gesagt super aus Rosalie.

Ich habe wieder Auffrischmaterial verabeitet und wieder eine kalte über Nacht Gare eingefügt. Macht einfach Spaß und ist simpel. Dieses Brot hier habe ich mit Roggenvollkornmehl und Dinkel 630 gebacken. Hier das ganze Rezept: http://frankiesblog.de/auffrischbrot-ii

und ein paar Bilder






Weiterhin frohes backen

LG
Frank

[Goldy]

Sarah ein schönes Brot
Jodu eine gelungene Resteverwertung
Daniela, danke aber ich weiß ich will das besser
Oh schade um Deine schönen Plätzchen
Chica sieht doch schon gut aus Deine Krume,wie schmeckt es denn?
Rosalie tolle Kastenbrote sind Dir da gelungen
Dagmar die Buns sehen lecker und gut gelungen aus
Jerdona ein prima Frühstücksgebäck,gefällt mir.
Frank hat sich noch reingeschmuggelt vor meinen Beitrag,aber tolles Brot
Gestern Abend nach der Spätschicht noch schnell kneten lassen von meinem Assistenten
77934371nx46130/heferezepte-f21/eintagsbrot-t3036.html
Rezept von Ulla Eintagsbrot mit meinem MC(LM) diesmal ohne zusätzliche Kartoffeln,ganz artig nach Rezept,auser nur 5 Gramm Hefe
den Teig 2 mal S+F dann in den kalten Keller über Nacht als Teig in der Schüssel.
Früh auf bemehlte Unterlage gestürzt, versucht rundzuschleifen in 2 Schüsseln mit Tuch zur Gare.Nach ca.30 Minuten ab in den Gänsebräter,habe schon gedacht es wird nix. Aber ist wieder sehr lecker. Tolles einfaches Rezept,auch ein Teil ist schon im Froster damit immer was frisches da ist.Dank Ulla für das Lieblingsrezept.

[chica]

Danke Goldy, ja mit der Krume war ich sehr zufrieden und geschmeckt hat es prima. Ist nur noch ein kleiner Anschnitt übrig.

Thema "Alter Teig" ich denke das wird meine nächste Aktion. Damit habe ich bisher noch nie gebacken.

LG chica

[Hesse]

Wirklich viele Gebäcke lachen mich sehr an , mittlerweile sind es so viele, dass ich gar nicht mehr auf einzelne eingehen kann.
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Bin ja eigentlich mehr der Brotbäcker, obwohl Käse- und Obstkuchen, Butterhörnchen und sonstige Hefeteile von mir auch gerne gebacken werden.

Gestern dann mal was richtig süßes- eine Linzertorte. Das Rezept hierzu ist viele Jahre alt, stammt von einer Hausfrau aus dem Badischen und wurde mal in der Badischen Zeitung veröffentlicht. Im Internet ist dieses Rezept nicht mehr zu finden.

Hatte die Linzer schon paar mal gebacken und muss sagen, dass sie wie in meiner Kindheit schmeckt. Meine Mutter musste also ein ähnliches Rezept verwandt haben- nur Butter wurde damals aus Kostengründen nicht verwendet- es wurde mit “Sanella” gebacken. Ihr Rezept gibt’s halt nimmer- ohnehin kann ich mich nicht erinnern, dass jemals ein Rezeptheft oder ein Buch beim Backen in der Nähe lag.

Im Rezept- Index finden sich von Lenta, Brötchentante und Oma Jassy Linzerrezepte, die Rezepte unterscheiden sich ziemlich von meinem, falls gewünscht, stelle ich es daher gerne ein.

Ist halt schon eine hochkalorische Angelegenheit : Butter, Zucker, Mehl und Nüsse zu gleichen Teilen.

Sehr professionell ist mir das Teil zwar nicht geraten- paar Randstücke waren durch die kochende Marmelade angebacken und die Eistreiche hatte ich vergessen. Traditionell wird auch ein Gittermuster aus Teig darübergelegt, war mir aber zu fummelig.

Zwei Bilder, zunächst mein übliches Chaos : Und es glaube ja niemand, dass meine Frau das etwa in Ordnung bringt- wenn sie es sieht, reagiert sie so :





Grüße von Michael

[Little Muffin]

Danke ihr Beide, ich gehe später in die 2. Runde. Bis jetzt hat alles super geklapt. Aber sollte es diesmal was schief gehen dann...

[Naddi]

@ Michael: ja bitte her mit dem Rezept